La viabilitat dels tractaments amb la radiació ultravioleta (UV-C) a 254 nm com a procés no tèrmic per la conservació d’ovoproductes líquids es va avaluar des del punt de vista de l’eficiència en la descontaminació i el seus efectes en els atributs de qualitat. Els estudis cinètics sobre la inactivació de microorganismes inoculats i dels principals grups de microorganismes alterants van servir per discriminar els paràmetres més rellevant del tractament amb UV-C. Els estudis de vida útil van servir per avaluar les avantatges aportades per aquesta tecnologia enfront als tractaments tèrmics tradicionals. Les fraccions d’ou (clara, rovell i ou sencer) tractades amb UV-C van ser analitzades en quant als canvis de pH, color, estabilitat de lípids (TBARS, colesterol i valor de peròxids), efectes en les proteïnes (oxidació proteica, DSC, SDS-PAGE), propietats reològiques (viscositat dinàmica, comportament de flux, viscositat en funció de la temperatura), propietats funcionals (emulsions i espumants), composició nutricional (vitamines i minerals), composició de components saludables (carotenoides), i cito- 
genotoxicologia. Finalment, l’acceptació sensorial dels ovoproductes líquids tractats per UV-C i de productes preparats amb ovoproductes líquids tractats per UV-C (maionesa, pa de pessic i púding) van ser avaluades mitjançant probes triangulars i afectives. El tractament amb UV-C demostrà ser una excel•lent alternativa a la pasteurització tèrmica. En microorganismes inoculats, es demostrà una reducció de 5 Log tant per a Gram(+) com a Gram(-) en un equip comercial per a tractaments en règim continu (UVivatec®). En tandes, els resultats també mostraren decreixement importants al recompte de microorganismes inoculats, encara que seria necessari temps llargs de tractaments per a produir una descontaminació comparable a la pasteurització tèrmica. Els ovoproductes líquids tractats amb UV-C van ser estables durant 8 setmanes d’ emmagatzematge a 4 ºC (6 setmanes en el cas del rovell tractat en lots), i durant 15 dies a temperatura ambient. 
La radiació ultravioleta no originà canvis rellevants en la viscositat i el pH. La reacció de Maillard va produir un enfosquiment perceptible al rovell i a l’ou sencer a baixes dosis de UV-C, però els corresponents índexs de enfosquiment van estar sempre per baix dels nivells observats a les mostres pasteuritzades tèrmicament.
Els principals canvis van ser debuts a l’oxidació de lípids. Els valors de TBARS al rovell i a l’ou sencer tractats amb les dosis més altes superaren els valors obtinguts en la pasteurització tèrmica. Canvis menors es van observar a les proteïnes. Es va observar una lleugera oxidació de proteïnes després el tractament amb UV-C, però no es va observar cap canvi en les propietats reològiques. En canvi, es van observar millores en la capacitat espumant i en la estabilitat de l’espuma, així com un augment en l’índex d’activitat emulsionant. Els continguts d’algunes vitamines i composts saludables, com les vitamines A i C, i la luteïna i zeaxantina, es van veure considerablement reduïts per la radiació UV-C. En canvi, no es van observar efectes cito-/genotóxicos en les mostres tractades.   
Els paràmetres sensorials avaluats mostraren una gran acceptació dels ovoproductes tractats amb radiació UV-C i de els seus preparats, que no eren significativament diferents als que no estaven tractades. Estes productes van ser percebuts com comparables, i en alguns casos, fins i tot millors, que els ovoproductes pasteuritzats tèrmicament. No es va detectar la formació de sabors desagradables a causa dels tractaments UV-C. Per tant es confirma que no hi ha efectes adversos en l'acceptació del consumidor dels productes d'ou processats per radiació UV-C, tenint una aparença general i sabor similar als controls.
Aquestes troballes són molt valuoses ja que permeten proposar els tractaments amb UV-C com un mètode alternatiu als tractaments tèrmics en el tractament de ovoproductes líquids, però també ens indiquen que per tenir aquests tractaments a nivell industrial, cal considerar les pèrdues que s’originen en alguns nutrients i en components saludables.