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García-Segovia, Purificación; García-Alcaraz, V.; Balasch Parisi, Sebastià; Martínez-Monzó, Javier (Elsevier, 2020-08)[EN] 3D printing technology is a promising technology with the possibility of use for developing personalised food. To make this technology easier, and readily available for consumers, greater knowledge of the printing ... -
Iborra Bernad, María del Consuelo; Tárrega, Amparo; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (Elsevier, 2014-05)The comparison between equivalent cooking treatments should be applied in a systematic way. This study proposes a methodical way to provide cooked samples with similar firmness using two cooking treatments. In addition, ... -
Cardona, Fernando; Pagán, Mª Jesús; Monzó, Javier (Editorial Universitat Politècnica de València, 2021-02-08)[ES] Durante el curso (2019-20) ha sido imposible impartir presencialmente algunas de las prácticas de laboratorio previstas, debido a la crisis sanitaria del COVID-19 (marzo-junio de 2020). Como alternativa, el alumnado ... -
González Carrascosa, Rebeca; Martínez Monzó, Javier; García-Segovia, Purificación (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2015)[EN] Introduction: Body image distortion (BID) is a risk factor, which can lead to eating disorders problems. The purpose of this study was to measure body image distortion using an online visual scale which included 9 ... -
González Carrascosa, Rebeca (Universitat Politècnica de València, 2014-02-13)Las nuevas tecnologías de la información y la comunicación se están imponiendo en todos los campos de la ciencia incluida la nutrición. El objetivo principal de esta tesis doctoral es proporcionar nuevas herramientas ... -
Matas Gil, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2021-10-13)[ES] El diseño de los alimentos funcionales mediante impresión 3D se propone como una de las tecnologías más adecuadas para acercar la personalización de alimentos a la población. Es por ello la importancia del estudio de ... -
Andrés Bello, María Desamparados (Universitat Politècnica de València, 2012-05-18)La acuicultura en su conjunto produce hoy en día más de la mitad del pescado consumido en el mundo. El objetivo de la presente tesis doctoral es estudiar la aplicación de diferentes tecnologías para incrementar y diversificar ... -
Masiá Calabuig, Carmen (Universitat Politècnica de València, 2017-01-10)[EN] The aim of this study Design and evaluation of a snackwith Quinoa is the formulation with a high nutritional value as a sport population. Quinoa was used for its growing popularity and its characteristics that place ... -
Sierra López, Marta (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)[ES] Design Thinking, es una metodología que permite generar ideas innovadoras centrando su eficacia en el conocimiento de los usuarios para dar soluciones a las necesidades reales. En el presente trabajo se ha empleado ... -
García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (Universitat Politècnica de València, 2008-04-14)Presentación de las ideas básicas de las técnicas de antropometría nutricional. Descripción somera del equipamiento, medidas corporales de diámetros, perímetros y pliegues corporales. Análisis básicos en antropometría. -
Molina Montero, María del Carmen (Universitat Politècnica de València, 2021-10-08)[ES] La fibra dietética estimula el crecimiento de bifidobacterias, regulando así la flora intestinal. El uso de maltodextrina resistente en alimentos es una alternativa para la ingesta de una fibra funcional fermentable ...
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Hernández Bixquert, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2019-10-04)[CA] En aquest projecte es prototipa mitjançant la tècnica del Design Thinking una mousse de soia que inclou entre els seus ingredients suc d’àloe vera i pasta d’una flor, la violeta. Aquest producte ha estat dissenyat ... -
Maroto Luján, María (Universitat Politècnica de València, 2016-10-18)[ES] En el presente trabajo, se utilizaron dos variedades de arroz: variedad Bomba y variedad Bahía, cada una de ellas con 3 orígenes distintos y de los años 2013 y 2014. El objetivo será llevar a cabo los ensayos necesarios ... -
Montoro Curado, Ariadna (Universitat Politècnica de València, 2021-10-01)[ES] El objetivo de este trabajo consiste en la formulación de una nueva variedad de chucula mediante la adición de harina de insectos a la receta original, aumentando así el valor proteico del producto. Posteriormente, ... -
Vaquero Araúz, María Liliana (Universitat Politècnica de València, 2018-03-01)Gandía es una ciudad con una actividad turística muy importante especialmente en el segmento de sol y playa. Dispone también de una muy amplia oferta de restauración. Según datos de la Agència Valenciana del Turisme ... -
Iborra Bernad, María del Consuelo (Universitat Politècnica de València, 2013-10-21)Los objetivos de la presente tesis fueron comparar el efecto de tres técnicas de cocción en varios vegetales y su selección para cada producto estudiado. Para ello, los trabajos realizados han considerado los cambios ... -
Iborra Bernad, María del Consuelo; Tarrega, A.; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (Springer Verlag (Germany), 2014-02)The purpose of this work was to compare carrots with similar firmness cooked by traditional cooking and two vacuum treatments: sous-vide (SV) and cook-vide (CV). As a first step, consumers determined the preferred level ... -
Albors Garrigós, José; Barreto Palacios, Vivian Janeth; García-Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier; Hervás Oliver, Jose Luis (Taylor & Francis, 2013)The objective of this article is to analyze the innovation patterns and drivers in culinary activities, especially in the haute cuisine segment. The main aim of this article is to provide an understanding of the innovation ...
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Tormo Llopis, José Eduardo (Universitat Politècnica de València, 2015-09-04)[EN] Sauces are one of the food consume products that have undergone further development in the last years regarding the type of formats and flavours available. This is a very competitive market that is always looking ... -
Oviedo Soler, Ignasi (Universitat Politècnica de València, 2015-07-20)[CA] L’objectiu d’aquest projecte es basa en desenvolupar un producte per a esportistes, dins de la gran varietat d’aquest segment podem trobar els anomenats gels. Aquest concepte de producte per a esportistes té com a ...
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