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Browsing by Author "Álvarez Cano, María Inmaculada"

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APLICACIÓN DE COPIGMENTOS EN CAMPO Y ANTES DE LA FERMENTACIÓN: INCIDENCIA DE LA ADICIÓN DE COPIGMENTOS Y DE LA MACERACIÓN PREFERMENTATIVA EN LA COMPOSICIÓN POLIFENÓLICA DE LOS VINOS DE MONASTRELL

Anaya Martínez, Juan Alberto (Universitat Politècnica de València, 2011-11-24)

El objetivo de este trabajo es mejorar la calidad polifenólica de los vinos de Monastrell sin tener que recurrir a la sobremaduración de las uvas. Para ello se ha evaluado el color y el equilibrio polifenólico de los vinos ...
Application of green tea extract and catechin on the polyphenolic and volatile composition of Monastrell red wines

Anaya, Juan Alberto; Alvarez Cano, María Inmaculada; García Esparza, Mª José; Lizama Abad, Victoria (Blackwell Publishing, 2022-09)

[EN] The present work studies the effect of adding catechin and plant extract rich in catechin, Camellia sinensis (green tea) extract, on the volatile and polyphenolic composition of red wines made from Monastrell grapes. ...
Application of Multivariate Regression Methods to Predict Sensory Quality of Red Wines

Aleixandre Tudo, José; Alvarez Cano, María Inmaculada; García Esparza, Mª José; Lizama Abad, Victoria; Aleixandre Benavent, José Luís (CZECH ACADEMY AGRICULTURAL SCIENCES, 2015)

Several multivariate methods including partial least squares (PLS) regression, principal component regression (PCR) or multiple linear regression (MLR) have been applied to predict wine quality, based on the definition ...
Applying rosemary extract and caffeic acid to modify the composition of Monastrell wines

Anaya, Juan Alberto; Lizama Abad, Victoria; García Esparza, Mª José; Alvarez Cano, María Inmaculada (Springer-Verlag, 2022-07)

[EN] This work studies the effect of applying rosemary extract and caffeic acid on the polyphenolic and aromatic composition of Monastrell wines, as well as the influence of traditional winemaking or incorporating ...
Balance de carbono de la Bodega Dominio de la Vega de la Denominación de Origen Utiel-Requena

Glère, Bastien (Universitat Politècnica de València, 2020-09-11)

[ES] La crisis climática y, en concreto, el calentamiento global, es un fenómeno en constante agravamiento que ha sido confirmado por numerosas investigaciones científicas y minuciosamente estudiado a nivel internacional. ...
Caracterización de bacterias del ácido acético destinadas a la producción de vinagres de frutas

Gerard, Liliana Mabel (Universitat Politècnica de València, 2016-01-07)

[EN] Acetic acid bacteria (AAB) belong to the Acetobacteriaceae family, within the ¿-Proteobacteria class. These Gram-negative elliptical or cylindrical microorganisms occur in isolation, in pairs or in chains. They have ...
Caracterización de vinos de Fondillón de la D.O. Alicante

Gómez Cebrián, Rosa (Universitat Politècnica de València, 2015-09-10)

[ES] El Fondillón es un vino noble producido en la Denominación de Origen Alicante, cuya calidad es mundialmente reconocida. Se elabora con uvas de Monastrell sobremaduradas en la cepa, en su fermentación únicamente ...
Caracterización de vinos de Monastrell de la Comunidad Valenciana en función de su zona geográfica de procedencia y de su sistema de envejecimiento

Lidón García, María Teresa (Universitat Politècnica de València, 2022-10-21)

[EN] Monastrell is the second most important red grape variety in the Valencian Community, and from this variety, high quality and prestigious differentiated wines are obtained. In this work, the chemical and organoleptic ...
Caracterización de vinos del cv. Cariñena de la bodega Costers del Priorat procedentes de distintos terroir

Chorabik, Julia Lucja (Universitat Politècnica de València, 2020-07-12)

[ES] Los factores edafoclimáticos de cada parcela vitícola, reunidos con las prácticas culturales y la herencia vitivinícola del pasado dentro del concepto de `¿terroir¿¿ determinan la expresión final de cada vino. Es de ...
Caracterización físico-química y sensorial de vinos Oporto Tawny. Análisis comparativo con los vinos de Fondillón

Bellod Martín, Eugenia (Universitat Politècnica de València, 2018-10-08)

[ES] Los vinos Oporto son vinos fortificados que se caracterizan por largos envejecimientos, se trata de vinos que representan, junto con los vinos generosos de Jerez y los vinos Fondillón de Alicante, una tipología de ...
Comparación de los efectos de la inoculación tradicional con Saccharomyces cerevisiae y la inoculación secuencial con Kluyveromyces thermotolerans y Saccharomyces cerevisiae, en la composición de los vinos tintos de Merlot

Delaitsch, David Thomas (Universitat Politècnica de València, 2020-07-12)

[ES] En la vinificación de vinos tintos de Burdeos, la cepa principal de levadura empleada para completar la fermentación es S. cerevisiae. La razón de utilizar esta cepa en vinos tintos secos es que produce efectos ...
Composición química y perfil sensorial de vinos de Merlot en función del material utilizado en la fermentación y crianza

Carrillo Corral, Guillermo (Universitat Politècnica de València, 2021-10-06)

[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar los efectos de la fermentación y el envejecimiento en distintos tipos de recipientes, sobre la composición química y sensorial de un vino de Merlot. Para ello se va a estudiar ...
Diversity of Indigenous Saccharomyces cerevisiae Yeast Strains in Cabernet Sauvignon Fermentations from Utiel-Requena Region (Spain) as a Resource to Improve Wine Distinctiveness

Berbegal, Carmen; Ferrer, Sergi; Polo, Lucía; Pardo, Isabel; García Esparza, Mª José; Andrés, Lorena; Alvarez, Inmaculada; Lizama Abad, Victoria (MDPI, 2023-07)

[EN] The aim of this study was to isolate and characterize autochthonous Saccharomyces cerevisiae yeasts from Cabernet Sauvignon grape must and to analyze how they impacted the final characteristics of the wines obtained ...
Efecto de distintas cepas de Saccharomyces cerevisiae sobre la composición polifenólica de vinos de las variedades Merlot, Garnacha y Cabernet Sauvignon

Ut, Carmen-Steliana (Universitat Politècnica de València, 2020-06-30)

[ES] Se han encontrado 25 perfiles distintos de cepas de levaduras Sccharomyces cerevisiae en los mostos en fermentación de las variedades Merlot, Cabernet Sauvignon y Garnacha, que una vez aisladas se inocularon en uvas ...
Efecto de la adición de acetaldehído en la composición polifenólica de los vinos de tempranillo procedentes de distintos métodos de elaboración

Aleixandre Tudo, José (Universitat Politècnica de València, 2011-12-19)

Los compuesto fenólicos son los responsables de la mayoría de características organolépticas de los vinos. El oxígeno tiene un papel importante en la evolución del color del vino, así como en la oxidación de los polifenoles ...
EFECTO DE LA ADICIÓN DE COPIGMENTOS SOBRE LA COMPOSICIÓN FENÓLICA DE VINOS TINTOS DE TEMPRANILLO ELABORADOS CON DIFERENTES TÉCNICAS DE VINIFICACIÓN

Aleixandre Tudo, José (Universitat Politècnica de València, 2012-04-20)

El mercado actual del vino tinto de calidad demanda vinos de gran potencial visual, y elevada concentración tánica, pero que no resulten excesivamente astringentes ni amargos. Para conseguir una buena concentración ...
Efecto de la aplicación de caolina en el viñedo en la composición química y sensorial de los vinos del cultivar Monastrell

Zamora Sahuquillo, Aroa (Universitat Politècnica de València, 2020-09-09)

[EN] The effect of applying white clay (kaolin, kaolin or kaolinite) in the vineyard related to the conventional, polyphenolic and sensorial composition of Monastrell wines has been studied. For this, kaolin has been ...
Efecto de la aplicación de copigmentos vegetales sobre la composición fenólica y aromática de vinos tintos de Monastrell elaborados con diferentes técnicas de vinificación

Anaya Martínez, Juan Alberto (Universitat Politècnica de València, 2022-09-01)

[ES] El mercado actual del vino tinto demanda vinos de gran potencia visual, elevada concentración aromática y que no resulten excesivamente astringentes ni amargos. Asimismo, el consumidor final demanda cada vez más vinos ...
Efecto de la bioestimulación foliar con extracto de té verde y catequina en viñedo en la composición aromática de los vinos de Monastrell

Anaya Martínez, Juan Alberto; Alvarez Cano, María Inmaculada; Lizama Abad, Victoria; García Esparza, Mª José; Aleixandre Benavent, José Luís (Vinideanet, 2018)

[EN] This work presents the results of one trial, which was carried out in twelve plots of Monastrell from Valencia appellation of origin. In four of the plots, foliar spray was performed with catechin-rich green tea ...
EFECTO DE LA MICROOXIGENACIÓN, LA CRIANZA SOBRE LIAS Y LA ADICIÓN DE PREPARADOS DE LEVADURA SECA INACTIVA, EN LA COMPOSICIÓN POLIFENÓLICA DE LOS VINOS TINTOS DE BOBAL

Gómez Pérez, Antonio (Universitat Politècnica de València, 2016-04-05)

[EN] Bobal, the majority in the Utiel-Requena, variety has always been considered as a variety less noble to obtain quality red wines. The development of new winemaking techniques (micro-oxygenation, aging on lees, adding ...