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Iborra Bernad, María del Consuelo; Tárrega, Amparo; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (Elsevier, 2014-05)The comparison between equivalent cooking treatments should be applied in a systematic way. This study proposes a methodical way to provide cooked samples with similar firmness using two cooking treatments. In addition, ... -
González Carrascosa, Rebeca; Martínez Monzó, Javier; García-Segovia, Purificación (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2015)[EN] Introduction: Body image distortion (BID) is a risk factor, which can lead to eating disorders problems. The purpose of this study was to measure body image distortion using an online visual scale which included 9 ... -
González Carrascosa, Rebeca (2014-02-13)Las nuevas tecnologías de la información y la comunicación se están imponiendo en todos los campos de la ciencia incluida la nutrición. El objetivo principal de esta tesis doctoral es proporcionar nuevas herramientas ... -
Andrés Bello, María Desamparados (2012-05-18)La acuicultura en su conjunto produce hoy en día más de la mitad del pescado consumido en el mundo. El objetivo de la presente tesis doctoral es estudiar la aplicación de diferentes tecnologías para incrementar y diversificar ... -
Masiá Calabuig, Carmen (2017-01-10)The aim of this study Design and evaluation of a snackwith Quinoa is the formulation with a high nutritional value as a sport population. Quinoa was used for its growing popularity and its characteristics that place it as ... -
Sierra López, Marta (2017-07-21)[ES] Design Thinking, es una metodología que permite generar ideas innovadoras centrando su eficacia en el conocimiento de los usuarios para dar soluciones a las necesidades reales. En el presente trabajo se ha empleado ... -
García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (2008-04-14)Presentación de las ideas básicas de las técnicas de antropometría nutricional. Descripción somera del equipamiento, medidas corporales de diámetros, perímetros y pliegues corporales. Análisis básicos en antropometría. -
Hernández Bixquert, Adrián (2019-10-04)[CA] En aquest projecte es prototipa mitjançant la tècnica del Design Thinking una mousse de soia que inclou entre els seus ingredients suc d’àloe vera i pasta d’una flor, la violeta. Aquest producte ha estat dissenyat ... -
Maroto Luján, María (2016-10-18)[ES] En el presente trabajo, se utilizaron dos variedades de arroz: variedad Bomba y variedad Bahía, cada una de ellas con 3 orígenes distintos y de los años 2013 y 2014. El objetivo será llevar a cabo los ensayos necesarios ... -
Vaquero Araúz, María Liliana (2018-03-01)Gandía es una ciudad con una actividad turística muy importante especialmente en el segmento de sol y playa. Dispone también de una muy amplia oferta de restauración. Según datos de la Agència Valenciana del Turisme ... -
Iborra Bernad, María del Consuelo (2013-10-21)Los objetivos de la presente tesis fueron comparar el efecto de tres técnicas de cocción en varios vegetales y su selección para cada producto estudiado. Para ello, los trabajos realizados han considerado los cambios ... -
Iborra Bernad, María del Consuelo; Tarrega, A.; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (Springer Verlag (Germany), 2014-02)The purpose of this work was to compare carrots with similar firmness cooked by traditional cooking and two vacuum treatments: sous-vide (SV) and cook-vide (CV). As a first step, consumers determined the preferred level ... -
Albors Garrigós, José; Barreto Palacios, Vivian Janeth; García-Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier; Hervás Oliver, Jose Luis (Taylor & Francis, 2013)The objective of this article is to analyze the innovation patterns and drivers in culinary activities, especially in the haute cuisine segment. The main aim of this article is to provide an understanding of the innovation ...
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Tormo Llopis, José Eduardo (2015-09-04)[EN] Sauces are one of the food consume products that have undergone further development in the last years regarding the type of formats and flavours available. This is a very competitive market that is always looking ... -
Oviedo Soler, Ignasi (2015-07-20)[CAT] L’objectiu d’aquest projecte es basa en desenvolupar un producte per a esportistes, dins de la gran varietat d’aquest segment podem trobar els anomenats gels. Aquest concepte de producte per a esportistes té com ... -
Peiró Sáez, Estrella (2017-10-18)[ES] En el presente proyecto, se describen las fases que componen el Design Thinking que permiten el prototipado de un producto innovador que cumpla unas especificaciones concretas y, además, que sea factible para su ... -
Guallar de Rufino, Rafael (2018-09-11)[ES] Las salsas tipo kétchup son un tipo de producto muy demandado por los consumidores sobre todo en la población infantil. Sin embargo, el aporte de azúcares simples procedentes de las formulaciones tradicionales ...
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Sánchez Torres, Gonzalo (2017-09-11)[ES] El objetivo de este proyecto es desarrollar geles energéticos para deportistas que se diferencien de la estructura que siguen los geles comerciales. La industria alimentaria en el sector deportivo presenta una gran ... -
Recio Rubio, Yeraith (2017-09-11)[ES] En el ámbito de la salud, cada día es mayor el número de personas que dedican su tiempo a practicar deporte, ya sea a nivel de competición o para cuidarse. Además, es innegable el hecho de que existe cierta tendencia ... -
García Gómez, Vanessa (2019-05-03)[ES] El helado es un alimento tradicionalmente de sabor dulce, que se consume en estado congelado. Para este proyecto, se ha decidido romper los esquemas del mercado elaborando helados salados, con la particularidad de ...
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