White Sausage
Ingredients: mięso wieprzowe chude niepeklowane 2 kg. mięso wieprzowe tłuste niepeklowane 7 kg wołowina chuda niepeklowana lub mięso chude z golonki 1 kg. jelita wieprzowe 28- 32 / średnica około 32 mm potrzeba 15 mb /
Przyprawy: sól warzona 22 dag. pieprz czarny mielony 1 dag. czosnek świeży 0,7 dag. majeranek 1 dag.
Preparation:
Wieprzowinę chudą mielimy na siatce 13 mm., wieprzowinę tłustą przez siatkę 10 mm. Wołowinę (lub mięso z golonki) mielimy w maszynce kilkakrotnie pprzez siatkę 2 mm. Dodając 0.4 litra bardzo zimnej wody/ lub rozdrabniamy w malakserze z dodatkiem 0,4 litra lodu / w czasie mielenia dodajemy wszystkie przyprawy. Wieprowinę chudą mieszamy z tłustą, dodajemy 0,06 l wody i ponownie mieszamy aż do momentu, kiedy woda zostanie całkowicie wchłonięta, następnie dodajemy wołwinę i bardzo dokładnie mieszamy. Przygotowaną masą napełniamy jelita , tworząc pęta o długości 15 do 25 cm cm i końce kiełbas wiążemy przędzą.
Istnieje ogromna ilość odmian kiełbasy surowej białej. Różnią sie one między sobą Użytymi przyprawami. Można dodawać niewielkie ilości papryki slodkiej lub ostrej, Chili , ziaren kolendry , gorczycy białej lub czarnej , kminku, kopru włoskiego, ziaren pieprzu zielonego , białego lub czarnego .
Przed spożyciem można ją piec na patelni lub grilu, parzyć lub gotwoać w wywarze z jarzyn.