Sánchez Torres, Gonzalo(Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)
[ES] El objetivo de este proyecto es desarrollar geles energéticos para deportistas
que se diferencien de la estructura que siguen los geles comerciales.
La industria alimentaria en el sector deportivo presenta una gran ...
Recio Rubio, Yeraith(Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)
[ES] En el ámbito de la salud, cada día es mayor el número de personas que dedican su
tiempo a practicar deporte, ya sea a nivel de competición o para cuidarse. Además, es
innegable el hecho de que existe cierta tendencia ...
García Gómez, Vanessa(Universitat Politècnica de València, 2019-05-03)
[ES] El helado es un alimento tradicionalmente de sabor dulce, que se consume en estado
congelado. Para este proyecto, se ha decidido romper los esquemas del mercado elaborando
helados salados, con la particularidad de ...
Chico Sánchez, Lidia(Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)
[ES] En este trabajo se pretende desarrollar salchichas cocidas a base de carne de pollo con microalgas (Arthrospira platensis y Chlorella vulgaris) y Chía (Salvia hispánica L.) La finalidad del trabajo es mejorar el valor ...
Giménez Luján, Jorge(Universitat Politècnica de València, 2018-09-11)
[ES] En el presente proyecto se diseñó y caracterizo un nuevo producto con consistencia
de batido a partir de diferentes ingredientes innovadores mediante el uso de la metodología
Design Thinking. Con esta se pudo ...
Gozalbes Sanz, Alba(Universitat Politècnica de València, 2021-07-16)
[ES] El auge del veganismo se ha traducido en una creciente demanda en el mercado de
productos vegetales análogos a los de origen animal. Asimismo, la preocupación cada vez mayor
por los alimentos “naturales” ha dado ...
Llácer Montalvá, Alejandro José(Universitat Politècnica de València, 2018-10-05)
[ES] En el presente proyecto se aborda el empleo de la metodología del design thinking para el desarrollo de un producto alimenticio innovador y que satisfaga las necesidades de un perfil de consumidor. También se estima ...
Noguerol-Meseguer, Ana Teresa; Igual Ramo, Marta; Pagán Moreno, Mª Jesús(Elsevier, 2022-01)
[EN] Psyllium fibre has known health benefits, which are highly related to its gelling properties, so it is important to know the functional properties and its gelling capacity to its possible incorporation as a new source ...
Girón Hernández, Lunier Joel; Gil Sánchez, Luís; Garcia-Breijo, Eduardo; Pagán Moreno, Mª Jesús; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl(Elsevier, 2015-08)
Microbiological contamination in dry-cured ham can occur in the early stages of the process, a large number of microorganisms involved in spoilage can produce alterations in the product. These include non-common odours, ...
Correia Calpe, Esperanza(Universitat Politècnica de València, 2013-11-22)
[ES] El objetivo del trabajo fue obtener bebidas simbióticas en polvo a base de productos vegetales (chufa, soja, quínoa, melón, papaya y remolacha) con prebiótico (inulina o maltodextrina) y probiótico (Lactobacillus ...
Martínez Ruescas, Adrián(Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)
[ES] El objetivo del presente trabajo es la formulación de un producto horneado, en concreto, de
galletas con sustitución del 20% de harina de quínoa y diferentes edulcorantes como son la
tagatosa y la estevia paa el ...
Lara Martínez, Irene Fernan(Universitat Politècnica de València, 2015-07-16)
[EN] Bread is a food with high consumption in the Spanish population. Demand of different
varieties of it is increasing, moreover it has to provide extra health nutritional benefits.
For this reason this paper aims to ...
Vicente Escrig, Juan(Universitat Politècnica de València, 2017-06-07)
[EN] Energy bars have been introduced in the current market as a healthy alternative to enrich the athletes diet. It is essential to know the needs in each type of activity and to design them taking them into account so ...
González Merino, Silvia(Universitat Politècnica de València, 2016-09-02)
[ES] El presente proyecto tiene como objetivo la elaboración de un nuevo producto sin gluten con el fin de poder ser consumido por personas celiacas.
Mediante el método Desing Thinking se segmentó y estudió el mercado ...
García Zaragozá, Eugenia(Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)
[ES] En este trabajo se ha llevado a cabo el diseño de una bebida pre y probiótica a base de zumo de lulo (Solanum quitoense). La bebida se elaboró con suero lácteo, zumo de lulo, una fibra soluble que le confiere la ...
Rodríguez Izquierdo, Noemi(Universitat Politècnica de València, 2017-10-20)
[ES] En este proyecto se diseña una bebida vegetal para mujeres que desean quedarse
embarazadas. Mediante la metodología del design thinking (DT) se desarrolla un producto que
satisface las necesidades de una población ...
González Aurignac, Esther; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier; García Martínez, Gabriel; Pagán Moreno, Mª Jesús(Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-26)
[EN] The present educational improvement project based on a real professional framework and developed by teams of interdisciplinary students, demonstrates that the use of active learning methodologies stimulate students ...
Barke, Wibke(Universitat Politècnica de València, 2015-10-26)
[ES] El presente trabajo consistió en la elaboración y evaluación de tres masas
madre: una muestra control, una con 1.5% de Tetraselmis suecica, y la última,
con 1.5% de Isochrysis galbana. Con la finalidad de conocer ...
García Segovia, Purificación; Pagán Moreno, Mª Jesús; Lara, I. F.; Martínez Monzó, Javier(SAGE Publications, 2017)
[EN] The objective of this study was to evaluate the effect of the incorporation of different microalgae on physicochemical and textural properties of bread. Four species of microalgae Isochrysis galbana, Tetraselmissuecica, ...
Gómez, F.; Igual Ramo, Marta; Camacho Vidal, Mª Mar; Pagán Moreno, Mª Jesús(Taylor & Francis: STM, Behavioural Science and Public Health Titles, 2013-05)
extract addition (pomegranate, rosemary, lemon and balsamic lemon) have been applied to strawberry jam obtained by
osmotic dehydration in order to avoid its fast decline. Microbiological, physicochemical and sensorial ...