RESUMEN
En este trabajo se ha estudiado el comportamiento agronómico de la variedad
Bobal, a través del seguimiento de su maduración en diferentes condiciones agrológicas
y con aportes hídricos diferenciados. También se han ensayado varios sistemas de
evaluación del contenido antociánico y fenólico en uvas, y se han correlacionado los
contenidos en las uvas con los contenidos finales de los vinos que se han elaborado.
El máximo contenido antociánico se aprecia veinte días después del envero en
todas las parcelas. La parcela más joven presenta granos de tamaño más pequeño,
menor pH, mayor acidez total, mayor contenido en ácido tartárico y menor en ácido
málico, menor contenido en azúcares y en antocianos y un nivel medio de fenoles.
La parcela ubicada en la zona más cálida y con riego de invierno, presenta
granos de tamaño superior, valores altos de pH, menor acidez total, menor contenido en
ácido tartárico y mayor en málico, valores intermedios en azúcares y muy bajos en
antocianos, fenoles e intensidad colorante.
El momento más sensible al aporte hídrico se sitúa entre la brotación y el envero.
Se observa un incremento notable de la productividad y del peso del grano con el riego.
Se aprecia diferencia en el contenido en antocianos, disminuyendo conforme aumenta la
dosis de riego. No se observa influencia en los azúcares, acidez total, pH y ácido
tartárico. Se aprecia una disminución en la intensidad colorante. Se obtienen vinos con
valores superiores de pH y ácido málico e inferiores de acidez total, ácido tartárico,
antocianos, fenoles e intensidad colorante.
Los índices de madurez estudiados en uvas de Bobal presentan una variabilidad
muy elevada y no se correlacionan con ningún factor de las uvas o de los vinos.
Los factores que más influyen en la apreciación de la calidad sensorial de los
vinos tintos de Bobal son el contenido en etanol y los contenidos en antocianos y
fenoles. Además, se prefieren vinos con menor contenido en ácido tartárico y mayor en
ácido málico.