Kaban Products  
Welcome to our new site
 
 Home > We Recommend > Receipts > Meat
 

 


Previous  

 

Meat

   
Receipt

Przyprawy:
1 dag pieprzu czarnego
1 dag ziela angielskiego
1 dag kolendry
5 sztuk liścia laurowego
1/3 szklanki magi w płynie
2 łyżki cukru
2 gałki muszkatołwej

Sposób przyrządzania:

10 litrów wody zagotujemy z rozgniecionymi ziarnami przypraw.Po ostudzeniu wody dodajemy 1 kg peklosoli i dokładnie mieszamy .Duże kawałki mięsa / szynka , boalerony itp. / można nastrzykiwać mieszanką używając do tego celu strzykawkę z grubą igłą a nastepnie moczymy je całkowicie zanużone w mieszance przez około 48 godzini pozostawiamy w lodówce należy je często obracać i ugniatać aby mieszanka wszędzie wniknęła. Mięso drobne peklujemy przez około 36 godzin również często należy je mieszać.
Peklowanie
Do mieszanki peklującej można dodawać również soki z warzyw ; cebuli, selera, pora, pietruszki, kopru włoskiego, czosnku. Uzyskanych przez odwirowanie obranych i umytych warzyw w sokowirówce dodajemy je wedle swego uznania /nie wiecej niż 1/2 szklanki na 10 litrów mieszanki/.

Wędzimy:

Przeprowadzamy w wędzarniach używając mokrego drewna bukowego, olchowego
Lub drewna z drzew owocowych . Pod koniec wędzenia przez kilka minut można dokładać do ognia gałązki jałowca.
zimne w temperaturz do 22 0 c trwa od kilku godzin do kilku dni / dym przenika całkowicie wedzone mięso i uzskujemy barwę od jasno brązowej do ciemnobrązowej /
ciepłe w temoeraturze 22 do 450 c / dym wędzi tylko zewnętrzną warstwę mięsa/
gorace dzielimy na trzy fazy

Suszenie
suszenie w temperaturze 45 do 50 c trwa 10 do 50 minut
wędzenie w temperaturze 45 do 50 c trwa 30 do 100 minut
wędzenie z pieczeniem w temperaturze 60 do 90 c trwa 10 do 20 minut

Pieczenie

Stosuje się do wędlin trwałych i półtrwałych przeprowadza się pod koniec wędzenia w temperaturze 90 c trwa około 100 minut

Parzenie

Przeprowadzamy w gorącej wodzie o temperaturze 60 do 100 c