Buscar en RiuNet

Listar

Todo RiuNet

Mi cuenta

Acceder

Ayuda RiuNet

Admin. UPV

Listar por palabra clave "Vitamin C"

Mostrando ítems 21-40 de 49

Estabilidad de la vitamina C y la hesperidina de los coproductos del zumo y puré de naranja liofilizados

Galindo Barragán, Rosa Gabriela (Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)

[ES] En el proceso de obtención de zumo de naranja se generan residuos que tienen un contenido rico en fitoquímicos, en general, y en vitamina C y flavonoides, en particular. Estos residuos podrían ser utilizados como ...
Estudio de la vaina de haba (Vicia faba L.) en polvo como una fuente prometedora de componentes bioactivos potencialmente funcionales

Milenova Zehireva, Yanitza (Universitat Politècnica de València, 2023-09-05)

[ES] La vaina del haba (Vicia faba L.) es el subproducto de la transformación industrial de las habas para el consumo humano y animal. Se estima que la producción global de habas se sitúa en torno a los 4 millones de ...
Estudio de la vitamina c durante la vida útil de zumo verde tratado con tecnología HPP

Chesa Carda, Susana (Universitat Politècnica de València, 2018-10-22)

[ES] Ante la necesidad de justificar el contenido en vitamina C durante el tiempo de vida útil de los zumos y bebidas refrescantes con tratamiento HPP a 5000 bar durante tres minutos y poder así utilizar correctamente las ...
Evaluación del potencial nutracéutico de extractos de mora (Morus alba)

Cervera March, Javier (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] Las costumbres en la alimentación de los últimos años muestran un interés del consumidor por ciertos alimentos que, además de su propio valor nutritivo, también ayuden a mantener el estado general de salud del organismo, ...
Evaluación del valor funcional de germoplasma de la variedad cerasiforme de Solanum lycopersicum L

Huerta Cuenca, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] El tomate es una de las hortalizas más importantes a nivel mundial y su producción y popularidad ha ido en aumento con el paso de los años. No destaca su valor nutricional y funcional, pero al ser muy consumida ...
Evaluation of the genotype, environment and its interaction on carotenoid and ascorbic acid accumulation in tomato germplasm

Rosello Ripolles, Salvador; Adalid Martínez, Ana Maria; Cebolla Cornejo, Jaime; Nuez Viñals, Fernando (Wiley, 2011-04)

[EN] BACKGROUND: Tomatoes are an important source of antioxidants (carotenoids, vitamin C, etc.) owing to their high level of consumption. There is great interest in developing cultivars with increased levels of lycopene, ...
Flowability, Rehydration Behaviour and bioactive Compounds of an Orange Powder Product as Affected by Particle Size

Camacho Vidal, Mª Mar; Silva Espinoza, Marilú Andrea; Martínez-Navarrete, Nuria (Springer-Verlag, 2022-03)

[EN] By offering a powder that ensures the healthy value of the fruits, a proper flowability and adequate viscosity after rehydration, there could be an opportunity to promote fruit consumption. The particle size is of ...
Impact of biopolymers added to a grapefruit puree and freeze-drying shelf temperature on process time reduction and product quality

Egas-Astudillo, Luis Alberto; Martínez Navarrete, Nuria; Camacho Vidal, Mª Mar (Elsevier, 2020-03)

[EN] Freeze-drying provides high quality foods, despite the long time involved in the operation. Shortening the process time by increasing the heat supplied for sublimation to occur could affect the product quality. In ...
Impact of freeze-drying shelf temperature on the bioactive compounds, physical properties and sensory evaluation of a product based on orange juice

Uscanga, Mariana Aziyadé; Salvador Alcaraz, Ana; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Navarrete, Nuria (Blackwell Publishing, 2021-10)

[EN] Freeze-drying is a good alternative means of obtaining fruit products, with a significant amount of thermolabile bioactive compounds. Despite the excellent benefits, this method provides the dehydrated product, and ...
Impact of power ultrasound on chemical and physicochemical quality indicators of strawberries dried by convection

Gamboa-Santos, Juliana; Montilla, Antonia; Cortijo Soria, Ana; Cárcel Carrión, Juan Andrés; García Pérez, José Vicente; Villamiel, Mar (Elsevier, 2014-10-15)

[EN] A study on the quality parameters of strawberries dehydrated by convection assisted by power ultrasound (US) at 40 70 C and 30 and 60W has been carried out for the first time. In general, the quality of US-treated ...
In Vitro Bioaccessibility of Bioactive Compounds of Freeze-Dried Orange Juice Co-Product Formulated with Gum Arabic and Modified Starch

García Martínez, Eva María; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Navarrete, Nuria (MDPI AG, 2023-01)

[EN] The large amount of waste generated by the orange juice industry has sparked the interest of many researchers in incorporating recycling systems and following a much more sustainable circular economy model. This work ...
Influence of drying temperature and ultrasound application in some quality properties of apple skin

Martins, Matheus; Cortés, Edgar; Simal, Susana; Mulet Pons, Antonio; Pérez-Muelas Picón, Mª Nieves; Cárcel Carrión, Juan Andrés (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] The great amount of waste produced by the food industry can be an interesting source of bioactive compounds. To this end, convective drying is one of the most extended method to stabilize the industrial by-products. ...
Influence of high hydrostatic pressure on quality parametersand structural properties of aloe vera gel(Aloe barbadensis Miller)

Vega-Galvez, A.; Miranda, M.; Nunez-Mancilla, Y.; García Segovia, Purificación; Ah-Hen, Kong Shun; Tabilo-Munizaga, G.; Perez-Won, M. (Springer Verlag (Germany), 2014-10)

The aim of this work was to study the effect of high hydrostatic pressure (HHP) on colour, dietary fibre, vitamin C content, polysaccharides content, physicochemical and structural properties of aloe vera gel at ...
Influencia de la composición y de la temperatura de secado en la calidad de un producto de naranja liofilizado. Propuesta de un modelo mecanístico para la modelización de la cinética del proceso

Uscanga Ramos, Mariana Aziyadé (Universitat Politècnica de València, 2022-02-28)

[ES] Existen muchos estudios que relacionan el consumo regular de frutas con importantes beneficios para la salud. Esto es debido a la gran cantidad de fibra, vitaminas y otros compuestos bioactivos presentes en ellas, los ...
Influencia de la liofilización a presión atmosférica asistida por ultrasonidos en el contenido de carotenoides de pimiento

Santiago Martínez, Ana Teresa (Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)

[ES] El principal objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia del secado a baja temperatura asistido por ultrasonidos sobre la cinética y la calidad del pimiento rojo. Para ello, muestras laminares (30 x 30 mm de ...
Influencia de la matriz en la estabilidad de la VC durante la liofilización del subproducto obtenido de la extracción de zumo de naranja

Martínez Valdivieso, Rebeca (Universitat Politècnica de València, 2020-09-15)

[ES] La industria de la transformación de las frutas en general y de las naranjas en particular nace de la necesidad de la utilización de dicha fruta que, por su carácter perecedero, se perdería. Estas industrias, como por ...
Influencia de la temperatura de secado en las características antioxidantes y las propiedades de la fibra de magaya de sidra

Torres López, Rita María (Universitat Politècnica de València, 2021-01-05)

[ES] La sidra se produce a partir de la fermentación del extracto obtenido a presión de diferentes variedades de manzana. El residuo sólido de dicho proceso se denomina magaya y actualmente no tiene un uso rentable. Sin ...
Intermittent–microwave and convective drying of parsley

Szadzińska, Justyna; Mierzwa, Dominik (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] The studies present convective drying of parsley with an intermittent microwave application. Eight different drying programs including convective drying (CV) were carried out in a laboratory-scale hybrid dryer. The ...
Mapping QTLs associated with fruit quality traits in peach Prunus persica (L.) Batsch using SNP maps

Zeballos, Jose Luis; Adibi, Walid; Giménez Millán, Rosalia; Monforte Gilabert, Antonio José; Moreno, María Angeles; Gogorcena, Yolanda (Springer Verlag (Germany), 2016-06)

[EN] Fruit quality is an essential criterion used to select new cultivars in peach breeding programs and is determined based on a combination of organoleptic and nutritional traits. The aim of this study was to identify ...
Optimización de la formulación de la pulpa de pomelo para su liofilización

Machirant Bataller, Eva (Universitat Politècnica de València, 2015-11-10)

[ES] El pomelo es una fruta que contiene gran cantidad de ácido ascórbico y compuestos fenólicos, los cuales son beneficiosos para la salud humana. Sin embargo, el consumo de este fruto está limitado por su marcado sabor ...