[EN] Mild thermal treatments could be considered a feasible technique with which to improve the texture of dry-cured ham. This study explores the feasibility of using power ultrasound (PuS) to intensify heat transfer during ...
[EN] The effect of high power ultrasound (US) application and pressure on the supercritical fluid extraction (SFE) kinetics of cocoa butter and on characteristics of the extracted cocoa butter (fatty acids composition, ...
Corona Jiménez, Edith; García Pérez, José Vicente; Gómez Álvarez-Arenas, Tomas E.; Watson, Nicholas; Povey, Malcolm J.W.; Benedito Fort, José Javier(Elsevier, 2013-12)
[EN] In this work, the feasibility of using non-contact ultrasonic techniques (air-coupled and scanning acoustic microscopy, SAM) for characterizing different dry-cured meat products was assessed. Air-coupled ultrasonic ...
Ortuño Cases, Carmen; Martinez Pastor, Maria Teresa; Mulet Pons, Antonio; Benedito Fort, José Javier(Elsevier, 2012-07)
[EN] The effect of ultrasound on the SC-CO2 inactivation kinetics of E. coli at different pressures (100, 225, 290 and 350 bar; 36 degrees C), temperatures (31 degrees C, 36 degrees C and 41 degrees C; 225 bar) and varying ...
Ruiz Marín, Ester(Universitat Politècnica de València, 2019-10-02)
[ES] La industria cárnica está exigiendo sensores no destructivos para estimar tanto la composición
como las propiedades texturales de la carne y los productos procesados, permitiendo
determinar la textura del producto ...
Ortuño Cases, Carmen(Universitat Politècnica de València, 2014-09-03)
La industria alimentaria, en respuesta a la demanda por parte de los
consumidores de alimentos naturales, frescos y libres de conservantes químicos,
ha desarrollado tecnologías de conservación no térmicas. El ...
Pedrero González, José Vicente(Universitat Politècnica de València, 2019-09-03)
[ES] La zinc-protoporifirina (ZnPP) es un pigmento natural en el cual el átomo de hierro del anillo porfirínico ha sido sustituido por un átomo de zinc, reacción catalizada por la enzima ferroquelatasa (FeQ). Este pigmento ...
Ortuño Cases, Carmen; Martinez Pastor, Maria Teresa; Mulet Pons, Antonio; Benedito Fort, José Javier(Elsevier, 2013-05)
[EN] The objective of the study was to analyze the influence of high power ultrasound (HPU) on the supercritical carbon dioxide (SC-CO2) inactivation kinetics of Saccharomyces cerevisiae and to determine the effect of the ...
[EN] The impact of low temperattire treatment and its combination with ultrasound has been evaluated in order to correct texture defects in dry-cured hams. A total of 26 dry-cured hams, classified as high proteolysis index ...
Bellod Francés, Alba(Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)
[ES] Actualmente, existe una tendencia en la industria en reducir el contenido en sodio de los productos cárnicos crudocurados
por la problemática que conlleva un alto contenido de este mineral en la salud. La disminución ...
Rodríguez Guillamón, Ignacio José(Universitat Politècnica de València, 2016-09-13)
[ES] El olivo es un cultivo de importancia creciente a nivel mundial. En los últimos años, la superficie destinada a él ha aumentado considerablemente, debido en parte a la expansión del cultivo a países de fuera de la ...
IRIANDA ARAUJO, PATRICIA(Universitat Politècnica de València, 2011-11-29)
Se ha evaluado la capacidad antimicrobiana y antioxidante de extractos de orégano obtenidos mediante fluidos supercríticos y se ha comparado con la técnica de extracción convencional (EC) sólido-líquido. Se estudió el ...
Corona Jiménez, Edith(Universitat Politècnica de València, 2013-03-07)
ix
RESUMEN
Los productos cárnicos curados provenientes del cerdo Ibérico son muy
apreciados por el consumidor como consecuencia de su elevada calidad tanto
organoléptica como nutricional. El aumento de la demanda de ...
De Prados Pedraza, Marta(Universitat Politècnica de València, 2016-05-16)
[EN] The main objective of this Thesis was to evaluate the feasibility of using low-intensity ultrasound to estimate the salt (Xs) and fat (Xf) contents of dry-cured ham during its elaboration.
In the fresh product, the ...
Cervera Perea, Carlos(Universitat Politècnica de València, 2016-10-25)
[ES] Actualmente, la aparición de defectos texturales, como la pastosidad, en el
jamón curado se está incrementando a nivel industrial. El defecto de pastosidad
conlleva un rechazo por parte del consumidor y también ...
[EN] A combined treatment of high hydrostatic pressure (HHP) and dense phase carbon dioxide (DPCD) was investigated to inactivate pectin methylesterase (PME), peroxidase (POD) and polyphenol oxidase (PPO) in feijoa (Acca ...
Navarro Cabo, Alejandro(Universitat Politècnica de València, 2015-10-06)
[ES] La reducción de sal implica un aumento de la incidencia de jamones con problemas de textura pastosa que dificultan el loncheado y promueven una mayor adhesividad entre lonchas. La textura es uno de los principales ...
Contreras Ruiz, Marina(Universitat Politècnica de València, 2015-10-26)
[ES] El control automático de procesos supone una gran ventaja para la
industria agroalimentaria puesto que permite conocer la evolución de la
composición o la estructura de un producto a lo largo de un proceso. Por
ello, ...
Bonet Sellens, Gracia María(Universitat Politècnica de València, 2011-10-27)
Se desarrolló un sistema de aplicación de ultrasonidos en un medio supercrítico. Se caracterizó el sistema en agua y en un medio supercítico. Los ultrasonidos se mostraron como una herramienta eficaz para mejorar la ...
Paniagua Martínez, Ingrid(Universitat Politècnica de València, 2018-06-29)
Thermal treatments are used to extend the shelf life of food. However, these methods, which use high temperatures, may alter the sensory and nutritional properties of food. Therefore, along with the demand of consumers of ...