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Browsing by Author "Grau Meló, Raúl"

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Ablandamiento de carne de cefalópodo (Todarodes sagittatus) mediante papaína. Efecto del tratamiento de cocción

Godoy Astelarra, Joshua (Universitat Politècnica de València, 2020-10-15)

[ES] En la última década del presente siglo, se ha apreciado un aumento significativo del valor comercial de los cefalópodos, en especial en el mercado Mediterráneo. Dada su importancia económica en el consumo de productos ...
Análisis de patrones láser para la caracterización de la textura de carne de cerdo : efecto del pretratamiento con enzima y posterior cocción

Sánchez Torres, Pedro Gabriel (Universitat Politècnica de València, 2019-10-28)

[ES] En el presente trabajo se ha planteado aplicar la técnica de análisis de patrones láser para la caracterización no destructiva de la textura de carne de cerdo fresca y cocinada con y sin adición de papaína. Esta técnica ...
Aplicación de la lengua electrónica en la evaluación de la capacidad antioxidante

Pérez Salinas, Elena (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] El objetivo de este trabajo fue establecer un modelo matemático de predicción, mediante la aplicación de la lengua electrónica (voltametría de pulsos), para la evaluación de la capacidad antioxidante de alimentos. ...
Aplicación de la lengua electrónica voltamétrica a alimentos líquidos

Fuentes Pérez, Esteban Mauricio (Universitat Politècnica de València, 2017-11-03)

Nowadays Food Industry has become in one of the most important around the world, but not only due to the contribution to the development of the economy and the international markets or the work place generation, but also ...
Aplicación de la técnica de dispersión laser para la caracterización del efecto de la congelación y maduración en carne de vacuno.

Antón García, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2024-09-02)

[ES] Gracias a múltiples estudios y análisis científicos, se conoce que el proceso de congelación (y posterior descongelación) y el de maduración, generan cambios en las proteínas de los alimentos, en su distribución, ...
APLICACIÓN DE LA TÉCNICA DE ESPECTROFOTOMETRÍA DE INFRARROJO CERCANO (SW-NIR) PARA LA DETERMINACIÓN DE LA FRESCURA DE CARNE DE POLLO FILETEADA Y ENVASADA

Girón Hernández, Lunier Joel (Universitat Politècnica de València, 2012-01-19)

En el presente trabajo se pretendió desarrollar una técnica de análisis con la finalidad de evaluar el estado de frescura de carne de pollo fileteada y envasada de forma no destructiva mediante el empleo de un método ...
Aplicación de la técnica de imagen 3D e hiperespectral para la evaluación de la frescura de pescado

Quelal Vásconez, Maribel Alexandra (Universitat Politècnica de València, 2015-09-10)

[ES] En el presente trabajo se aplicó la técnica no destructiva 3D e Hiperespectral para la evaluación de la frescura del pescado sparus aurata (dorada), para esto primero se efectuó la preparación de muestras que consistió ...
Aplicación de la técnica de imagen basada en el análisis de patrones laser para la caracterización del efecto de la incorporación de fibra a galletas

López Valmaña, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2020-07-11)

[EN] The present work has focused on studying and modelling the sensory and physicochemical properties of fibre-enriched biscuits through the non-destructive technique of image analysis of diffraction laser patterns. Four ...
Aplicación de la técnica de imagen hiperespectral para la inspección de mezclas de carnes de diferentes animales

Camarero Pavía, Sandra (Universitat Politècnica de València, 2016-02-01)

[ES] En el presente trabajo se pretende evaluar la eficacia de la técnica de imagen hiperespectral en la detección de posibles adulteraciones en materia prima cárnica, más concretamente presencia de carne de potro en ...
Aplicación de la técnica de segmentación de imagen para la determinación del contenido de grasa y magro en lonchas de lomo de cerdo y salmón

Molinero Sáez, Rocío (Universitat Politècnica de València, 2017-03-10)

[ES] El presente trabajo se centra en el estudio de la técnica de segmentación de imagen para la determinación del contenido en grasa y magro en lonchas de lomo de cerdo y salmón. Para ello se capturaron imágenes en ...
APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS NO DESTRUCTIVAS DE POTENCIOMETRÍA (LENGUA ELECTRÓNICA) Y ESPECTROFOTOMETRÍA DE INFRARROJO CERCANO (SW-NIR) PARA LA CLASIFICACIÓN DE CERDOS DE RAZA IBÉRICA EN FUNCIÓN DEL TIPO DE ALIMENTACIÓN

Girón Hernández, Lunier Joel (Universitat Politècnica de València, 2011-11-24)

En el presente trabajo se utilizaron las técnicas de potenciometríca (lengua electrónica) y análisis de imagen (análisis multiespectral de onda corta que abarca el espectro del infrarrojo cercano (SW-NIR)) con la finalidad ...
Aplicación de nuevas tecnologías para el estudio de la evolución de la frescura de pescado

Pérez Esteve, Edgar (Universitat Politècnica de València, 2012-01-11)

En el presente trabajo se ha estudiado la aplicación de la espectroscopía de impedancia para evaluar la frescura de pescado mediante el empleo de un equipo de espectroscopía de impedancia desarrollado en la Universidad ...
Aplicación del análisis de imagen hiperespectral y tridimensional al control de procesos y productos en la industria harinera y sus derivados

Verdú Amat, Samuel (Universitat Politècnica de València, 2016-06-07)

[EN] This work is focused on studying of hyperspectral and structured light based tridimensional image analysis about their application on quality and process control of cereal flour industry and derived products. The ...
Application of laser backscattering imaging for the physico-chemical characterisation of antimicrobial silica particles functionalised with plant essential oils

Verdú, Samuel; Ruiz Rico, María; Pérez Jiménez, Alberto José; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2020-09)

[EN] The capacity of orthogonal imaging applied to laser-backscattering for characterising antimicrobial particles based on immobilised essential oils was tested. Different particles were synthesised using various particle ...
Aproximación de la técnica de análisis de patrones láser para la caracterización de la textura de carne durante su maduración

Hernández Torralba, Sergio (Universitat Politècnica de València, 2019-07-22)

[ES] En el presente trabajo se ha evaluado la capacidad de la técnica de imagen basada en el reconocimiento de patrones de dispersión láser para la caracterización en continuo del proceso de maduración de la carne. Esta ...
Aproximación de la técnica de imagen de retrodispersión laser a la caracterización de harinas de trigo

Manzano Bort, Ángel Víctor (Universitat Politècnica de València, 2018-09-14)

[ES] En el presente trabajo se plantea evaluar la capacidad de la técnica de imagen de retrodispersión láser para caracterizar las propiedades de viscosidad de diferentes harinas de trigo, las cuales son sometidas a ...
Artificial neural networks (Fuzzy ARTMAP) analysis of the dataobtained with an electronic tongue applied to a ham-curing processwith different salt formulations

Gil Sánchez, Luís; Garrigues Baixauli, José; Garcia-Breijo, Eduardo; Grau Meló, Raúl; Aliño Alfaro, Marta; Baigts Allende, Diana Karina; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2015-05)

tThis paper describes the determination of optimum values of the parameters of a Simplified FuzzyARTMAP neural network for monitoring dry-cured ham processing with different salt formulations tobe implemented in a ...
Behaviour of texture-modified meats using proteolytic enzymes during gastrointestinal digestion simulating elderly alterations

Gallego, Marta; Grau Meló, Raúl; Talens Oliag, Pau (Elsevier, 2023-12)

[EN] This study aimed to apply different proteolytic enzymes (bromelain, papain, and flavourzyme) to develop texture-modified meats suitable for people with chewing or swallowing problems. The samples were categorised at ...
Caenorhabditis elegans to Model the Capacity of Ascorbic Acid to Reduce Acute Nitrite Toxicity under Different Feed Conditions: Multivariate Analytics on Behavioral Imaging

Verdu, Samuel; Pérez Jiménez, Alberto José; Carrascosa, Conrado; Barat Baviera, José Manuel; Talens Oliag, Pau; Grau Meló, Raúl (MDPI AG, 2021-02)

[EN] Nitrocompounds are present in the environment and human diet and form part of vegetables and processed meat products as additives. These compounds are related to negative impacts on human and animal health. The ...
Caracterización de la textura de muestras de plátano mediante el análisis no destructivo basado en el estudio de patrones laser

Martí Sala, Amanda (Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)

[ES] Los plátanos pertenecen a la familia Musaceae (género Musa) y son un cultivo altamente perecedero producido en áreas tropicales y subtropicales del mundo. Los plátanos se subdividen en cultivares cuyas prestaciones ...