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Admin. UPV

Browsing by Author "Pagán Moreno, Mª Jesús"

Now showing items 1-20 of 51

Alternativas al consumo de carne

Cuevas Rodríguez, Laura (Universitat Politècnica de València, 2020-09-02)

[ES] Según la FAO (Food and Agriculture Organization), en los próximos años se producirá un aumento del consumo y de la producción de carne según va aumentando la población. Este organismo y la Organización Mundial de la ...
APLICACIÓN DE LA ESPECTROMETRÍA DE IMPEDANCIAS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICA DE PRODUCTOS CÁRNICOS

De Jesus De Barros, Carlos Alberto (Universitat Politècnica de València, 2011-12-19)

El objetivo de este trabajo fue evaluar la utilización la espectrometría de impedancia, como técnica no destructiva, para determinar la calidad higiénica en productos cárnicos. Se emplearon tres electrodos: Aguja Coaxial ...
Aplicación de las técnicas de espectroscopía de impedancias y potenciometría para la determinación de la calidad higiénica del jamón curado

Cuenca Díaz, Francisco Miguel (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] El objetivo del presente trabajo fue evaluar la posible utilización de la espectroscopía de impedancia y de la potenciometría en la determinación de la calidad higiénica del jamón curado. En ambos casos se utilizaron ...
Aplicación del modelo de Design Thinking para el desarrollo de un snack proteico con harina de quinoa

Masiá Calabuig, Carmen (Universitat Politècnica de València, 2017-01-10)

The aim of this study Design and evaluation of a snackwith Quinoa is the formulation with a high nutritional value as a sport population. Quinoa was used for its growing popularity and its characteristics that place it as ...
Aplicación del modelo Design Thinking para la creación de un yogur de quinoa para niños intolerantes a la lactosa

Sierra López, Marta (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] Design Thinking, es una metodología que permite generar ideas innovadoras centrando su eficacia en el conocimiento de los usuarios para dar soluciones a las necesidades reales. En el presente trabajo se ha empleado ...
Aplicación en carne de cerdo de un bioconservante en polvo obtenido a partir de Pediococcus acidilactici

Han, Chengjun (Universitat Politècnica de València, 2020-10-06)

[ES] La bioconservación es definida como la extensión de la vida y seguridad de un alimento a través del uso de microbiota natural o controlada y/o sus compuestos antimicrobianos. el objetivo del presente trabajo consistió ...
APLICACIÓN EN CARNE DE POLLO DE UN BIOCONSERVANTE OBTENIDO A PARTIR DE STARTERS CÁRNICOS

Uribe Wandurraga, Zaida Natalia (Universitat Politècnica de València, 2015-10-23)

[ES] El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad antimicrobiana del bioconservante en polvo obtenido a partir de un cultivo iniciador para productos cárnicos (Pediococcus pentosaceus) sobre carne de pollo ...
Archeas halófilas como causa de alteraciones en tripas bovinas saladas

Bertacchi Pepe, Mónica María (Universitat Politècnica de València, 2016-04-05)

[EN] The main objective of this study was the analysis, description, characterization and impact of red-orange colorations observed in salted bovine casings (intestines), ready for marketing. To achieve this, over the ...
Caracterització d’una mousse de soia amb àloe vera i violeta

Hernández Bixquert, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2019-10-04)

[CA] En aquest projecte es prototipa mitjançant la tècnica del Design Thinking una mousse de soia que inclou entre els seus ingredients suc d’àloe vera i pasta d’una flor, la violeta. Aquest producte ha estat dissenyat ...
Caracterización de arroces con crianza en bodega

Maroto Luján, María (Universitat Politècnica de València, 2016-10-18)

[ES] En el presente trabajo, se utilizaron dos variedades de arroz: variedad Bomba y variedad Bahía, cada una de ellas con 3 orígenes distintos y de los años 2013 y 2014. El objetivo será llevar a cabo los ensayos necesarios ...
Changes in the microbiological and physicochemical quality during storage of osmotically dehydrated strawberry jam stabilized with plant extracts

Gómez, F; Igual Ramo, Marta; Pagán Moreno, Mª Jesús; Camacho Vidal, Mª Mar (Taylor & Francis, 2013-07-01)

[EN] Antifungal properties of some plant extracts (pomegranate, rosemary, lemon and balsamic lemon) added in the elaboration of jam obtained from osmotically dehydrated strawberry were studied. Lemon extract exhibited the ...
Classification of unaltered and altered dry-cured ham by impedance spectroscopy: A preliminary study

De Jesus De Barros, Carlos Alberto; Hernández-Coronado, Guadalupe; Girón Hernández, Lunier Joel; Barat Baviera, José Manuel; Pagán Moreno, Mª Jesús; Alcañiz Fillol, Miguel; Masot Peris, Rafael; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2014-12)

[EN] The aims of this work were characterized by the physicochemical and microbiological features of dried-cured hams classified by the manufacturer as altered (deep spoilage and swollen) and unaltered, as well as, correlated ...
Desarrollo de un paté de altramuz para un público joven

Peiró Sáez, Estrella (Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)

[ES] En el presente proyecto, se describen las fases que componen el Design Thinking que permiten el prototipado de un producto innovador que cumpla unas especificaciones concretas y, además, que sea factible para su ...
Desarrollo y caracterización de geles a base de espirulina y chía para deportistas. Estudio del plan comercial

Sánchez Torres, Gonzalo (Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)

[ES] El objetivo de este proyecto es desarrollar geles energéticos para deportistas que se diferencien de la estructura que siguen los geles comerciales. La industria alimentaria en el sector deportivo presenta una gran ...
Desarrollo y Caracterización de Gominolas a base de espirulina para deportistas profesionales y amateurs con aplicación de un plan comercial

Recio Rubio, Yeraith (Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)

[ES] En el ámbito de la salud, cada día es mayor el número de personas que dedican su tiempo a practicar deporte, ya sea a nivel de competición o para cuidarse. Además, es innegable el hecho de que existe cierta tendencia ...
Desarrollo y caracterización de helados salados con microalgas

García Gómez, Vanessa (Universitat Politècnica de València, 2019-05-03)

[ES] El helado es un alimento tradicionalmente de sabor dulce, que se consume en estado congelado. Para este proyecto, se ha decidido romper los esquemas del mercado elaborando helados salados, con la particularidad de ...
Desarrollo y caracterización de salchichas de pollo con microalgas y chia

Chico Sánchez, Lidia (Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)

[ES] En este trabajo se pretende desarrollar salchichas cocidas a base de carne de pollo con microalgas (Arthrospira platensis y Chlorella vulgaris) y Chía (Salvia hispánica L.) La finalidad del trabajo es mejorar el valor ...
Desarrollo y caracterización de un batido a partir de soja, néctar de granada, aloe vera y violeta

Giménez Luján, Jorge (Universitat Politècnica de València, 2018-09-11)

[ES] En el presente proyecto se diseñó y caracterizo un nuevo producto con consistencia de batido a partir de diferentes ingredientes innovadores mediante el uso de la metodología Design Thinking. Con esta se pudo ...
Desarrollo y evaluación de lentejas liofilizadas para el consumo en envase autocalentable

Llácer Montalvá, Alejandro José (Universitat Politècnica de València, 2018-10-05)

[ES] En el presente proyecto se aborda el empleo de la metodología del design thinking para el desarrollo de un producto alimenticio innovador y que satisfaga las necesidades de un perfil de consumidor. También se estima ...
Development of potentiometric equipment for the identification of altered dry-cured hams: A preliminary study

Girón Hernández, Lunier Joel; Gil Sánchez, Luís; Garcia-Breijo, Eduardo; Pagán Moreno, Mª Jesús; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2015-08)

Microbiological contamination in dry-cured ham can occur in the early stages of the process, a large number of microorganisms involved in spoilage can produce alterations in the product. These include non-common odours, ...