RESUM
    Els Polsos Elèctrics d'Alta Intensitat (PEAI) és una tecnologia no tèrmica de conservació d'aliments que s'està avaluant com alternativa de les tecnologies convencionals de conservació basades en l’aplicació de calor. Aquesta tecnologia es caracteritza per permetre obtenir un producte segur microbiológicament, amb un major respecte dels components nutricionals que el tractament tèrmic convencional
    Els treballs que componen la present tesi doctoral tracten d'avaluar la idoneïtat de la tecnologia dels Polsos Elèctrics d'Alta Intensitat (PEAI) en el tractament d’un aliment àcid de la complexitat d'una beguda barreja de suc de taronja i llet estabilitzada mitjançant l'addició de pectina. Amb aquesta finalitat s'han dut a terme estudis cinètics d’inactivació per PEAI de microrganismes, tant patògens com alteradors, presents en aquest tipus d'aliment (E. coli i S. cerevisiae) i de destrucció d'enzims causants de la pèrdua de qualitat (Pectín Metilesterasa, PME), obtenint-se models matemàtics experimentals que relacionen la intensitat de camp elèctric, el temps de tractament i la temperatura amb la inactivaciò obtinguda. D'igual manera es va avaluar l'efecte dels PEAI en el contingut de compostos nutritius (Vitamines hidrosolubles i pèptids inhibidors de la ECA).
    Finalment es van dur a terme estudis preliminars de validació de la tecnologia des del punt de vista de la seguretat alimentària a través d'estudis de dany subletal, de possibilitat de generació de transformants i de variació del perfil proteic en Escherichia coli i Lactobacillus casei.