Molina Montero, María del Carmen(Universitat Politècnica de València, 2021-10-08)
[ES] La fibra dietética estimula el crecimiento de bifidobacterias, regulando así la flora intestinal. El uso de maltodextrina resistente en alimentos es una alternativa para la ingesta de una fibra funcional fermentable ...
Hernández Bixquert, Adrián(Universitat Politècnica de València, 2019-10-04)
[CA] En aquest projecte es prototipa mitjançant la tècnica del Design Thinking una mousse de soia
que inclou entre els seus ingredients suc d’àloe vera i pasta d’una flor, la violeta. Aquest
producte ha estat dissenyat ...
Soler Fernández, Blanca(Universitat Politècnica de València, 2023-10-16)
[ES] En este Trabajo de Fin de Grado se va a realizar una caracterización de la bebida hecha a base de kéfir de agua. Para ello, se van a determinar los cambios de pH y ºBrix del Kéfir de agua artesanal, además de analizar ...
Montoro Curado, Ariadna(Universitat Politècnica de València, 2021-10-01)
[ES] El objetivo de este trabajo consiste en la formulación de una nueva variedad de chucula
mediante la adición de harina de insectos a la receta original, aumentando así el valor proteico
del producto. Posteriormente, ...
Iborra Bernad, María del Consuelo(Universitat Politècnica de València, 2013-10-21)
Los objetivos de la presente tesis fueron comparar el efecto de tres técnicas de cocción en
varios vegetales y su selección para cada producto estudiado. Para ello, los trabajos realizados
han considerado los cambios ...
Iborra Bernad, María del Consuelo; Tarrega, A.; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier(Springer Verlag (Germany), 2014-02)
The purpose of this work was to compare carrots
with similar firmness cooked by traditional cooking and two
vacuum treatments: sous-vide (SV) and cook-vide (CV). As a
first step, consumers determined the preferred level ...
[EN] The demand for sustainable and healthy food is increasing. Therefore, it is necessary to find new sources of functional ingredients for design of novel food products. Microalgae are reliable sources of functional ...
The objective of this article is to analyze the innovation patterns
and drivers in culinary activities, especially in the haute cuisine
segment. The main aim of this article is to provide an understanding
of the innovation ...
Tormo Llopis, José Eduardo(Universitat Politècnica de València, 2015-09-04)
[EN] Sauces are one of the food consume products that have undergone further development in
the last years regarding the type of formats and flavours available. This is a very competitive
market that is always looking ...
Oviedo Soler, Ignasi(Universitat Politècnica de València, 2015-07-20)
[CA] L’objectiu d’aquest projecte es basa en desenvolupar un producte per a esportistes,
dins de la gran varietat d’aquest segment podem trobar els anomenats gels. Aquest concepte
de producte per a esportistes té com a ...
Peiró Sáez, Estrella(Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)
[ES] En el presente proyecto, se describen las fases que componen el Design Thinking que permiten
el prototipado de un producto innovador que cumpla unas especificaciones concretas y,
además, que sea factible para su ...
Andrés Andrés, Alicia(Universitat Politècnica de València, 2019-03-28)
[ES] Las frutas, y en general los alimentos de origen vegetal, juegan un papel fundamental en la
dieta puesto que, además de suministrar nutrientes, contienen sustancias no nutritivas,
también denominados compuestos ...
Guallar de Rufino, Rafael(Universitat Politècnica de València, 2018-09-11)
[ES] Las salsas tipo kétchup son un tipo de producto muy demandado por los consumidores sobre
todo en la población infantil. Sin embargo, el aporte de azúcares simples procedentes de las
formulaciones tradicionales ...
Sánchez Torres, Gonzalo(Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)
[ES] El objetivo de este proyecto es desarrollar geles energéticos para deportistas
que se diferencien de la estructura que siguen los geles comerciales.
La industria alimentaria en el sector deportivo presenta una gran ...
Recio Rubio, Yeraith(Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)
[ES] En el ámbito de la salud, cada día es mayor el número de personas que dedican su
tiempo a practicar deporte, ya sea a nivel de competición o para cuidarse. Además, es
innegable el hecho de que existe cierta tendencia ...
García Gómez, Vanessa(Universitat Politècnica de València, 2019-05-03)
[ES] El helado es un alimento tradicionalmente de sabor dulce, que se consume en estado
congelado. Para este proyecto, se ha decidido romper los esquemas del mercado elaborando
helados salados, con la particularidad de ...
Chico Sánchez, Lidia(Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)
[ES] En este trabajo se pretende desarrollar salchichas cocidas a base de carne de pollo con microalgas (Arthrospira platensis y Chlorella vulgaris) y Chía (Salvia hispánica L.) La finalidad del trabajo es mejorar el valor ...
Giménez Luján, Jorge(Universitat Politècnica de València, 2018-09-11)
[ES] En el presente proyecto se diseñó y caracterizo un nuevo producto con consistencia
de batido a partir de diferentes ingredientes innovadores mediante el uso de la metodología
Design Thinking. Con esta se pudo ...
Jaén Moliner, Mateo(Universitat Politècnica de València, 2024-01-08)
[ES] La lúcuma es una fruta andina que últimamente ha levantado el interés de los consumidores debido a sus compuestos bioactivos. En este trabajo se evaluó la adición de polvo de lúcuma en la creación de una bebida vegetal, ...
González Carrascosa, Rebeca; Bayo Montón, José Luis; Meneu, Teresa; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier(Grupo Aula Médica, S.L., 2011)
[EN + Objective: To introduce and describe a new tool called
UPV-FFQ to evaluate dietary intake of the university
population. The new tool consists principally in a selfadministered online food frequency questionnaire ...