Pasztetowa
Surowiec: mięso z głów wieprzowych , gotowane 3 kg. wątroba wieprzowa 2 do 2,5 kg. tłuszcz drobny 3,5 do 4 kg. tłusta wieprzowina 0,5 kg.wywar z gotowanych głów
Przyprawy: sól 17 dag cebula świeża mielona 2 dag. majeranek suszony 1 dag. pieprz czarny mielony 1 dag
Sposób przyrządzania:
Wątrobę moczymy w letniej wodzie przez godzinę , potem czyścimy ją z żył, rozcinamy na płaty i zalewamy gorącą wodą. Parzymy ją tak 5 minut, następnie studzimy w zimnej wodzie , po wyjęciu z wody obsuszamy ją ściereczką i schładzamy w lodówce. Mielimy kilkakrotnie mięso i wątrobę w maszynce przez siatkę 2 mm. /lub rozdrabniamy w malakserze/ . Podczas mielenia należy dodać sól i wszystki przyprawy. Powstałą masą napełniamy dość luźno jelita , zawiązujemy dratwą i wrzucamy do lekko osolonej wody o temperzturze 85oc . /najlepiej użyć do tego pozostały wywar z gotowanych głów/ , a potem parzymy w tej temperaturze przez około 40 do 60 minut. Należy uważać aby jelita nie pękały. Po wyjęciu z wody układamy na tacy do wystygnięcia i stężenia.