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Estudio de las características texturales y sensoriales de magdalenas diseñadas para poblaciones sensibles

Casas Moreno, María del Mar (Universitat Politècnica de València, 2013-04-09)

[ES] En el presente trabajo se han estudiado las características texturales, físico-químicas y sensoriales de magdalenas aptas para celiacos y diabéticos. En la elaboración de las magdalenas se sustituyó el trigo por otras ...
Evaluation of Textural and Sensory Properties on Typical Spanish Small Cakes Designed Using Alternative Flours

Casas Moreno, María del Mar; Barreto Palacios, Vivian Janeth; González Carrascosa, Rebeca; Iborra Bernad, María del Consuelo; Andrés Bello, María Desamparados; Martínez Monzó, Javier; García-Segovia, Purificación (Taylor & Francis, 2015)

[EN] The objective of this study was to evaluate the effect of wheat flour substitution with toasted corn, quinoa, and sorghum flours on the overall perception and texture of typical Spanish small cakes named madeleine. ...

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