Ham Sausage
Ingredients: wieprzowina chuda z szynki, łopatki bądź biodrówki 1,0 kg. wieprzowina tłusta z wykrawania szynek i łopatek 6,5 kg. chude mięso z golonki 1,0 kg. mięso z głów wieprzowych i chude mięso wołowe 1,5 kg Jelita wieprzowe 30 -32 / średnica 30 do 32 mm potrzeba około 15 mb/
Przyprawy: peklosól 18 dag pieprz czarny mielony 2 dag czosnek świeży rozgnieciony 1 dag majeranek susz 5 dag
Preparation:
Wieprzowinę mielimy w maszynce przez siatkę 10 mm, dodajemy 10 dag peklosoli i mieszamy, aż masa nabierze kleistości. Pozostałe mięsa mielimy kilkakrotnie w przez siatkę 2 mm. /lub rozdrabniamy w malakserze / dodając resztę peklosoli, przyprawy oraz 1 litr lodowatej wody.następnie mieszamy bardzo dokładnie wszystkie składniki aż do równomiernego ich połączenia .Napełniamy ściśle jelita tworząc pęta o długości około 60 cm .Wieszamy do wyschnięcia na około 1 godzinę
Wędzimy w gorącym dymie przez 90-110 minut.
Do wędzenia używamy drewna bukowego, olchowego lub drzewa owocowe.
Potem parzymy w gorącej wodzie w temperaturze 72-75c przez około 20 minut
Następnie chłodzimy zimną wodą przez 5 minut i wieszamy do wyschnięcia