Wiejska
Ingredients:
Surowiec: szynka z kością ok. 10kg jelita wieprzowe 28-32 mm / około 15 mb/
Przyprawy: SÓL - 17 dag PIEPRZ -2 dag CZOSNEK- 4 dag / ROZGNIECIONY/ INNE PRZYPRAWY WEDLE UZNANIA
Sposób przyrządzania:
Od szynki oddzielamy skórę, ze środka wykrawamy kości i miękki tłuszcz, kroimy szynkę na kawałki o krawędzi 4 cm, oddzielamy mięso chude od tłustego. Mięsa chude mielimy w maszynce przez siatkę 10 mm.Mięso tłuste mielimy przez siatkę od 4 do 5 mm. Następnie wkładamy mięso do pojemnika lub miski i mieszając dodajemy sól oraz przyprawy. Mieszamy aż do momentu kiedy kleista masa będzie nam odchodziła od dłoni następnie napełniamy dość ściśle jelita wieprzowe tworząc pętle o długości około 60 cm. Wieszamy do wyschnięcia na około 1 godzinę
Wędzimy w gorącym dymie : W rzadkim dymie o temperaturze 55oc przez 30 minut, W gęstym dymie o temperaturze 55o c przez 60 minut. Pieczemy w rzadkim dymie przez 60 minut, aż osiągniemy brązową barwę.
Do wędzenia używamy drewna bukowego, olchowego lub drzewa owocowe.
Kiełbasy wiejskie po wychłodzeniu do 18 C powinny mieć na przekroju szarą plamkę, ponieważ do solenia użyto czystej soli.. Jeśli użyjemy peklosoli kiełbasa na przekroju będzie różowa.