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Listar por autor "Castelló Gómez, María Luisa"

Mostrando ítems 41-60 de 140

Diseño de una hamburguesa vegana a base de proteína de guisante y dimensionamiento de una instalación de refrigeración-congelación para su conservación

Abellaneda Pividal, José Carlos (Universitat Politècnica de València, 2023-09-18)

[ES] El creciente interés de la humanidad por cuidar el medio ambiente y su alimentación ha provocado que cada vez se estudien más alternativas a alimentos basados en carne, pues es bastante la evidencia científica que ...
Efecto de las condiciones de operación en los cambios fisicoquímicos y fisiológicos de frutas mínimamente procesadas por deshidratación osmótica

Castelló Gómez, María Luisa (Universitat Politècnica de València, 2008-05-06)

Se ha analizado el efecto de los tratamientos osmóticos hasta distintos niveles, con y sin aplicación de pulso de vacío (50 mbar durante 5 minutos) y la influencia del lactato cálcico en la disolución osmótica, así como ...
Efecto de tratamientos postcosecha para alargar la vida útil del caqui Rojo Brillante según el periodo de recolección

Martí Egea, Carla (Universitat Politècnica de València, 2016-11-10)

[ES] La producción de caqui, en concreto la variedad “Rojo Brillante”, ha aumentado considerablemente en los últimos años, gracias a la implantación de las técnicas de eliminación de la astringencia manteniendo firme la ...
Efecto del reemplazo del aceite de girasol por aceite de chía en magdalenas

Martí del Olmo, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2019-09-09)

[ES] Este trabajo fin de grado, se presenta como respuesta a la necesidad de mejorar las propiedades nutricionales de los productos de bollería. En este sentido, se plantea la posible sustitución de determinados componentes, ...
Effect of Different Drying Methods on the Phenolic, Flavonoid and Volatile Compounds of Stevia rebaudiana Leaves

Periche Santamaría, Angela; Castelló Gómez, María Luisa; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Escriche Roberto, Mª Isabel (John Wiley & Sons, 2016-03)

[EN] Different drying methods (hot air drying, freeze drying and shade drying) were evaluated to discern the optimal conditions for the preservation of flavonoid, phenolic and volatile compounds in stevia leaves. All the ...
Effect of replacing sucrose with tagatose and isomaltulose in mandarin orange marmalade on rheology, colour, antioxidant capacity, and sensory properties

RUBIO-ARRAEZ, SUSANA; Capella Hernández, Juan Vicente; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Castelló Gómez, María Luisa (Akadémiai Kiadó, 2016-09)

The aim of this study was to make mandarin orange marmalades in which sucrose is replaced by sweeteners such as tagatose and isomaltulose, which are noncarcinogenic and have a low glycemic index. Analyses of rheology, ...
Elementos básicos de las instalaciones de aire comprimido

Castelló Gómez, María Luisa; Barrera Puigdollers, María Cristina; Pérez Esteve, Edgar; Betoret Valls, Noelia (Universitat Politècnica de València, 2018-05-22)

En este artículo docente se detallan los elementos básicos requeridos en una instalación de aire comprimido industrial. Concretamente, se abordan las siguientes partes de este tipo de infraestructuras: compresor, enfriador, ...
Elementos y equipos básicos de manutención en un almacén

Pérez Esteve, Edgar; Barrera Puigdollers, María Cristina; Betoret Valls, Noelia; Castelló Gómez, María Luisa (Universitat Politècnica de València, 2017-06-21)

En el proceso de diseñar, ampliar o reorganizar el almacén de una planta industrial lo primero que hay que hacer es decidir cuáles son las funciones que va a tener ese almacén, con cuánto espacio cuentas y cuál es su diseño. ...
Empleo del diagrama de Mollier para resolver procesos de acondicionamiento de aire

Barrera Puigdollers, María Cristina; Betoret Valls, Noelia; Castelló Gómez, María Luisa; Pérez Esteve, Edgar (Universitat Politècnica de València, 2017-06-23)

En este artículo se describen las principales propiedades termodinámicas del aire húmedo y se explica el manejo del diagrama psicrométrico de Mollier como una alternativa sencilla a las ecuaciones de estado tradicionalmente ...
Enrichment of Protein and Antioxidants of Cupcake with Moringa (Moringa oleifera) Leaf Powder and Sensorial Acceptability

Chinchilla, Alejandra; Rubio-Arraez, Susana; Castelló Gómez, María Luisa; Ortolá Ortolá, Mª Dolores (MDPI AG, 2020-08-05)

[EN] Moringa oleifera plants have an extensive range of bioactive compounds (carbohydrates, phenolic compounds, lipids and fatty acids, proteins and functional peptides). These molecules may be included in several food ...
Enriquecimiento proteico y antioxidante de galletas con polvo de hojas secas de moringa y aceptación sensorial

Vendrell Haya, Sadurní (Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)

[ES] Dado el creciente interés de la sociedad por mejorar el perfil nutricional de los productos que consume, la reformulación de productos está teniendo un auge considerable en la industria alimentaria. Por otra parte, ...
Estudio de la cinética de hidratación de arroz tipo senia blanco e integral

Altamirano Calle, Miriam Ximena (Universitat Politècnica de València, 2017-09-22)

[ES] Para la obtención de distintos tipos de arroz, como arroz vaporizado, de cocción rápida, sancochado, etc, se requieren procesos previos de hidratación de los granos. Si bien estos tipos de arroz han sido estudiados a ...
Estudio de la evolución de la calidad en el punto de venta de melocotón amarillo. Campaña 2018

Carrilero Ferrer, Javier (Universitat Politècnica de València, 2019-11-19)

[ES] Actualmente el consumo de melocotones está sufriendo un descenso debido a la falta de uniformidad y control de los mismos en el punto de venta, y por tanto un mayor rechazo en la percepción del consumidor. Por todo ...
Estudio de la influencia del precio sobre las preferencias del consumidor de naranja: análisis neurocientífico, fisicoquímico y sensorial

Estevan Pérez, María (Universitat Politècnica de València, 2023-09-05)

[ES] La creciente demanda de alimentos sostenibles y con características concretas ha generado la necesidad de comprensión de los gustos del consumidor, cada vez más exigente. En la actualidad, existen técnicas neurocientíficas ...
Estudio de la potencialidad de la fibra de caqui como ingrediente funcional en magdalenas

Soriano Martínez, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] Los productos de panadería y bollería son muy consumidos en la actualidad por la mayoría de los grupos poblacionales, especialmente los de edades comprendidas entre los 6 y 15 años. Además, en la Comunidad Valenciana, ...
Estudio de las etapas de secado y cocción para la obtención de arroz tipo "senia" de rápida cocción

Santamaría González, Joselyn (Universitat Politècnica de València, 2018-01-16)

[EN] Several studies have established the soaking, precooking and drying of rice as common pretreatments to obtain a wide range of fast cooking products. Drying as a unit operation is one of the critical steps obtaining ...
Evaluación de estrategias para la conservación de microalgas Chlorella

Pariente Zúñiga, Giuliana (Universitat Politècnica de València, 2016-02-24)

[ES] La biomasa obtenida a partir de microalgas, como la Chlorella, es utilizada en la elaboración de productos dietéticos, suplementos alimenticios y productos farmacéuticos, por lo que su demanda actual es creciente. ...
Evaluación de la reducción de las pérdidas de calor en un tanque cilíndrico por revestimiento con distintos aislantes

Castelló Gómez, María Luisa; Asensio Grau, Andrea; Calvo Lerma, Joaquim; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Fito Suñer, Pedro José; Tarrazo Morell, José (2021-03-11)

En este vídeo se presenta el montaje del revestimiento de un tanque cilíndrico con diferentes materiales, así como los cálculos necesarios para saber cómo se reduce la pérdida de calor en cada caso
Evaluation of strategies for preservation of microalgae Chlorella

Castelló Gómez, María Luisa; Pariente, G.; Andrés Grau, Ana María; Ortolá Ortolá, Mª Dolores (Blackwell Publishing, 2017)

[EN] The biomass obtained from microalgae, such as Chlorella, is used to make dietary products, supplements and pharmaceuticals. However, microalgae are produced very far from consumption places. One of the most usual ...
Evolution of mechanical and optical properties of french fries obtained by hot air-frying

Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Castelló Gómez, María Luisa; Argüelles Foix, Angel Luís; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2014-07)

The aim of this study was to analyse the influence of frying technique (air-frying and deep oil-frying) and type of pre-treatment (freezing and blanching) on the evolution of mechanical and optical properties of French ...