Etchevers Dabadie, Maria Constanza(Universitat Politècnica de València, 2021-05-18)
[ES] Este trabajo tiene como objetivo caracterizar tres tipos de hoja procedentes de semillas de Moringa oleifera con diferentes orígenes (tailandés (C1), ghanés (C2) e hindú (C3)), cultivadas en la misma parcela, pero con ...
Zhang, Carolina Yaxi(Universitat Politècnica de València, 2020-09-02)
[ES] Durante el proceso de elaboración del queso, el cuajado se produce de una forma dinámica, siendo las características finales dependientes de la materia prima y de las características en la que se dé durante la etapa. ...
Rodríguez-Hesles Vich, Ana(Universitat Politècnica de València, 2023-10-17)
[ES] La disfagia y los problemas de masticación son condiciones que afectan la capacidad de las personas para tragar y masticar adecuadamente los alimentos. Estas pueden tener un impacto significativo en la calidad de vida ...
Gómez Ibáñez, Julia(Universitat Politècnica de València, 2022-10-18)
[ES] La pitaya amarilla (Selenecereus megalanthus) es una fruta exótica de corteza amarilla y pulpa blanca con bajo contenido calórico. Se le atribuyen propiedades a nivel inmunológico, antienvejecimiento, estomacal e ...
Juliá Medina, Marta(Universitat Politècnica de València, 2016-09-09)
[ES] En el presente proyecto se ha realizado un llevado a cabo la optimización del proceso de fabricación de panes elaborados a partir de harina de trigo y la sustitución parcial de esta por harina de chufa. El objetivo ...
[EN] Surimi gel is a food product traditionally manufactured from marine species; it has functional features including
a specific texture and a high protein concentration. The objective of this study was to evaluate ...
Ekmekçi, Ramazan; Ertürk, Rıza(Universitat Politècnica de València, 2016-04-12)
[EN] Graded ditopological texture spaces have been presented and discussed in categorical aspects by Lawrence M. Brown and Alexander Sostak (see bibliography). In this paper, the authors generalize the structure of difilters ...
Ateliers 2/3/4/, Studio:(Universitat Politècnica de València, 2020-04-30)
[ES] Béziers, Francia, 2016Abierto a la ciudad a través de la naturaleza, este edificio público es un componente urbano: significa, invita, da vida a la ciudad. El Palacio de Justicia juega con la dualidad entre la ...
Hernández Herrero, María Sol(Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)
[ES] En los últimos años, ha aumentado la conciencia de la sociedad sobre la
influencia de la dieta en la salud del individuo debido a la existencia de la
correlación entre el consumo de grasas saturadas y trans y el ...
Peris Fuertes, Bernat(Universitat Politècnica de València, 2014-09-26)
[EN] The purpose of this dissertation was to evaluate the effect of partial substitution of durum wheat semolina by micronized wheat bran and the addition hydrocolloids on som technofunctional properties of fresh pasta, ...
Castelblanque Yuste, Eva María(Universitat Politècnica de València, 2015-09-04)
[EN] This project aims to build and cook food complex structures using 3D printing. It will be based on the physicochemical characterization and kinetics obtaining collagen gel (cooling curves). This requires getting the ...
Salvador Polito, Clara(Universitat Politècnica de València, 2022-10-27)
[ES] El objetivo del presente proyecto es el desarrollo de geles energéticos para deportistas formulados a base de harina de algarroba. Estos productos tienen el objetivo de aportar una gran cantidad de energía en pequeñas ...
Borreani, Jennifer Alexandra Audrey; Llorca Martínez, Mª Empar; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel(Elsevier, 2017)
[EN] The first aim of this study was to observe the effect of adding dairy proteins and reducing the cream content in order to obtain healthier dairy desserts for use in weight management. The extra-whey protein low-cream ...
Igual Ramo, Marta; Castelló Gómez, María Luisa; Roda, Eva; Ortolá Ortolá, Mª Dolores(De GruyterBerkeley Electronic Press, 2011)
In this work the authors have studied the effect of hot-air drying with or without a previous osmotic dehydration pretreatment to produce dried cut persimmon with a different geometry (slices and sectors). A kinetic study ...
Arenas Sinisterra, Neus(Universitat Politècnica de València, 2018-09-12)
[ES] Existe una relación directa entre el consumo de alimentos ricos en grasa y la aparición
de ciertas enfermedades como las coronarias, que actualmente suponen la principal
causa de muerte en España. Por esta razón, ...
Martínez Ruescas, Adrián(Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)
[ES] El objetivo del presente trabajo es la formulación de un producto horneado, en concreto, de
galletas con sustitución del 20% de harina de quínoa y diferentes edulcorantes como son la
tagatosa y la estevia paa el ...
Llavata Cabrero, Beatriz(Universitat Politècnica de València, 2019-03-11)
[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de
harina de fenogreco (2,5, 5, 7,5 y 10% g/g harina) en pasta fresca sin gluten
elaborada a base de harina de garbanzo y de chufa. Se analizó ...
Gómez García, Adrián(Universitat Politècnica de València, 2017-12-26)
[ES] La cocción en condiciones de vacío continuo (cook-vide), es un tratamiento
en el que el producto se cocina junto al medio de cocción en condiciones de
presión subatmosférica. Al trabajar a menor presión se consigue ...
Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier(Elsevier, 2020-10)
[EN] Acheta domesticus is one of the most promising reared insects because of their attractive nutritional profile and lower feed conversion ratio than other animals. Hence, it has potential to increase the nutritional ...
[EN] Thermal processing of vegetables has pronounced effects on the cell structure, often negatively affecting the final textural properties of the product. In order to study the effect of thermal processing and the ...