Kaban Products  
Welcome to our new site
 
Home > We Recommend > Receipts > Ham Sausage
 

 


  Next

 

Ham Sausage

   

 

Receipt

Ingredients:
wieprzowina chuda z szynki, łopatki bądź biodrówki 1,0 kg.
wieprzowina tłusta z wykrawania szynek i łopatek 6,5 kg.
chude mięso z golonki 1,0 kg.
mięso z głów wieprzowych i chude mięso wołowe 1,5 kg
Jelita wieprzowe 30 -32 / średnica 30 do 32 mm potrzeba około 15 mb/

Przyprawy:
peklosól 18 dag
pieprz czarny mielony 2 dag
czosnek świeży rozgnieciony 1 dag
majeranek susz 5 dag

Preparation:

Wieprzowinę mielimy w maszynce przez siatkę 10 mm, dodajemy 10 dag peklosoli i mieszamy, aż masa nabierze kleistości. Pozostałe mięsa mielimy kilkakrotnie w przez siatkę 2 mm. /lub rozdrabniamy w malakserze / dodając resztę peklosoli, przyprawy oraz 1 litr lodowatej wody.następnie mieszamy bardzo dokładnie wszystkie składniki aż do równomiernego ich połączenia .Napełniamy ściśle jelita tworząc pęta o długości około 60 cm .Wieszamy do wyschnięcia na około 1 godzinę

Wędzimy w gorącym dymie przez 90-110 minut.

Do wędzenia używamy drewna bukowego, olchowego lub drzewa owocowe.

Potem parzymy w gorącej wodzie w temperaturze 72-75c przez około 20 minut

Następnie chłodzimy zimną wodą przez 5 minut i wieszamy do wyschnięcia