Traffano-Schiffo, Maria Victoria; Chuquizuta, Tony; Castro Giraldez, Marta; Fito, Pedro J.(Blackwell Publishing, 2021-03)
[EN] The growth of poultry production has led to an increase in the incidence of internal defects in chicken and turkey broilers, such as Deep Pectoral Myopathy (DPM). DPM is an ischemic hemorrhage or necrosis caused by ...
Traffano-Schiffo, Maria Victoria; Castro Giraldez, Marta; Herrero Bosch, Vicente; Colom Palero, Ricardo José; Fito Suñer, Pedro José(Elsevier, 2018)
[EN] The trend in meat consumption has changed drastically in the last years, mainly due to the relationship of red and processed meats with cancer and cardiovascular diseases, which has caused a substantial growth in ...
Traffano-Schiffo, Maria Victoria; Castro Giráldez, Marta; Colom Palero, Ricardo José; Fito Suñer, Pedro José(MDPI AG, 2017)
[EN] Due to the high intensification of poultry production in recent years, white chicken breast striping is one of the most frequently seen myopathies. The aim of this research was to develop a spectrophotometry-based ...
Tomás Egea, Juan Ángel(Universitat Politècnica de València, 2016-09-08)
[ES] Una de las operaciones unitarias más importantes en la industria alimentaria es la operación de secado. Esta operación representa una proporción muy elevada en los costes variables de las plantas industriales por el ...
Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Fito Suñer, Pedro José; Castro Giráldez, Marta; Tomás Egea, Juan Ángel(Universitat Politècnica de València, 2018-06-15)
En este artículo se establecen las relaciones entre las variables que intervienen en un proceso de evaporación, planteando, para ello, balances de materia, energía y la ecuación de transporte de calor a través de la ...
Tolsá Llorens, Pascual(Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)
[ES] La encapsulación es una técnica ampliamente utilizada en la industria farmacéutica y en menor
medida, la alimentaria. Esta técnica permite capturar compuestos específicos y protegerlos durante
el proceso de digestión, ...
Serrador Vallcanera, Alba(Universitat Politècnica de València, 2017-10-20)
[ES] Debido a que en los últimos años se ha observado un número creciente de casos de trastorno
por Reflujo Gastroesofágico, así como de las enfermedades interrelacionadas con este (p.e.
hernia de hiato), el desarrollo ...
Rodríguez Mata, Pedro José(Universitat Politècnica de València, 2018-09-13)
[ES] En la mayoría de los países en desarrollo, la agricultura representa la
mayor parte de la economía. La falta de sistemas adecuados de
conservación y almacenamiento causa pérdidas considerables, lo que
reduce ...
Talens Vila, Clara; Arboleya, Juan Carlos; Castro Giráldez, Marta; Fito Suñer, Pedro José(Elsevier, 2017)
[EN] Orange by-products are an excellent source of dietary fibre. The main objective of this work was to compare the physico-chemical and technological properties of fibres obtained from orange by-products by applying two ...
[EN] Drying is one of the most cost-effective methods of worthwhile by-product valorisation. This study had two main objectives. The first was to determine the effect of hot air drying (HAD) combined with microwave (MW) ...
Traffano-Schiffo, Maria Victoria; Tylewicz, Urszula; Castro Giraldez, Marta; Fito Suñer, Pedro José; Ragni, Luigi; Dalla Rosa, Marco(Elsevier, 2016-12)
[EN] Recently, some authors have applied pulsed electric fields (PEF) as a pre-treatment of osmotic dehydration, showing a faster kinetics of dehydration. Osmotic dehydration of fruit tissue shows complex mass transfer ...
Bailey, Jannika; Castro Giráldez, Marta; Esteves, Alfredo; Fito Suñer, Pedro José(Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)
[EN] Solar ovens have become a very popular technology for cooking, specially, in underdeveloped countries where access to firewood is scarce, time consuming and expensive. The benefits of solar cooking are multiple, such ...
Traffano-Schiffo, Maria Victoria; Castro Giraldez, Marta; Fito Suñer, Pedro José; Santagapita, P.R.(Elsevier, 2017-10)
[EN] The purpose of the present work was to analyze the effect of trehalose, arabic and guar gums on the preservation of beta-galactosidase activity in freeze-dried and vacuum dried Ca(II)-alginate beads. Freezing process ...
Traffano Schiffo, María Victoria(Universitat Politècnica de València, 2018-09-14)
Food industry has evolved remarkably during the last decades due to the need to technify the production with the aim of reducing processing times and to increase industry profits, without this implying a decrease of the ...
Pastor Tudela, Vicente(Universitat Politècnica de València, 2017-10-05)
[ES] El consumo de carne de pollo se ha incrementado de manera importante en los
últimos años. Éste aumento se debe a que es una de las carnes con menos porcentaje
en grasa, lo que le confiere un carácter saludable. Es ...
Rodríguez Rodríguez, Montserrat(Universitat Politècnica de València, 2018-10-08)
[ES] Debido a que en los últimos años hay un creciente interés por parte de la industria alimentaria por la encapsulación de compuestos que presentan problemas de absorción a lo largo del proceso de digestión, por lo que, ...
Llanos Garrido, Jorge(Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)
[ES] Uno de los compuestos que más se utiliza en la Industria Alimentaria es el alginato debido a sus propiedades gelificantes, espesantes, estabilizantes y formadoras de películas como método de conservación. El secado ...
Ripoll Seguer, Eva(Universitat Politècnica de València, 2011-11-18)
Los procesos fisiológicos que intervienen en la maduración de la fruta, controlados y/o modificados en los procesos de confección en línea postcosecha, marcan la calidad sensorial y la vida comercial del fruto. Durante la ...
Velazquez Varela, Jose(Universitat Politècnica de València, 2014-04-30)
En la última década, la evolución del mercado ha obligado a las industrias
alimentarias a mantener unos estándares de calidad, condicionando a las
empresas a mejorar sus métodos y/o técnicas de control, así como, la ...
Castro Giráldez, Marta(Universitat Politècnica de València, 2010-09-24)
Actualmente, la industria agroalimentaria debe hacer frente a numerosas presiones y retos, de entre los que destaca la innovación como la única posibilidad para afrontar la enorme competencia que caracteriza el mercado. ...