Buscar en RiuNet

Listar

Todo RiuNet

Mi cuenta

Acceder

Ayuda RiuNet

Admin. UPV

Listar por autor "García Pérez, José Vicente"

Mostrando ítems 1-20 de 141

Página siguiente

Accelerated mild heating of dry-cured ham by applying power ultrasound in a liquid medium

Contreras-Ruiz, Marina; Benedito Fort, José Javier; Bon Corbín, José; Garcia-Perez, J.V. (Elsevier, 2018)

[EN] Mild thermal treatments could be considered a feasible technique with which to improve the texture of dry-cured ham. This study explores the feasibility of using power ultrasound (PuS) to intensify heat transfer during ...
Advances in the Ultrasound Characterization Of Dry-Cured Meat Products

Corona Jiménez, Edith; García Pérez, José Vicente; Gómez Álvarez-Arenas, Tomas E.; Watson, Nicholas; Povey, Malcolm J.W.; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2013-12)

[EN] In this work, the feasibility of using non-contact ultrasonic techniques (air-coupled and scanning acoustic microscopy, SAM) for characterizing different dry-cured meat products was assessed. Air-coupled ultrasonic ...
Air- borne ultrasonic application in the drying of grape skin: Kinetic and quality considerations

Cruz, L.; Clemente Polo, Gabriela; Mulet Pons, Antonio; Ahmad-Qasem Mateo, Margarita Hussam; Barrajón-Catalán, E.; García Pérez, José Vicente (Elsevier, 2016)

[EN] The aim of this work was to address the air-borne application of power ultrasound in the convective drying of grape skin, a by-product of winemaking. For that purpose, convective drying experiments were carried out ...
Air-borne ultrasound application in the convective drying of strawberry

Gamboa-Santos, Juliana; Montilla, Antonia; Cárcel Carrión, Juan Andrés; Villamiel, Mar; García Pérez, José Vicente (Elsevier, 2014-05)

The use of non-thermal technologies, such as power ultrasound, is mostly suitable for the drying of thermolabile food materials. Thereby, the air-borne ultrasonic application as a means of improving the convective drying ...
Airborne power ultrasound for drying process intensification at low temperatures: Use of a stepped-grooved plate transducer

Andrés, R. R.; Riera, E.; Gallego-Juárez, J.A; Mulet, A.; Garcia-Perez, J.V.; Carcel, Juan A. (Taylor & Francis, 2021-03-17)

[EN] The recent development of a novel family of power ultrasonic transducers with extensiveradiating surfaces represents a step forward in the implementation of new airborne powerultrasonic (APU) technologies for drying ...
Airborne ultrasonic application on hot air-drying of pork liver. Intensification of moisture transport and impact on protein solubility

Sanchez-Torres, E.A.; Abril-Gisbert, Blanca; Benedito Fort, José Javier; Bon Corbín, José; Toldrà, M.; Parés, D.; Garcia-Perez, J.V. (Elsevier, 2022-05)

[EN] Nowadays, there is increasing interest in developing strategies for the efficient and sustainable use of animal byproducts, such as pork liver. In order to stabilize the product, a prior dehydration stage may be ...
Análisis de los mecanismos de transferencia de materia y calor en el secado convectivo de hígado de cerdo asistido por ultrasonidos de potencia

Szmaj Aguilar, Jaroslaw (Universitat Politècnica de València, 2023-05-11)

[ES] El hígado de cerdo posee alto valor proteico y es rico en vitaminas y minerales, elementos que lo convierten en un importante producto alimenticio y es objeto de múltiples investigaciones dirigidas a su valorización ...
Análisis del tamaño de partícula durante la digestión in-vitro de galletas de batata

Navarro Vozmediano, Paola (Universitat Politècnica de València, 2019-07-30)

[ES] La distribución del tamaño de partícula de los alimentos es importante para determinar el vaciado gástrico, la saciedad y la absorción de nutrientes durante la digestión gástrica. La ruptura de las partículas sólidas ...
Análisis no destructivo y no invasivo de textura en hamburguesa de cerdo mediante ultrasonidos de señal sin contacto

Ruiz Marín, Ester (Universitat Politècnica de València, 2019-10-02)

[ES] La industria cárnica está exigiendo sensores no destructivos para estimar tanto la composición como las propiedades texturales de la carne y los productos procesados, permitiendo determinar la textura del producto ...
Aplicaciones de campos eléctricos moderados para mejorar los fenómenos de transporte de calor en el procesado de alimentos

Colomer Pérez, Borja Amadeo (Universitat Politècnica de València, 2021-01-04)

[ES] Al aplicar una corriente eléctrica a través de un alimento, se genera calor en el interior, lo que provoca un calentamiento uniforme, un daño estructural mínimo y, por lo tanto, una mejor conservación de sus nutrientes. ...
Aplicación de campos eléctricos moderados (MEF) y pulsos eléctricos de alta intensidad (PEF) en la deshidratación de alimentos

Serrano García, Sara (Universitat Politècnica de València, 2020-07-30)

[ES] La deshidratación constituye una de las operaciones básicas más importantes en la industria alimentaria. Sin embargo, los métodos tradicionales de secado, a pesar de crear alimentos seguros, pueden dan lugar a la ...
Aplicación de campos eléctricos moderados para la inactivación de esporas de Aspergillus niger en una emulsión

Lozano Aroca, María Ana (Universitat Politècnica de València, 2021-10-07)

[ES] El proceso de inactivación microbiana es de gran interés en la industria alimentaria, debido a la necesidad de garantizar la calidad y seguridad en los productos consumidos por la población. En la actualidad, el ...
Aplicación de métodos estadísticos multivariantes para la evaluación de la calidad en jamones, por medio de estructuras de datos N-dimensionales

Trecet Pizarro, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2018-12-17)

[ES] Este trabajo tiene como objeto explicar la pastosidad que presentan los jamones. La pastosidad es una característica de baja calidad que es medida a partir de personas especializadas con criterios gustativos y texturales, ...
Aplicación de tecnologías emergentes para la obtención de Zinc-protoporfirina y proteínas funcionales a partir de co-productos cárnicos

Abril Gisbert, Blanca (Universitat Politècnica de València, 2023-03-02)

[ES] El hígado de cerdo es un coproducto de origen animal que contiene una elevada cantidad de proteínas, así como otros compuestos de interés, entre los que destacan las enzimas como la ferroquelatasa (FeQ). La FeQ actúa ...
Aplicación de técnicas de secado a baja temperatura para la estabilización de biocatalizadores

Báez Martín, Miguel (Universitat Politècnica de València, 2014-09-19)

[ES] Las técnicas actuales de estabilización de biocatalizadores por deshidratación presentan como principal inconveniente la disminución de la viabilidad de las estructuras biológicas procesadas. Y entre estas técnicas ...
Aplicación de ultrasonidos de potencia para la mejora en la extracción de la enzima ferroquelatasa a partir del hígado de cerdo

Pedrero González, José Vicente (Universitat Politècnica de València, 2019-09-03)

[ES] La zinc-protoporifirina (ZnPP) es un pigmento natural en el cual el átomo de hierro del anillo porfirínico ha sido sustituido por un átomo de zinc, reacción catalizada por la enzima ferroquelatasa (FeQ). Este pigmento ...
Application of temperature and ultrasound as corrective measures to decrease the adhesiveness in dry-cured ham. Influence on free amino acid and volatile compound profile

Pérez-Santaescolástica, C.; Carballo, J.; Fulladosa, E.; Garcia-Perez, J.V.; Benedito Fort, José Javier; Lorenzo, J.M (Elsevier, 2018)

[EN] The impact of low temperattire treatment and its combination with ultrasound has been evaluated in order to correct texture defects in dry-cured hams. A total of 26 dry-cured hams, classified as high proteolysis index ...
Assessment of avocado textural changes during ripening by using contactless air-coupled ultrasound

Fernandez-Caballero-Fariñas, Maria Dolores; Sanchez-Torres, Eduardo A.; Sanchez-Jimenez, Virginia; Díaz, Ricardo; Benedito Fort, José Javier; Garcia-Perez, J.V. (Elsevier, 2021-01)

[EN] In the present study, the use of the air-coupled ultrasonic technique has been analysed as a new tool for the contactless assessment of the avocado post-harvest textural modifications during ripening. Thus, ultrasonic ...
Assessment of Textural Properties of Puffed Corn Cakes during Storage at Different Relative Humidity

Sanchez-Jimenez, Virginia; Gomez Alvarez-Arenas, Tomás E.; Rincón, Marta; Benedito Fort, José Javier; Garcia-Perez, J.V. (MDPI AG, 2022-09)

[EN] Moisture adsorption is considered a critical factor during production and shelf-life of puffed corn cakes (PCC). This study aims to develop and validate an instrumental method and a mathematical model for the ...
ASSESSMENT OF THE INFLUENCE OF PROCESSING CONDITIONS ON THE ANTIOXIDANT POTENTIAL OF EXTRACTS OBTAINED FROM OLIVE OIL INDUSTRY BYPRODUCTS

Ahmad-Qasem Mateo, Margarita Hussam (Universitat Politècnica de València, 2016-01-03)

[EN] The main goal of this Thesis was to determine the influence of the main processing stages involved in obtaining natural extracts with high antioxidant potential from byproducts originating in the olive oil industry. Firstly, ...