Myszliwska
Surowiec: chuda wieprzeowina z szynki 4kg tłusta wieprzowina z łopatek i szynek 5 kg. wołowe z młodych sztuk 1 kg. jelita wieprzowe 28-32 / średnicy do 32 mm około 15 mb /
Przyprawy: peklosól 20 dag. cukier 2 dag. pieprz czarny mielony 2 dag. jałowiec mielony 1 dag. czosnek świeży rozgnieciony 1 dag.
Sposób przyrządzania:
Mięso wieprzowe kroimy w kawałki i schładzamy do temperatury około 5c. Schłodzoną wieprzowinę mieszamy z 15 dag. Peklosoli. Następnie mięso chude mielimy przez siatkę 13 mm, a wieprzowinę tłustą przez siatkę 8 mm. Oba mięsa mieszamy aż do otrzymania kleistej masy. Wołowinę mielimy kilkakrotnie w maszynce przez sitko 2 mm dodając 0,5 litra bardzo zimnej wody / lub rozdrabniamy w malakserze z dodatkiem 0,5 kg lodu / w czasie mielenia dodajemy resztę peklosoli oraz przyprawy. Mieszamy wszystkie składniki bardzo dokładnie do momentu gdy farsz będzie odchodził od dłoni. Napełniamy ściśle jelita tworząc pęta o długości około 15 cm., nakłuwamy je igłą i wieszamy do wyschnięcia i osadzenia przez 3-4 godzin w niechłodzonym pomieszczeniu.
Wędzimy ;
Gorącym dymem w temperaturze 55 c przez 2 godziny pieczemy w temperaturze 90 c przez ostatnie 20 minut po uwędzeniu kiełbasę studzimy do temperatury 18oc i po 2 godzinach wędzimy ją ponownie w temperaturze 22oc zimnym dymem przez 12 godzin, aż stanie się ciemnobrązowa.
Do wędzenia używamy drewna bukowego, olchowego lub drewna z drzew owocowyc.