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Browsing by Author "Pagán Moreno, Mª Jesús"

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"Diseño y caracterización de un bizcocho con elevado contenido en proteínas de origen vegetal de alto valor biológico."

Chorques Paya, Antonio (Universitat Politècnica de València, 2018-10-05)

[ES] Formulación, elaboración, evaluación y estudio comercial de un nuevo producto, un bizcocho con un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, elaborado con harina de garbanzo y avena y proteína de guisante. ...
A Mathematical Model to Control the Prevalence of a Directly and Indirectly Transmitted Disease

Cantó Colomina, Begoña; Coll, Carmen; Pagán Moreno, Mª Jesús; Poveda, Joan; Sánchez, Elena (MDPI AG, 2021-10)

[EN] In this paper, a mathematical model to describe the spread of an infectious disease on a farm is developed. To analyze the evolution of the infection, the direct transmission from infected individuals and the indirect ...
Alternativas a las clases presenciales en prácticas de laboratorio. Screencast y evaluación por pares

Cardona, Fernando; Pagán, Mª Jesús; Monzó, Javier (Editorial Universitat Politècnica de València, 2021-02-08)

[ES] Durante el curso (2019-20) ha sido imposible impartir presencialmente algunas de las prácticas de laboratorio previstas, debido a la crisis sanitaria del COVID-19 (marzo-junio de 2020). Como alternativa, el alumnado ...
Alternativas al consumo de carne

Cuevas Rodríguez, Laura (Universitat Politècnica de València, 2020-09-02)

[ES] Según la FAO (Food and Agriculture Organization), en los próximos años se producirá un aumento del consumo y de la producción de carne según va aumentando la población. Este organismo y la Organización Mundial de la ...
Análisis de procesos epidemiológicos mediante modelos matemáticos: aplicación a la seguridad alimentaria

Poveda Giner, Joan Josep (Universitat Politècnica de València, 2022-05-09)

[ES] Actualmente existe una clara concienciación de la población por la sostenibilidad, el cuidado del medio ambiente y el bienestar animal. Pero, además los consumidores exigen alimentos seguros lo que implica a toda la ...
APLICACIÓN DE LA ESPECTROMETRÍA DE IMPEDANCIAS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICA DE PRODUCTOS CÁRNICOS

De Jesus De Barros, Carlos Alberto (Universitat Politècnica de València, 2011-12-19)

El objetivo de este trabajo fue evaluar la utilización la espectrometría de impedancia, como técnica no destructiva, para determinar la calidad higiénica en productos cárnicos. Se emplearon tres electrodos: Aguja Coaxial ...
Aplicación de las técnicas de espectroscopía de impedancias y potenciometría para la determinación de la calidad higiénica del jamón curado

Cuenca Díaz, Francisco Miguel (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] El objetivo del presente trabajo fue evaluar la posible utilización de la espectroscopía de impedancia y de la potenciometría en la determinación de la calidad higiénica del jamón curado. En ambos casos se utilizaron ...
Aplicación del modelo de Design Thinking para el desarrollo de un snack proteico con harina de quinoa

Masiá Calabuig, Carmen (Universitat Politècnica de València, 2017-01-10)

[EN] The aim of this study Design and evaluation of a snackwith Quinoa is the formulation with a high nutritional value as a sport population. Quinoa was used for its growing popularity and its characteristics that place ...
Aplicación del modelo Design Thinking para la creación de un yogur de quinoa para niños intolerantes a la lactosa

Sierra López, Marta (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] Design Thinking, es una metodología que permite generar ideas innovadoras centrando su eficacia en el conocimiento de los usuarios para dar soluciones a las necesidades reales. En el presente trabajo se ha empleado ...
Aplicación en carne de cerdo de un bioconservante en polvo obtenido a partir de Pediococcus acidilactici

Han, Chengjun (Universitat Politècnica de València, 2020-10-06)

[ES] La bioconservación es definida como la extensión de la vida y seguridad de un alimento a través del uso de microbiota natural o controlada y/o sus compuestos antimicrobianos. el objetivo del presente trabajo consistió ...
Aplicación en carne de pollo de un bioconservante obtenido a partir de starters cárnicos

Uribe Wandurraga, Zaida Natalia (Universitat Politècnica de València, 2015-10-23)

[ES] El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad antimicrobiana del bioconservante en polvo obtenido a partir de un cultivo iniciador para productos cárnicos (Pediococcus pentosaceus) sobre carne de pollo ...
Archeas halófilas como causa de alteraciones en tripas bovinas saladas

Bertacchi Pepe, Mónica María (Universitat Politècnica de València, 2016-04-05)

[EN] The main objective of this study was the analysis, description, characterization and impact of red-orange colorations observed in salted bovine casings (intestines), ready for marketing. To achieve this, over the ...
Caracterització d’una mousse de soia amb àloe vera i violeta

Hernández Bixquert, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2019-10-04)

[CA] En aquest projecte es prototipa mitjançant la tècnica del Design Thinking una mousse de soia que inclou entre els seus ingredients suc d’àloe vera i pasta d’una flor, la violeta. Aquest producte ha estat dissenyat ...
Caracterización de arroces con crianza en bodega

Maroto Luján, María (Universitat Politècnica de València, 2016-10-18)

[ES] En el presente trabajo, se utilizaron dos variedades de arroz: variedad Bomba y variedad Bahía, cada una de ellas con 3 orígenes distintos y de los años 2013 y 2014. El objetivo será llevar a cabo los ensayos necesarios ...
Changes in the microbiological and physicochemical quality during storage of osmotically dehydrated strawberry jam stabilized with plant extracts

Gómez, F; Igual Ramo, Marta; Pagán Moreno, Mª Jesús; Camacho Vidal, Mª Mar (Taylor & Francis, 2013-07-01)

[EN] Antifungal properties of some plant extracts (pomegranate, rosemary, lemon and balsamic lemon) added in the elaboration of jam obtained from osmotically dehydrated strawberry were studied. Lemon extract exhibited the ...
Classification of unaltered and altered dry-cured ham by impedance spectroscopy: A preliminary study

De Jesus De Barros, Carlos Alberto; Hernández-Coronado, Guadalupe; Girón Hernández, Lunier Joel; Barat Baviera, José Manuel; Pagán Moreno, Mª Jesús; Alcañiz Fillol, Miguel; Masot Peris, Rafael; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2014-12)

[EN] The aims of this work were characterized by the physicochemical and microbiological features of dried-cured hams classified by the manufacturer as altered (deep spoilage and swollen) and unaltered, as well as, correlated ...
Desarrollo de un paté de altramuz para un público joven

Peiró Sáez, Estrella (Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)

[ES] En el presente proyecto, se describen las fases que componen el Design Thinking que permiten el prototipado de un producto innovador que cumpla unas especificaciones concretas y, además, que sea factible para su ...
Desarrollo y caracterización de geles a base de espirulina y chía para deportistas. Estudio del plan comercial

Sánchez Torres, Gonzalo (Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)

[ES] El objetivo de este proyecto es desarrollar geles energéticos para deportistas que se diferencien de la estructura que siguen los geles comerciales. La industria alimentaria en el sector deportivo presenta una gran ...
Desarrollo y caracterización de gominolas a base de espirulina para deportistas profesionales y amateurs con aplicación de un plan comercial

Recio Rubio, Yeraith (Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)

[ES] En el ámbito de la salud, cada día es mayor el número de personas que dedican su tiempo a practicar deporte, ya sea a nivel de competición o para cuidarse. Además, es innegable el hecho de que existe cierta tendencia ...
Desarrollo y caracterización de helados salados con microalgas

García Gómez, Vanessa (Universitat Politècnica de València, 2019-05-03)

[ES] El helado es un alimento tradicionalmente de sabor dulce, que se consume en estado congelado. Para este proyecto, se ha decidido romper los esquemas del mercado elaborando helados salados, con la particularidad de ...