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Browsing by Author "Bascuas Véntola, Santiago Martín"

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Desarrollo de cremas untables de chocolate utilizando oleogeles

Hernández Herrero, María Sol (Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)

[ES] En los últimos años, ha aumentado la conciencia de la sociedad sobre la influencia de la dieta en la salud del individuo debido a la existencia de la correlación entre el consumo de grasas saturadas y trans y el ...
Desarrollo de oleogeles comestibles con HPMC elaborados con distintos aceites. Estructura y estabilidad

Vargas Fraile, Héctor (Universitat Politècnica de València, 2019-03-12)

[ES] Existe una relación directa entre el consumo de grasas saturadas y trans, con un aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte a nivel mundial. Conseguir su reemplazo de ...
Desarrollo de panes dulces utilizando oleogeles como sustituto de grasas plásticas. Estudios de digestibilidad in vitro

Cifuentes Adán, Iñaki (Universitat Politècnica de València, 2022-07-15)

[ES] Los productos de panadería, generalmente, se formulan con grasas sólidas, como margarinas y mantecas. Estas grasas tienen un alto contenido en ácidos grasos saturados y trans, por lo que, ejercen efectos negativos ...
Designing Hydrocolloid-Based Oleogels With High Physical, Chemical, and Structural Stability

Bascuas-Véntola, Santiago Martín; Salvador, Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Frontiers, 2020-07-24)

[EN] Numerous studies conducted have shown a direct relationship between the high consumption of saturated andtrans-fats and the risk of suffering from cardiovascular diseases, diabetes, and different cancers. Oleogels, ...
Estructuración de aceites mediante el uso de hidrocoloides para sustituir grasas plásticas en los alimentos

Bascuas Véntola, Santiago Martín (Universitat Politècnica de València, 2021-10-15)

[ES] La presente Tesis doctoral plantea distintas estrategias para el diseño y desarrollo de oleogeles estables, con un perfil lipídico de alta calidad nutricional y la posterior incorporación de los oleogeles en la ...
Obtención de oleogeles de HPMC. Influencia de la formulación y del procesado sobre la estabilidad

Villamayor Belinchón, María (Universitat Politècnica de València, 2019-09-26)

[ES] Numerosos estudios realizados en los últimos años han demostrado la relación directa entre el elevado consumo de grasas saturadas y trans y el aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y diabetes. ...
Propiedades funcionales y antimicrobianas de films bicapa almidón-poliésteres biodegradables con carvacrol

Bascuas Véntola, Santiago Martín (Universitat Politècnica de València, 2016-09-05)

[ES] Se han obtenido films bicapa activos de alta barrera, con almidón y poliésteres biodegradables mediante incorporación de carvacrol en la interfase. Se elaboraron por moldeo por compresión films a base de ácido poliláctico ...
Recent trends in oil structuring using hydrocolloids

Bascuas-Véntola, Santiago Martín; Morell-Esteve, Pere; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Elsevier, 2021-09)

[EN] Solid fats provide desirable functionality, texture, and palatability to foods; however, they are related to adverse chronic health effects. Consumers and regulatory authorities are demanding more natural and healthy ...
Structural and sensory studies on chocolate spreads with hydrocolloid-based oleogels as a fat alternative

Bascuas-Véntola, Santiago Martín; Espert, María; Llorca Martínez, Mª Empar; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Salvador Alcaraz, Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel (Elsevier, 2021-01)

[EN] In this study, chocolate spreads were designed using oleogels with two oils (olive and sunflower), and hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) and xanthan gum (XG), as structuring agents. Thus, the lipid profile of the ...
Structure and stability of edible oleogels prepared with different unsaturated oils and hydrocolloids

Bascuas-Véntola, Santiago Martín; Hernando Hernando, Mª Isabel; Moraga Ballesteros, Gemma; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Blackwell Publishing, 2020-04)

[EN] Edible oleogels, with three oil types (olive, sunflower and flaxseed), hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) and xanthan gum (XG), as structuring agents, were developed using the emulsion-template approach, and subsequent ...
Use of Oleogels to Replace Margarine in Steamed and Baked Buns

Bascuas-Véntola, Santiago Martín; Morell-Esteve, Pere; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Salvador, Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel (MDPI AG, 2021-08)

[EN] Bakery products are usually formulated with solid fats, like margarines and shortenings, which contain high levels of saturated and trans-fatty acids and have negative effects on human health. In this study, hydroxypropyl ...