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Listar por autor "Camacho Vidal, Mª Mar"

Mostrando ítems 21-40 de 73

EFFECTS OF BLANCHING ON GRAPES (VITIS VINIFERA) AND CHANGES DURING STORAGE IN SYRUP

Carranza Concha, José; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria (Wiley, 2012-02)

This paper studies the effects of conventional and microwave blanching on grapes that are being processed for storage in syrup. An analysis was made of the blanching effects on macro- and micronutrients, as well as on color ...
Effects of drying and pretreatment on the nutritional and functional quality of raisins

Carranza Concha, José; Benlloch Tinoco, María; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2012-04)

The close relationship between the consumption of fruits and health status stems from the nutritional and non-nutritional compounds found in fruits which play a key role in the prevention of different diseases. However, ...
Estabilidad de la vitamina C y la hesperidina de los coproductos del zumo y puré de naranja liofilizados

Galindo Barragán, Rosa Gabriela (Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)

[ES] En el proceso de obtención de zumo de naranja se generan residuos que tienen un contenido rico en fitoquímicos, en general, y en vitamina C y flavonoides, en particular. Estos residuos podrían ser utilizados como ...
Estabilidad física y funcional del pomelo en polvo obtenido por atomización

Pallás Lodeiro, Roberto (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] La atomización permite la obtención de alimentos en polvo de muy alta calidad. Las frutas son alimentos de alto valor funcional, principalmente debido a la capacidad antioxidante que presentan algunos de sus compuestos ...
Estudio del comportamiento reológico de zumo de fruta obtenido a partir de pomelo liofilizado

Silva Espinoza, Marilú Andrea (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] La obtención de fruta liofilizada puede ser a partir de puré de la misma. Después de su liofilización se obtiene una torta que se puede triturar para conseguir un producto en polvo. En cualquiera de las dos formas, ...
Evolución de la legislación española en materia de etiquetado de alimentos: de las Normas de Etiquetado al Reglamento sobre la Información Alimentaria Facilitada al Consumidor

Dumitrache, Teodora Stefania (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] El etiquetado de los productos alimenticios es uno de los instrumentos más importantes para la consecución de uno de los objetivos primeros del Derecho Alimentario: la protección de los consumidores. Éste facilita ...
Flowability, Rehydration Behaviour and bioactive Compounds of an Orange Powder Product as Affected by Particle Size

Camacho Vidal, Mª Mar; Silva Espinoza, Marilú Andrea; Martínez-Navarrete, Nuria (Springer-Verlag, 2022-03)

[EN] By offering a powder that ensures the healthy value of the fruits, a proper flowability and adequate viscosity after rehydration, there could be an opportunity to promote fruit consumption. The particle size is of ...
Free and Bound Phenolic Compounds Present in Orange Juice By-Product Powder and Their Contribution to Antioxidant Activity

Camacho Vidal, Mª Mar; Zago, Mónica; García Martínez, Eva María; Martínez-Navarrete, Nuria (MDPI, 2022-09)

[EN] Interest in fruit/vegetable consumption is not always linked to a particular diet but rather derives from their high antioxidant activity (AOA), with potential health benefits provided, in part, by polyphenols. Although ...
Identificación de las etapas de secado durante el proceso de liofilización

Cabrera Gómez, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2016-09-09)

[ES] La liofilización es una técnica empleada en la deshidratación de alimentos que proporciona productos con una elevada estabilidad, comodidad de manejo, facilidad de transporte y almacenamiento, así como con un alto ...
Impact of biopolymers added to a grapefruit puree and freeze-drying shelf temperature on process time reduction and product quality

Egas-Astudillo, Luis Alberto; Martínez Navarrete, Nuria; Camacho Vidal, Mª Mar (Elsevier, 2020-03)

[EN] Freeze-drying provides high quality foods, despite the long time involved in the operation. Shortening the process time by increasing the heat supplied for sublimation to occur could affect the product quality. In ...
Impact of freeze-drying conditions on the sensory perception of a freeze-dried orange snack

Silva Espinoza, Marilú Andrea; Salvador, Ana; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Navarrete, Nuria (John Wiley & Sons, 2021-08-30)

[EN] BACKGROUND The health benefits provided by fruit mean that there is continuous interest in offering consumers new products to stimulate its consumption. To this end, dehydrated fruit snacks may be an interesting option. ...
Impact of freeze-drying shelf temperature on the bioactive compounds, physical properties and sensory evaluation of a product based on orange juice

Uscanga, Mariana Aziyadé; Salvador Alcaraz, Ana; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Navarrete, Nuria (Blackwell Publishing, 2021-10)

[EN] Freeze-drying is a good alternative means of obtaining fruit products, with a significant amount of thermolabile bioactive compounds. Despite the excellent benefits, this method provides the dehydrated product, and ...
Impact of Maltodextrin, Gum Arabic, Different Fibres and Starches on the Properties of Freeze-Dried Orange Puree Powder

Silva Espinoza, Marilú Andrea; Ayed, Charfedinne; Camacho Vidal, Mª Mar; Foster, Timothy; Martínez-Navarrete, Nuria (Springer-Verlag, 2021-06)

[EN] Fruits are essential components of a healthy diet contributing to the prevention of different diseases. Nevertheless, their consumption is limited among the population for reasons of convenience, among others. ...
Impact of shelf temperature on a grapefruit puree temperature evolution during freeze-drying

Egas-Astudillo, Luis Alberto; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Navarrete, Nuria (Blackwell Publishing, 2021-01)

[EN] The high nutritional and functional value of fruits justifies the use of freeze-drying to obtain high value-added products. As to identify in-line the drying end point, the usefulness of temperature evolution of a ...
Impact of shelf temperature on freeze-drying process and porosity development

Egas Astudillo, Luis Alberto; Silva Espinoza, Marilú Andrea; Uscanga Ramos, Mariana Aziyadé; Martínez Navarrete, Nuria; Camacho Vidal, Mª Mar (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] The freeze-drying kinetics and the superficial porosity development of grapefruit puree. The impact of biopolymers addition (gum Arabic and bamboo fiber) and to apply (40 ºC) or not shelf temperature (room temperature) ...
Impact of Temperature, Gum Arabic and Carboxymethyl Cellulose on Some Physical Properties of Spray-Dried Grapefruit

Gonzalez-Zamora, Freddy; Igual Ramo, Marta; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria (Walter de Gruyter GmbH, 2018)

[EN] Spray-dried fruit powder may be an interesting alternative for the purposes of promoting fruit consumption among consumers. The use of carrier agents is especially necessary for the production of spray-dried fruit ...
Impact of the Freeze-Drying Conditions Applied to Obtain an Orange Snack on Energy Consumption

Silva Espinoza, Marilú Andrea; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Monzó, Javier; Martínez-Navarrete, Nuria (MDPI AG, 2021-11)

[EN] Nowadays, the consumer is looking for healthier, more attractive, ready-to-eat, and safer foodstuffs than fresh products. Despite freeze drying being known for providing high added value products, it is a slow process ...
Impacto de las condiciones de liofilización de un triturado de pomelo en la duración del proceso y en las propiedades morfogeométricas del producto obtenido

Ortí Lull, Ana (Universitat Politècnica de València, 2018-10-11)

[ES] La liofilización es una tecnología de deshidratación en frío que reduce las pérdidas de compuestos lábiles, muchos de ellos responsables del sabor, aroma y valor nutritivo de alimentos, además de permitir estabilizar ...
Impacto de las condiciones de liofilización del puré de naranja en el tiempo del proceso

Matheus Valero, Danella Alejandra (Universitat Politècnica de València, 2018-10-16)

[ES] En este trabajo se propuso conocer el impacto de factores como el método de congelación, la temperatura de calefacción del estante del liofilizador y la presión de la cámara en el proceso de liofilización de puré de ...
Impacto de las condiciones de liofilización en el consumo energético del proceso

Morcillo Ruiz, Victoria (Universitat Politècnica de València, 2019-09-11)

[ES] Hoy, más que nunca, el consumidor busca productos alimenticios con una vida útil mayor a la del producto fresco y que, al mismo tiempo, mantengan unas propiedades nutricionales y organolépticas muy próximas a él. ...