Kabanos
Ingredients: wieprzowina chuda, najlepiej z szynki 4 kg. wieprzowina tłusta 6 kg. Jelita baranie o średnicy 19-22 mm / około 30 mb/
Przyprawy: peklosól 18 dag pieprz czarny mielony 2 dag czosnek świeży rozgnieciony 1 dag majeranek susz 5 dag
Preparation:
Mięso schładzamy w zamrażarce do temperatury 2-4oc. Wieprzowinę chudą mielimy przy użyciu siatki o oczkach 8 mm. A wieprzowinę tłustą przez siatkę o oczkach 5 mm.Dokładnie mieszając dodajemy peklosól , przyprawy i pozostawiamy na 12 do 24 godzin w chłodnym miejscu. Przygotowaną masą ponownie mieszamy i napełniamy jelita tak, aby długość kabanosa wynosiła ok.30 cm. Przygotowane kabanosy wieszamy do wyschnięcia przez 12 godzin w pomieszczeniu o temperaturze od 2-6c lub przez 1 godzinę w pomieszczeniu nieschłodzonym.
Wędzimy: Gorącym dymem przez ok. 1 godzinę Pieczemy przez 20 minut do osiągnięcia we wnętrzu kabanosa tempetratury 60c
Do wędzenia używamy drewna bukowego, olchowego lub drzewa owocowe.
Uwędzone kabanosy suszymy przez 7 dni w pomieszczeniu o temperaturze od 12 do 18c.