Kaszanka
Surowiec: mięso z głów wieprzowych 8,5 kg. kasza jęczmienna 0,5 kg. kasza gryczana 0,6 kg. krew wieprzowa 0,2 kg jelita wieprzowe 32+ / 36 do 40 mm około 15 mb /
Przyprawy: peklosól 20 dag pieprz czarny mielony 1 dag. gałka muszkatołowa mielona 0,5 dag
Sposób przyrządzania:
Głowy gotujemy bez soli, aż będą miękkie i oddzielamy mięso od kości . Rosół z gotowanych głów przecedzamy przez gęste sito i solimy do smaku . Kaszę jęczmienną i gryczaną parzymy w wywarze z gotowania , aż do miękkości / najwygodniej jest wsypać kaszę do płóciennego woreczka i zawiązany włożyć do gotującego się wywaru z głów a po wyjęciu ostudzić kaszę/ . Mięso z głów mielimy przez siatkę 5 mm., krew ubijamy trzepaczką wyciągając z niej powstałe skrzepy .
Mieszamy mięso z kaszą i dodajemy krew oraz wszystkie przyprawy oraz solimy do smaku. Napełniamy luźno jelita , gotujemy w wywarze lub osolonej wodzie. Po ugotowaniu wykładamy na tacę aż do wystygnięcia i stężenia.