Kaban Products  
Welcome to our new site
 
 Home > We Recommend > Receipts > Wiejska
 

 


Previous Next

 

Wiejska

   
Receipt

Ingredients:

Surowiec:
szynka z kością ok. 10kg
jelita wieprzowe 28-32 mm / około 15 mb/

Przyprawy:
SÓL - 17 dag
PIEPRZ -2 dag
CZOSNEK- 4 dag / ROZGNIECIONY/
INNE PRZYPRAWY WEDLE UZNANIA

Sposób przyrządzania:

Od szynki oddzielamy skórę, ze środka wykrawamy kości i miękki tłuszcz, kroimy szynkę na kawałki o krawędzi 4 cm, oddzielamy mięso chude od tłustego. Mięsa chude mielimy w maszynce przez siatkę 10 mm.Mięso tłuste mielimy przez siatkę od 4 do 5 mm. Następnie wkładamy mięso do pojemnika lub miski i mieszając dodajemy sól oraz przyprawy. Mieszamy aż do momentu kiedy kleista masa będzie nam odchodziła od dłoni następnie napełniamy dość ściśle jelita wieprzowe tworząc pętle o długości około 60 cm. Wieszamy do wyschnięcia na około 1 godzinę

Wędzimy w gorącym dymie :
W rzadkim dymie o temperaturze 55oc przez 30 minut,
W gęstym dymie o temperaturze 55o c przez 60 minut.
Pieczemy w rzadkim dymie przez 60 minut, aż osiągniemy brązową barwę.

Do wędzenia używamy drewna bukowego, olchowego lub drzewa owocowe.

Kiełbasy wiejskie po wychłodzeniu do 18 C powinny mieć na przekroju szarą plamkę, ponieważ do solenia użyto czystej soli.. Jeśli użyjemy peklosoli kiełbasa na przekroju będzie różowa.