RESUM
      
      El mercat actual del vi negre de qualitat demanda vins de gran potencial visual i elevada concentració tànnica, però que no siguin excessivament astringents ni amargs. Per aconseguir una bona concentració fenòlica, limitant l’extracció d’aquests compostos astringents, pot resultar interessant la realització d’una maceració prefermentativa prèvia, per reduir el temps de contacte entre les pells y el most durant la fermentació.
      El color dels vins negres depèn de la concentració de antocians i del seu estat en el vi, estat que depèn de diferents factors, sent un d’ells el fenomen de la copigmentació. La copigmentació es defineix com l’associació entre antocians y altres compostos fenòlics menys colorejats, donant lloc a una estructura complexa que augmenta la intensitat del color del vi. 
      D’altra banda l’oxigen juga un important paper en l’evolució del color del vi, així com a l’oxidació del polifenols i a la formació de compostos estables. Una tècnica per estabilitzar l‘estructura polifenòlica del vi es l’ús de la microoxigenació, amb la finalitat de formar xicotetes quantitats d’acetaldehid, que actua com a pont d’unió entre els compostos fenòlics.
      L’objectiu d’aquest treball es estudiar el possible increment del color en els vins negres de la varietat Tempranillo, establint una metodologia d’elaboració que incremente l’extracció fenòlica i els nivells de copigmentació. Per tant es determinarà l’efecte de l’adició de copigments, de l’aplicació de tècniques de maceració prefermentativa, amb l’aplicació de fred o mitjançant l‘adició de neu carbònica, i de l’aplicació de la microoxigenació en la composició antociànica y tànnica del vins i en els compostos que influeixen decisivament a l’estabilitat del color.
      Els resultats posen de manifest que les tècniques enològiques aplicades a l’elaboració del vins de Tempranillo presenta un efecte significatiu als paràmetres fenòlics analitzats, relacionats amb el color, el antocians y el tanins. L’adició de copigments contribueix a l’augment d’alguns del paràmetres fenòlics determinats, permetent prolongar l’estabilitat dels vins.