Salceson
Surowiec: dwie głowy wieprzowe ozorki wieprzowe lub serca lub golonka 1 kg.
Przyprawy: peklosól lub sól 2 dag na 1 litr wody czosnek świeży 1 główka pieprz czarny mielony 1,5 dag lubczyk /oregano/ 1 dag kminek mielony 1 dag ziele angielskie 1 dag liście laurowe 5 sztuk
Sposób przyrządzania:
Oczyścić głowy ze szczeciny , naskórka ,gałek ocznych, następnie pożądnie umyć. Po umyciu nacieramy peklosolą lub solą i pozostawiamy przez 24 godziny w chłodni w temperaturze 4oc . Następnie zalewamy je wodą dodając na każdy litr wody 2 dag peklosoli i pozostawiamy na 24 godziny w solance. Wyciągamy głowy z solanki i myjemy, aż nabiorą białego koloru i gotujemy je z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego przez 1,5 do 2 godzin aż będą miękkie. Mięso powinno bez trudu oddzielać się od kości . W międzyczasie gotujemy ozorki i ściągamy z nich naskórek . Po ugotowaniu z głów usówamy grube złogi tłuszczu , twarde chrząstki. Chude mięso kroimy w duże kawałki, a mięso ścięgniste i tłuste w małą kostkę. Wywar z głów przecedzamy przez sitko. Następnie odparowujemy jedną piątą wody dodajemy resztę przypraw. Dodajemy mięso i ozorki (lub serca lub golonki) do wywaru i zagotowujemy. Po zagotowaniu odstawiamy do ostygnięcia . Gdy ostygnie do temperatury ok. 50oc wlewamy go do osłonki poliamidowej o przekroju od 65-120mm. I zawiązujemy na końcach mocnym sznurkiem. Tak przygotowane batony zanurzamy na parę sekund w gotującej się wodzie .następnie wyjmujemy i kładziemy do wystygnięcia. Co jakiś czas salcesony należy obracać aby zastygając mięso rozłożyło się równomiernie.