Sillero Vizcaíno, Claudia(Universitat Politècnica de València, 2023-09-14)
[ES] El aumento de los periodos de sequía supone uno de los principales problemas para el sector agrícola, tanto a nivel nacional como global. A causa del ascenso global de la temperatura media y el descenso de las ...
[EN] Natural sweeteners, such as agave syrup, might be a healthy alternative to sucrose used in sweet bakery products linked to obesity. We evaluated the effect of sucrose replacement by agave syrup on rheological and ...
Hernández-Olivas, Ever; Muñoz-Pina, Sara; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén(Elsevier, 2021-06)
[EN] Aging is accompanied by changes in gastrointestinal functions. The impact of the gastrointestinal (GI) conditions of the elderly on the extent of proteolysis and glycolysis as well as calcium bioaccessibility in some ...
Cruz, L.; Clemente Polo, Gabriela; Mulet Pons, Antonio; Ahmad-Qasem Mateo, Margarita Hussam; Barrajón-Catalán, E.; García Pérez, José Vicente(Elsevier, 2016)
[EN] The aim of this work was to address the air-borne application of power ultrasound in the convective drying
of grape skin, a by-product of winemaking. For that purpose, convective drying experiments were carried
out ...
Sanchez-Torres, E.A.; Abril-Gisbert, Blanca; Benedito Fort, José Javier; Bon Corbín, José; Toldrà, M.; Parés, D.; Garcia-Perez, J.V.(Elsevier, 2022-05)
[EN] Nowadays, there is increasing interest in developing strategies for the efficient and sustainable use of animal byproducts, such as pork liver. In order to stabilize the product, a prior dehydration stage may be ...
Traffano-Schiffo, Maria Victoria; Aguirre Calvo, Tatiana R.; Castro Giráldez, Marta; Fito Suñer, Pedro José; Santagapita, Patricio R.(American Chemical Society, 2017)
[EN] beta-Galactosidase (lactase) is a widely used enzyme in the food industry; however, it has low stability against thermal and mechanical treatments. Due to this, the purpose of the present research was to analyze the ...
Cofelice, M.; Cuomo, F.; Chiralt, A.(MDPI AG, 2019-09-04)
[EN] The necessity of producing innovative packaging systems has directed the attention of food industries towards the use of biodegradable polymers for developing new films able to protect foods and to extend their ...
Larrea Santos, Virginia; Quiles Chuliá, María Desamparados; Hernando Hernando, María Isabel; Morell Esteve, Pere(Universitat Politècnica de València, 2023-02-07)
En el presente artículo se presentan algunos de los compuestos bioactivos no nutrientes que se utilizan en el desarrollo de alimentos funcionales, como son: probióticos, prebióticos y simbióticos. Se describen sus principales ...
Baena Noriega, Nicole Andrea(Universitat Politècnica de València, 2019-10-10)
[ES] Los probióticos son microorganismos que, consumidos en cantidades adecuadas, ejercen efectos beneficiosos sobre la salud del huésped. Para su inclusión en los alimentos deben ser considerados como ingredientes GRAS y ...
Pérez Esteve, Edgar; Barrera Puigdollers, María Cristina; Betoret Valls, Noelia; Castelló Gómez, María Luisa(Universitat Politècnica de València, 2017-06-01)
Imagina que eres un ingeniero al cual le encargan diseñar, ampliar o reorganizar el almacén de una planta industrial (ej. industria alimentaria). ¿Por dónde empezar? Pues como en todas las cosas: por el principio. Y para ...
Morales Padilla, María Monserrath(Universitat Politècnica de València, 2017-09-19)
[ES] La almendra es una drupa de semilla comestible, consumida y
comercializada en su estado natural o como parte de diversos productos
elaborados. Se distinguen dos clases de almendras: amargas y dulces. El
sabor amargo ...
Bernat Pérez, Neus; Cháfer Nácher, María Teresa; Chiralt, A.; Laparra Llopis, José Moisés; González Martínez, María Consuelo(ISEKI Food Association (IFA), 2015)
[EN] New fermented almond milks were developed by using different potentially probiotic bacteria in order to cover the current demand for health-versatile non-dairy products. An in vitro digestion/Caco-2 cell model was ...
Cardona Serrate, Fernando(Universitat Politècnica de València, 2020-06-30)
En este artículo se abordan el fenómeno de las alteraciones de los alimentos que no están provocadas por organismos vivos. Tras introducir los conceptos teóricos, se estudian las implicaciones que tienen en química, nutrición ...
[ES] Durante el curso (2019-20) ha sido imposible impartir presencialmente algunas de las prácticas de laboratorio previstas, debido a la crisis sanitaria del COVID-19 (marzo-junio de 2020). Como alternativa, el alumnado ...
Cuevas Rodríguez, Laura(Universitat Politècnica de València, 2020-09-02)
[ES] Según la FAO (Food and Agriculture Organization), en los próximos años se producirá un aumento del consumo y de la producción de carne según va aumentando la población. Este organismo y la Organización Mundial de la ...
Camara Mauri, Sara(Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)
[ES] Actualmente existe una preocupación a nivel mundial por la prevalencia que la obesidad está adquiriendo en la población infantil, lo cual tiene que ver en gran medida (aunque no sólo) con los hábitos alimentarios. En ...
Gómez Pratdesaba, Ángela(Universitat Politècnica de València, 2021-10-08)
[ES] Los envases alimentarios derivados del petróleo son ampliamente utilizados por sus excelentes propiedades, pero suponen un grave problema para el medioambiente debido a su forma de obtención y a su lenta degradabilidad. ...
[EN] Right after the enforcement of the Directive (EU) 2015/1513, amending the Renewable Energy Directive of the European Union, the situation of the biodiesel sector in Spain is particularly uncertain. Although domestic ...
Sinisterra-Solis, Nelson Kevin; Sanjuán Pellicer, María Nieves; Ribal, Javier; Estruch-Guitart, Vicente; Clemente Polo, Gabriela(Elsevier, 2023-01-15)
[EN] Agricultural life cycle assessment (LCA) at the sub-national regional level may be a valuable input for the decision-makers. Obtaining representative and sufficient data to develop life cycle inventories (LCIs) at ...
[EN] Electrochemical impedance spectroscopy (EIS) has been used for monitoring the enzymatic
pineapple waste hydrolysis process. The system employed consists of a device called Advanced
Voltammetry, Impedance Spectroscopy ...