RESUM
La prevalença dels trastorns metabòlics està creixent a nivell mundial. Botànics, com el romaní (Rosmarinus officinalis L.) i les llavors de freixe (Fraxinus excelsior L.), poden ser una alternativa per millorar aquests trastorns. L'objectiu d'aquesta tesi doctoral va ser generar extractes industrials de les parts comestibles d'aquestes plantes, identificar els seus compostos per HPLC, HPLC-MS i RMN, i determinar la seva eficàcia i seguretat. Es van desenvolupar tres extractes de romaní - estandarditzats al 20% d'àcid carns, 20% d'àcid rosmarínic, i 40% d'àcid ursolic. L'extracte ric en àcid ursolic va mostrar la menor capacitat antioxidant en models ORAC i FRAP in vitro, mentre que els altres dos extractes van tenir capacitats més elevades. No obstant això, l'extracte ric en àcid carns (RE) va ser superior en la inhibició de l'oxidació de LDL ex vivo, i va ser l'únic seleccionat per a estudis posteriors. Es va desenvolupar un extracte de llavor de freixe (FE) d'acord al seu ús tradicional al Marroc, sent identificats salidrosido i 9 glucòsids secoiridoids, dos d'ells van ser descoberts per primera vegada: Excelside A i Excelside B. En estudis in vitro, RE i FE activar receptors nuclears que regulen la homeòstasi de la glucosa i l'energia, i van actuar sobre mecanismes contra l'obesitat i la dislipidèmia -RE activa PPAR? i inhibeix la lipasa pancreàtica, i FE estimula PPARa i evita la diferenciació de preadipocitos. L'eficàcia d'ambdós extractes per al control de trastorns metabòlics va ser confirmada en ratolins C57BL/6J administrats amb una dieta baixa en greix, una dieta alta en greix, o una dieta alta en greix més 0.5% RE (HFD.RE) o 0.5% FE (FED) durant 16 setmanes. HFD.RE va limitar l'augment del pes corporal i greix al epidídim en un 69% (P<0.01) i 79% (P<0.001), respectivament. HFD.RE també va reduir la glucèmia (72%, P<0.01) i els nivells de colesterol (68%, P<0.001). FED va reduir la glucèmia (76,52%, P<0.001), insulinèmia (53.43%, P<0.05), i el guany de pes (32.3%, P<0.05). Finalment, es va utilitzar un model de tolerància a la glucosa (50g) per avaluar l'efecte de FE (1.0g) en glucèmia i insulinèmia en una PCA amb 16 voluntaris sans. FE va reduir l'ABC-glucèmica (P=0.02), però no l'ABC-insulinémica. Els dos extractes van ser segurs. Futurs estudis en humans estarien garantits.
Paraules clau: Antioxidant; FRAP; Fraxinus excelsior L.; glucèmia; insulina; lipasa pancreàtica; ORAC; pes; polifenol; PPAR; Rosmarinus officinalis L.; secoiridoids.