Kaban Products  
Welcome to our new site
 
 Home > We Recommend > Receipts > Sausage with Ham 2
 

 


Previous Next

 

Ham Sausage

   
Receipt

 

Surowiec:
mięso wieprzowe z jasnych szynek 8,5 kg.
chude mięso z golonki 1,5 kg.
osłonka białkowa o srdnicy 100-120 mm./ odcinki około 45 cm /

Przyprawy:
peklosól 18 dag.
cukier 2 dag.
pieprz biały mielony 1 dag.
kolendra mielona 1 dag.
gałka muszkatołowa mielona 1 dag.

Sposób przyrządzania:

Mięsa schładamy do temperatury około 4oc. Chude mięso kroimy w kawałki wielkości około 5 cm., wieprzowinę z golonki mielimy kilkakrotnie przez sitko 2 mm. Dodajemy 2 dag peklosoli. Do mięsa pokrojonego dodajemy 16 dag. Peklosoli mieszamy i odstawiamy na parę godzin. Oba mięsa mieszamy ręcznie z dodatkiem przypraw aż masa nabierze kleistości i stanie się jednolita. Wymieszaną masą napełniamy ściśle osłonki tworzac batony o długości około 30 cm. Batony przewiązujemy przędzą wędliniarską i wieszamy do wyschniecia i osadzenia przez 2 godziny.

Wędzimy;

Gorącym dymem o temperaturze 55C przez 2 godziny do osiągnięcia brązowej barwy.Następnie parzymy w temperaturze 75oc przez 2 godziny. Po procesie parzenia schładzamy wędliny zimną wodą i studzimy w chłodnym pomieszczeniu.

Do wędzenia używamy drewna bukowego, olchowego lub drewna z drzew owocowyc