Talens Oliag, Pau(Universitat Politècnica de València, 2018-06-11)
En alimentos, las propiedades ópticas están relacionadas con propiedades químicas, estructurales o factores de calidad, y son fundamentales a la hora de describir la apariencia global de un alimento. La propiedad óptica ...
Herrero Zanón, Lucía(Universitat Politècnica de València, 2022-01-17)
[ES] Actualmente, es fácil encontrar un gran número de personas que sufren algún tipo de alteración
alimentaria, debidas principalmente a problemas de deglución y/o a disfunciones masticatorias. Este
número es aún mayor ...
Blanot, Victoria(Universitat Politècnica de València, 2014-03-04)
[ES] Se desarrollaron películas, con características antioxidantes y antimicrobianas, empleando Poli(ácido Láctico) (PLA) como matriz polimérica e incorporando un 20 % en peso de oligómero de ácido láctico (OLA) como ...
Samaniego Santos, Nuria(Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)
[ES] La deficiencia del enzima β-galactosidasa, responsable de la hidrólisis de
la lactosa, provoca un desorden alimenticio denominado intolerancia a la
lactosa. Actualmente, la industria alimentaria obtiene alimentos ...
Sánchez Chica, Eylen Manuela(Universitat Politècnica de València, 2017-09-21)
[ES] El desarrollo y aplicación de metodologías alternativas a la experimentación empírica tradicional resulta muy interesante para un mejor aprovechamiento de los recursos científicos y el tiempo de ensayo. La metodología ...
Seba Piera, Isabel(Universitat Politècnica de València, 2018-10-11)
[ES] Las β-galactosidasas son enzimas del grupo de los glicósido hidrolasas
que catalizan la hidrólisis de un grupo D-galactosilo unido por un enlace βglicosídico
al extremo no reductor de polímeros, oligosacáridos o ...
Gil Sepulcre, Nicolás(Universitat Politècnica de València, 2018-10-16)
[ES] En este trabajo, se han desarrollado distintas disoluciones formadoras de recubrimiento (DFR) a base de kappa, iota y lambda carragenatos y extracto de té verde (GTE) como una estrategia innovadora para garantizar la ...
Moreno Simón, Maitane(Universitat Politècnica de València, 2013-12-05)
[ES] En este trabajo se analiza el efecto de la incorporación de ¿-tocoferol, las
condiciones de homogenización y la humedad relativa (HR) en las propiedades
barrera (permeabilidad al vapor de agua y oxígeno), propiedades ...
López Villalobos, Salvador(Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)
[ES] El objetivo del trabajo es el desarrollo de un sistema de automatización no destructivo enfocado a la clasificación de pepino en base a sus propiedades ópticas y mecánicas. Para su estudio, los pepinos se almacenaron ...
Cortés López, Victoria(Universitat Politècnica de València, 2015-11-05)
[ES] El objetivo del presente trabajo fue el desarrollo de un sistema de
automatización para la clasificación no destructiva de mango en categorías
de madurez. Durante el estudio, 120 mangos de la variedad ‘Kent’ ...
Cortizo Fontenla, Martín(Universitat Politècnica de València, 2018-10-16)
[ES] En los últimos años, términos como “ecológico”, “orgánico”, “sostenible”, “libre de
pesticidas”, “libre de hormonas” … están cada vez más presentes en los envases de
nuevos productos.
Esto indica una cierta tendencia ...
Ortega Toro, Rodrigo(Universitat Politècnica de València, 2015-07-01)
[EN] Different strategies were used to improve physical properties of corn starch based films, with glycerol (30%) as plasticizer, based on increasing their hydrophobic character in order to reduce the materials' water ...
Estarriaga Ocón, Raquel(Universitat Politècnica de València, 2021-05-18)
[ES] En el presente trabajo se estudiaron las propiedades fisicoquímicas, reológicas, viscoelásticas, masticatorias y sensoriales, en presencia y ausencia de saliva, de una salsa española con textura modificada a 25, 37 y ...
Talens Oliag, Pau(Universitat Politècnica de València, 2020-06-01)
Un alimento adulterado, es aquel al que, de forma premeditada y con fines fraudulentos, se le ha añadido o quitado alguna sustancia. El alimento se modifica para variar su composición, peso o volumen o para encubrir algún ...
Lozano Yubero, Daniel(Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)
[ES] El SARS-CoV-2 (del inglés severe acute respiratory síndrome coronavirus 2) es un virus respiratorio causante de la COVID-19. Como ya ocurre con otros virus respiratorios, el SARS-CoV-2 se excreta también en heces lo ...
García Calvo, Pablo(Universitat Politècnica de València, 2015-10-26)
[ES] En este trabajo se ha determinado la calidad interna de mango “Osteen”
mediante un método no destructivo basado en espectroscopia visible. Se
determinaron sus propiedades físicas (firmeza, color de la piel y color ...
Talens Oliag, Pau(Universitat Politècnica de València, 2016-07-28)
La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación de parte del agua contenida en éstos. Por lo tanto, cuando un alimento es congelado, parte del agua es congelada y otro parte queda ...
Talens Oliag, Pau(Universitat Politècnica de València, 2016-07-28)
El artículo presenta una forma rápida y sencilla para el cálculo aproximado de la cantidad de energía, en forma de calor, que hay que aportar o extraer a un alimento cuando éste pasa de una temperatura inicial T1 a una ...
Talens Oliag, Pau(Universitat Politècnica de València, 2017-06-23)
La isoterma de sorción de agua relaciona, a una temperatura constante, el contenido de humedad de equilibrio con la actividad de agua en el producto, en un intervalo dado de humedad o actividad. Su conocimiento, tiene ...