Fuentes López, Ana; García Martínez, Eva María; Fernández Segovia, Isabel(Universitat Politècnica de València, 2015-06-08)
Este objeto de aprendizaje describe como llevar a cabo la determinación analítica del contenido en sorbatos y benzoatos en un alimento mediante la técnica de HPLC. Con ayuda de un ejemplo se muestra como calcular la ...
García Martínez, Eva María; Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana(Universitat Politècnica de València, 2013-07-05)
El contenido de grasa de la leche y los derivados lácteos puede determinarse por medio de diversos métodos. Su determinación es muy importante en el control de calidad de la industria láctea, tanto para cuantificar su ...
Fuentes López, Ana; García Martínez, Eva María; Fernández Segovia, Isabel(Universitat Politècnica de València, 2013-06-18)
La determinación de bases volátiles totales es uno de los métodos más utilizados para evaluar de la calidad de los productos pesqueros. Es un término general que incluye la medición de algunos compuestos volátiles que se ...
García Martínez, Eva María; Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana(Universitat Politècnica de València, 2014-06-26)
En este artículo se describe el fundamento de la determinación de la acidez libre de un aceite de oliva. También se explican los cálculos necesarios para obtener los parámetros Grado de Acidez e Índice de Acidez y su ...
García Martínez, Eva María; Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana(Universitat Politècnica de València, 2013-06-19)
La comprobación organoléptica de la frescura del pescado supone determinar el grado de desarrollo alcanzado por los cambios post-mortem ocurridos en el mismo tras la captura, haciendo uso de los sentidos del olfato, vista ...
Fuentes López, Ana; Fuentes López, Cristina(Universitat Politècnica de València, 2023-06-16)
Las grasas comestibles son propensas a las reacciones de deterioro que provocan cambios importantes en su composición y propiedades organolépticas. Este deterioro en la calidad de las grasas es el resultado de reacciones ...
La oxidación de las grasas es un aspecto de especial interés para la industria alimentaria, ya que el nivel de oxidación tiene un gran impacto en la calidad de las mismas. Para evaluar el grado de oxidación de las grasas ...
Estudiar el comportamiento térmico de muestras alimentarias, y por tanto caracterizar las mismas, puede resultar de gran utilidad en la elaboración de productos alimenticios, así como también en el diseño de equipos para ...
Zaragozá Torres, Patricia; Fuentes López, Ana; Ruiz Rico, María; Vivancos, José-Luis; Fernández Segovia, Isabel; Ros-Lis, José Vicente; Barat Baviera, José Manuel; Martínez-Máñez, Ramón(Elsevier, 2015-05-15)
[EN] The aim of this work was to develop and evaluate a rapid, easy-to-use optoelectronic system for the shelf-life assessment of squid in cold storage. For this purpose, an optoelectronic nose was designed, which consisted ...
Karaskova, Petra; Fuentes López, Ana; Fernández Segovia, Isabel; Alcañiz Fillol, Miguel; Masot Peris, Rafael; Barat Baviera, José Manuel(Elsevier, 2011)
[EN] In this study, a new method to assess salt content in smoked fish products using impedance spectroscopy has been developed. Two fish species (salmon and cod) from two different brands were analyzed. The analyses carried ...
Aliño Alfaro, Marta; Fuentes López, Ana; Fernández Segovia, Isabel; Barat Baviera, José Manuel(Elsevier, 2011-12)
[EN] A new methodology to obtain desalted cod by partial sodium replacement with potassium, and ready-to-eat, was proposed. Sodium substitution was carried out not during the salting stage but during the desalting stage ...
[EN] In this work two objectives were proposed: (i) to optimize a new salmon salting smoking method using vacuum packaging and (ii) to evaluate the application of impedance spectroscopy (IS) to the on-line monitoring of ...
Rizo Parraga, Arancha Maria; Fuentes López, Ana; Barat Baviera, José Manuel; Fernández Segovia, Isabel(John Wiley & Sons, 2018)
[EN] BACKGROUND: Food manufacturers need to reduce sodium contents to meet consumer and public health demands. In this study the use of sodium-free (SF) salt and KCl to develop a novel smoke-flavoured salmon product with ...
Rizo, Arantxa; Fuentes López, Ana; Fernández Segovia, Isabel; Barat Baviera, José Manuel(Elsevier, 2017)
[EN] This work aimed to develop a reduced sodium smoke-flavoured trout product with similar physicochemical
traits and sensory quality to commercial smoked trout. In a first phase, a reduced sodium
smoke-flavoured trout ...
Fernández Segovia, Isabel; García Martínez, Eva María; Fuentes López, Ana(Universitat Politècnica de València, 2015-06-22)
En este artículo se explica lo que es la intolerancia alimentaria, la alergia alimentaria y las principales similitudes y diferencias entre ambas. Asimismo, se detallan cuáles son los compuestos más comúnmente asociados ...
Fuentes López, Ana; Masot Peris, Rafael; Fernández Segovia, Isabel; Ruiz Rico, María; Alcañiz Fillol, Miguel; Barat Baviera, José Manuel(Elsevier, 2013-07)
The aim of this study was to evaluate a rapid, low-cost and easy-to-use system of impedance spectroscopy with two different electrodes (double electrode (DE) and arrowhead (AH)) to distinguish between fresh and frozen-thawed ...
Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana(Universitat Politècnica de València, 2011-09-05)
Descripción de la estructura y características químicas de dioxinas y compuestos análogos, así como de las principales vías de formación y fuentes de exposición humana.
García Martínez, Eva María; Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana(Editorial Universitat Politècnica de València, 2014-07-16)
[EN] Adaptation of subjects to the European Space for Higher Education has
brought a reduction in the hours of class attendance and has increased the
student independent work. This involves restructuring of teaching and ...
Gimeno Pardo, Vicente(Universitat Politècnica de València, 2015-11-09)
[ES] El objetivo del presente trabajo es estudiar el efecto de la incorporación de ácido fólico encapsulado en un material mesoporoso sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas de yogur entero y desnatado durante ...
Marín Lora, Cristina(Universitat Politècnica de València, 2016-10-14)
[ES] El aumento en las demandas de aceite de pescado para la formulación de piensos en
acuicultura, unido a la disminución de la oferta de los mismos, ha provocado un aumento en
los precios, que conlleva la necesidad de ...