Valverde-Garcia, Damián; Pérez-Esteve, Édgar; Barat Baviera, José Manuel(Blackwell Publishing, 2020-07)
[EN] Alkalization, also known as "Dutching," is an optional, but very useful, step taken in the production chain of cocoa to darken its color, modify its taste, and increase natural cocoa solubility. Over the years, various ...
Quelal-Vásconez, Maribel Alexandra; Lerma-García, María Jesús; Pérez-Esteve, Édgar; Arnau-Bonachera, Alberto; Barat Baviera, José Manuel; Talens Oliag, Pau(Elsevier, 2020-01)
[EN] Variation in methylxanthines (theobromine and caffeine) and flavanols (catechin and epicatechin) was studied in a large set of cocoa powders (covering different origins, processing parameters and alkalisation levels). ...
Puchol Miquel, Marta(Universitat Politècnica de València, 2023-01-23)
[ES] "Aplicaciones del cacao en la industria alimentaria: desarrollo de nuevos usos y métodos de procesado" es una tesis doctoral industrial que tiene por objetivo dar respuesta a gran parte de los retos a los que se ...
Calleja Solera, Andrea(Universitat Politècnica de València, 2023-10-06)
[ES] La algarroba es una leguminosa empleada en la industria alimentaria gracias a sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud debido a su elevado contenido en fibra, ausencia de gluten, es una fuente de ...
Pérez-Esteve, Édgar; Lerma García, María Jesús; Fuentes López, Ana; Palomares Cano, C; Barat Baviera, José Manuel(Elsevier, 2016-03-03)
[EN] A simple protocol for the extraction of vanillin and ethyl vanillin in cocoa powders, followed by analyte
quantification using HPLC, has been proposed in this work. After optimizing both, extraction and separation
...
Pérez Esteve, Edgar; Barrera Puigdollers, María Cristina; Betoret Valls, Noelia; Castelló Gómez, María Luisa(Universitat Politècnica de València, 2017-06-21)
Imagina que tienes un producto alimenticio y quieres comercializarlo. Para poder venderlo en una tienda física o través de Internet necesitas que todos tus productos cuenten con un código de barras según los estándares ...
Fernández - Ateca del Valle, Inés(Universitat Politècnica de València, 2023-10-06)
[ES] Dentro de los objetivos de las industrias alimentarias se encuentra garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos, evitando su contaminación por organismos patógenos y/o alterantes. De entre todos los ...
Pérez Esteve, Edgar; Rivas Soler, Alejandro(Universitat Politècnica de València, 2021-06-09)
Los consumidores cada vez más demandamos productos alimenticios con menos aditivos sintéticos, pero con mayor seguridad, calidad y vida útil. Estas demandas han llevado a un renovado interés en el uso de antimicrobianos ...
González Prado, Rafael(Universitat Politècnica de València, 2018-09-17)
[ES] El cacao en polvo es la fracción obtenida tras la molienda de la torta de cacao. Éste
puede ser sometido a un tratamiento de alcalinización que le confiere diferentes
propiedades nutricionales y organolépticas. La ...
Lerma-García, María Jesús; Matarredona Desantes, Nuria; Oltra Badenes, Raúl Francisco; Pérez-Esteve, Édgar; Silvestre Cerdà, Joan Albert; Bas Cerdá, María Del Carmen(IATED, International Association of Technology, Education and Development, 2018)
[EN] Among the different student outcomes that scholars should achieve during their University studies,
¿Effective Oral Communication¿ is one of the most important ones since being an excellent
communicator is essential ...
Hernández Rosas, David(Universitat Politècnica de València, 2019-09-04)
[ES] Las partículas de sílice mesoporosa presentan hoy en día un gran número
de aplicaciones en el mundo de la nanotecnología, siendo el desarrollo de
nuevos sistemas de encapsulación y liberación controlada uno de ...
Matarredona Desantes, Nuria; Oltra Badenes, Raúl Francisco; Pérez Esteve, Edgar; Silvestre Cerdà, Joan Albert; Bas, María; Lerma García, María Jesús(Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-26)
[EN] The student outcome "Effective Communication" is one of the most studied competence in subjects of different degrees. An inefficient communication can lead to misinterpretations and wrong conclusions. Therefore, it ...
[EN] Silica mesoporous microparticles loaded with both rhodamine B fluorophore (S1) or hydrocortisone (S2), and capped with an olsalazine derivative, are prepared and fully characterized. Suspensions of Si and S2 in water ...
Grau Martínez, Sergio(Universitat Politècnica de València, 2023-07-18)
[ES] Alicyclobacillus spp. engloba una serie de bacterias gram positivas, termófilas, acidófilas y generadoras de esporas que contaminan y se reproducen en distintos zumos de frutas. Este microorganismo alterante produce, ...
Coaguila Cruces, Valery Pamela(Universitat Politècnica de València, 2021-03-05)
[ES] El polvo de cacao alcalinizado es un producto ampliamente utilizado en la industria de la bollería, debido a que el proceso de alcalinización oscurece el cacao, reduce la acidez, la astringencia y mejora el sabor. En ...
Roselló Tomás, Javier(Universitat Politècnica de València, 2019-09-16)
[ES] La estabilización microbiológica de alimentos líquidos es un objetivo frecuente de la industria
alimentaria. Para este propósito, existen diferentes opciones, la mayoría de las cuales involucran
el uso de tratamientos ...
Tortajada Martínez, Sara(Universitat Politècnica de València, 2022-10-21)
[ES] La seguridad alimentaria se ha convertido en un objetivo a nivel mundial debido a la gran importancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Para garantizar la seguridad alimentaria, la industria utiliza ...
Portillo Liso, Diego(Universitat Politècnica de València, 2017-10-17)
[ES] El cacao en polvo es el producto obtenido de la molienda de la torta de cacao tras el prensado y eliminación de la grasa. Durante el proceso de transformación de la semilla de cacao en cacao en polvo se dan lugar una ...
García López, Laura Lidia(Universitat Politècnica de València, 2013-11-21)
[ES] Las partículas mesoporosas de sílice (PMS) están emergiendo como una opción prometedora de encapsulamiento inteligente de compuestos bioactivos en alimentos. En este sentido, es importante entender su efecto en las ...
Puchol-Miquel, Marta; Palomares, Cesar; Fernández Segovia, Isabel; Barat Baviera, José Manuel; Pérez-Esteve, Édgar(Elsevier, 2021-12)
[EN] Alkalization is a crucial process during cocoa processing to reduce its bitterness, improve solubility and develop color. Alkalization can be performed out at several points of the process (nib or cake), with different ...