Parówka Sausage
Surowiec: wieprzowina 6 kg. podgardle bez skóry 4 kg. Jelita wieprzowe 28-30 mm / około 15 mb /
Przyprawy: peklosól 18 dag. pieprz czarny mielony 1 dag. papryka słodka 1 dag. gałka myszkatołowa mielona 1 dag. czosnek świeży rozgnieciony 4 ząbki.
Sposób przyrządzania:
Kroimy mięso i mieszamy z peklosołą, mielimy kilkakrotnie przez siatkę o średnicy 2 mm. / lub rozdrabniamy w malakserze / dodając 2 litry wody z lodem oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaną masą wypełniamy ściśle jelita tworząc 12 cm. Kiełbaski.wieszamy je do wyschnięcia i osadzamy przez 30 minut.
Wędzimy :
w gorącym dymie o temperaturze 55 c i parzymy w kotle w temperaturze około 70oc przez 20 minut .
Do wędzenia używamy drewna bukowego, olchowego lub drzewa owocowe.