Kaban Products  
Welcome to our new site
 
 Home > We Recommend > Receipts > Salceson
 

 


Previous Next

 

Salceson

   
Receipt

Surowiec:
dwie głowy wieprzowe
ozorki wieprzowe lub serca lub golonka 1 kg.

Przyprawy:
peklosól lub sól 2 dag na 1 litr wody
czosnek świeży 1 główka
pieprz czarny mielony 1,5 dag
lubczyk /oregano/ 1 dag
kminek mielony 1 dag
ziele angielskie 1 dag
liście laurowe 5 sztuk

Sposób przyrządzania:

Oczyścić głowy ze szczeciny , naskórka ,gałek ocznych, następnie pożądnie umyć. Po umyciu nacieramy peklosolą lub solą i pozostawiamy przez 24 godziny w chłodni w temperaturze 4oc . Następnie zalewamy je wodą dodając na każdy litr wody 2 dag peklosoli i pozostawiamy na 24 godziny w solance. Wyciągamy głowy z solanki i myjemy, aż nabiorą białego koloru i gotujemy je z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego przez 1,5 do 2 godzin aż będą miękkie. Mięso powinno bez trudu oddzielać się od kości . W międzyczasie gotujemy ozorki i ściągamy z nich naskórek . Po ugotowaniu z głów usówamy grube złogi tłuszczu , twarde chrząstki. Chude mięso kroimy w duże kawałki, a mięso ścięgniste i tłuste w małą kostkę. Wywar z głów przecedzamy przez sitko. Następnie odparowujemy jedną piątą wody dodajemy resztę przypraw. Dodajemy mięso i ozorki (lub serca lub golonki) do wywaru i zagotowujemy. Po zagotowaniu odstawiamy do ostygnięcia . Gdy ostygnie do temperatury ok. 50oc wlewamy go do osłonki poliamidowej o przekroju od 65-120mm. I zawiązujemy na końcach mocnym sznurkiem. Tak przygotowane batony zanurzamy na parę sekund w gotującej się wodzie .następnie wyjmujemy i kładziemy do wystygnięcia.
Co jakiś czas salcesony należy obracać aby zastygając mięso rozłożyło się równomiernie.