Kaban Products  
Welcome to our new site
 
Home > We Recommend > Receipts > Kabanos
 

 


Previous Next

 

Kabanos

   
Receipt

Ingredients:
wieprzowina chuda, najlepiej z szynki 4 kg.
wieprzowina tłusta 6 kg.
Jelita baranie o średnicy 19-22 mm / około 30 mb/

Przyprawy:
peklosól 18 dag
pieprz czarny mielony 2 dag
czosnek świeży rozgnieciony 1 dag
majeranek susz 5 dag

Preparation:

Mięso schładzamy w zamrażarce do temperatury 2-4oc. Wieprzowinę chudą mielimy przy użyciu siatki o oczkach 8 mm. A wieprzowinę tłustą przez siatkę o oczkach 5 mm.Dokładnie mieszając dodajemy peklosól , przyprawy i pozostawiamy na 12 do 24 godzin w chłodnym miejscu. Przygotowaną masą ponownie mieszamy i napełniamy jelita tak, aby długość kabanosa wynosiła ok.30 cm. Przygotowane kabanosy wieszamy do wyschnięcia przez 12 godzin w pomieszczeniu o temperaturze od 2-6c lub przez 1 godzinę w pomieszczeniu nieschłodzonym.

Wędzimy:
Gorącym dymem przez ok. 1 godzinę
Pieczemy przez 20 minut do osiągnięcia we wnętrzu kabanosa tempetratury 60c

Do wędzenia używamy drewna bukowego, olchowego lub drzewa owocowe.

Uwędzone kabanosy suszymy przez 7 dni w pomieszczeniu o temperaturze od 12 do 18c.