La tomaca és la principal hortalissa cultivada hui en dia a Espanya. Més de la mitat de la seua producció
és dedicada a la venda per a consum en fresc, sent este el motiu de la seua gran importància econòmica.
L'augment de la producció de tomaca fora del seu cicle habitual de cultiu,
ha sigut propiciada per la millora de vida experimentada en els últims anys, que ha fet que se
requerisquen durant tot l'any hortalisses fresques que abans tenien un consum de temporada.