La viabilidad de los tratamientos con radiación ultravioleta (UV-C) a 254 nm como proceso no térmico para la conservación de ovoproductos líquidos fue evaluada desde el punto de vista de la eficiencia en la descontaminación y sus efectos en los atributos de calidad. Los estudios cinéticos sobre la inactivación de microorganismos inoculados y de los principales grupos de microorganismos alterantes sirvieron para discriminar los parámetros más relevantes del tratamiento con UV-C. Los estudios de vida útil sirvieron para evaluar las ventajas aportadas por esta tecnología frente a tratamientos térmicos tradicionales. Las fracciones de huevo (clara, yema y huevo entero) tratadas con UV-C fueron analizadas en cuanto a los cambios de pH, color, estabilidad de lípidos (TBARS, colesterol y valor de peróxidos), efectos en las proteínas (oxidación proteica, DSC, SDS-PAGE), propiedades reológicas (viscosidad dinámica, comportamiento de flujo, viscosidad en función de la temperatura), propiedades funcionales (emulsionantes y espumantes), composición nutricional (vitaminas y minerales), composición  
de componentes saludables (carotenoides), y cito-genotoxicologia. Finalmente, la aceptación sensorial de los ovoproductos líquidos tratados por UV-C y de productos preparados con ovoproductos líquidos tratados por UV-C (mayonesa, bizcocho y pudin) fueron evaluadas por medio de pruebas triangulares y afectivas. 
El tratamiento con UV-C demostró ser una excelente alternativa a la pasteurización térmica. En microorganismos inoculados, se demostró una reducción de 5 Log tanto para Gram(+) como para Gram(-) en un equipo comercial para tratamientos en régimen continuo (UVivatec®). En tandas, los resultados también mostraron decrecimientos importantes en el recuento de microorganismos inoculados, aunque serían necesarios tiempos largos de tratamiento para producir una descontaminación comparable a la pasteurización térmica. Los ovoproductos líquidos tratados con UV-C fueron estables durante 8 semanas de almacenamiento a 4 ºC (6 semanas en el caso de la yema tratada en lotes), y durante 15 días a temperatura ambiente. 
La radiación ultravioleta no originó cambios relevantes en la viscosidad y el pH. La reacción de Maillard produjo un oscurecimiento perceptible en la yema y en eL.huevo entero a bajas dosis de UV-C, pero los correspondientes índices de oscurecimiento estuvieron siempre por debajo de los niveles observados en las muestras pasteurizadas térmicamente. 
Los principales cambios fueron debidos a la oxidación de lípidos. Los valores de TBARS en la yema y huevo entero tratados con las dosis más altas superaron los valores obtenidos en las pasteurizaciones térmicas. Cambios menores se observaron en las proteínas. Se observó una ligera oxidación de proteínas tras el tratamiento con UV-C, pero no se observó ningún cambio en las propiedades reológicas. En cambio, se observaron mejoras en la capacidad espumante y en la estabilidad de la espuma, así como un aumento en el índice de actividad emulsionante. Los contenidos de algunas vitaminas y compuestos saludables, como las vitaminas A y C, y la luteína y zeaxantina, se vieron considerablemente reducidos por la radiación UV-C. En cambio, no se observaron efectos cito-/genotóxicos en las muestras tratadas.
Los parámetros sensoriales evaluados mostraron una gran aceptación de los ovoproductos tratados con radiación UV-C y de sus preparados, que no eran significativamente diferentes a los que no estaban tratados. Estos productos fueron percibidos como comparables, y en algunos casos, incluso mejores, que los ovoproductos pasteurizados térmicamente. No se detectó la formación de sabores desagradables debido a los tratamientos UV-C. Por lo tanto se confirma que no existen efectos adversos en la aceptación del consumidor de los productos de huevo procesados por radiación UV-C, teniendo una apariencia general y sabor similar a los controles. 
Estos hallazgos son muy valiosos ya que permiten proponer los tratamientos con UV-C como un método alternativo a los tratamientos térmicos en el tratamiento de ovoproductos líquidos, pero también nos indican que para implementar estos tratamientos a nivel industrial, hay que considerar las pérdidas que se originan en algunos nutrientes y en componentes saludables.