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Browsing by Subject "Anthocyanins"

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Advantages of sous-vide cooked red cabbage: structural, nutritional and sensory aspects

Iborra Bernad, María del Consuelo; Tárrega, Amparo; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (Elsevier, 2014-05)

The comparison between equivalent cooking treatments should be applied in a systematic way. This study proposes a methodical way to provide cooked samples with similar firmness using two cooking treatments. In addition, ...
Antimicrobianos naturales presentes en colorantes alimentarios

Guardiola San Román, Tania (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] Una de las mayores preocupaciones de la industria alimentaria son las enfermedades causadas por microorganismos patógenos presentes en los alimentos. Para evitar esto se suelen utilizar conservantes de origen químico, ...
Aplicaciones del factor de transcripción Rosea1 de la ruta de las antocianinas como marcador visual en virología molecular y biotecnología de plantas.

Cordero Cucart, Maria Teresa (Universitat Politècnica de València, 2021-07-19)

[ES] Los virus de plantas poseen la capacidad de parasitar células vegetales y poner a su disposición la maquinaria celular de la planta para la síntesis de sus propias proteínas. Aprovechando esta capacidad, la ingeniería ...
Chemometric compositional analysis of phenolic compounds in fermenting samples and wines using different infrared spectyroscopy techniques

Aleixandre-Tudó, José Luis; Nieuwoudt, Helené; Aleixandre Benavent, José Luís; Du toit, Wessel (Elsevier, 2017)

[EN] The wine industry requires reliable methods for the quantification of phenolic compounds during the winemaking process. Infrared spectroscopy appears as a suitable technique for process control and monitoring. The ...
Comparison of vacuum treatments and traditional cooking in vegetables using instrumental and sensory analysis

Iborra Bernad, María del Consuelo (Universitat Politècnica de València, 2013-10-21)

Los objetivos de la presente tesis fueron comparar el efecto de tres técnicas de cocción en varios vegetales y su selección para cada producto estudiado. Para ello, los trabajos realizados han considerado los cambios ...
Composición polifenólica de pepitas y hollejos de uvas de la variedad Monastrell en relación a distintos tratamientos de riego

Rodríguez Esteban, Rosalía (Universitat Politècnica de València, 2021-10-07)

[ES] En la actualidad, los viñedos en secano sufren un importante estrés hídrico debido a la escasez de recursos hídricos que puede tener consecuencias negativas en el crecimiento vegetativo y, por tanto, en su producción. ...
Composición química de hollejos y pepitas de uvas cabernet sauvignon en relación a diferentes niveles de riego. caracterización del grado medio de polimerización de proantocianidinas utilizando cromatografía líquida de alta presión

Gastaminza Amodeo, Joaquín (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] En el presente trabajo se pretende encontrar si existe un efecto marcado entre distintos niveles de riego en vides de la variedad Cabernet Sauvignon y si los mismos se reflejan en los parámetros analíticos de laboratorio ...
Constitutive expression of VviNAC17 transcription factor significantly induces the synthesis of flavonoids and other phenolics in transgenic grape berry cells

Badim, Hélder; Vale, Mariana; Coelho, Marco; GRANELL RICHART, ANTONIO; Gerós, Hernani; Conde, Artur (Frontiers Media SA, 2022-07-29)

[EN] VviNAC17 is a grapevine transcription factor activated by ABA. Because ABA has been proposed as the main signal modulating the secondary metabolism in grape berry skins, here we postulated VviNAC17 as a positive ...
Copigmentación de antocianos: estimación e influencia en el color de vinos tintos del cultivar Graciano

Hernández-Hierro, José Miguel; Rivas-Gonzalo, Julián; Heredia, Francisco J.; Escribano-Bailón, Maria Teresa (Universitat Politècnica de València, 2013-07-01)

Una gran parte del color de los vinos tintos viene explicada por el fenómeno de la copigmentación, sobre todo cuando se trata de vinos jóvenes. Para su estimación el método más usado en la actualidad es el propuesto por ...
Desarrollo de circuitos genéticos de regulación postraduccional basados en la proteasa NIa de los potyvirus

Gómez Álvarez, Eva María (Universitat Politècnica de València, 2018-09-18)

[ES] Los futuros desarrollos en biología sintética de plantas requerirán que previamente se haya definido una serie de elementos genéticos capaces de desarrollar funciones precisas y específicas en las células donde se ...
Efecto de la técnica de ultrasonidos aplicada a la uva previamente a la maceración-fermentación sobre la composición polifenólica de los vinos obtenidos

Acosta Martínez, Anette (Universitat Politècnica de València, 2015-11-03)

[ES] En este trabajo se ha estudiado el efecto de la cavitación producida mediante sonicación, en la extracción de compuestos polifenólicos de uva tinta Bobal. Así pues se realizaron 11 ensayos, separados en dos bloques, ...
Efecto de tres niveles de riego, orientación de la viña y poda de raíces sobre la composición de los hollejos de la uva variedad Bobal

Inocente Andahua, Soledad Amparo (Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)

[ES] En el presente trabajo se pretende encontrar si existe un efecto marcado entre distintos niveles de riego, la orientación de la copa y poda de raíces en vides de la variedad Bobal y si los mismos se reflejan en los ...
Efecto del procesado en el contenido y perfil de polifenoles de cacao

Portillo Liso, Diego (Universitat Politècnica de València, 2017-10-17)

[ES] El cacao en polvo es el producto obtenido de la molienda de la torta de cacao tras el prensado y eliminación de la grasa. Durante el proceso de transformación de la semilla de cacao en cacao en polvo se dan lugar una ...
Effect of low temperature-storage on the proteome of Moro blood orange flesh

Carmona-López, Lourdes; Alquézar-García, Berta; Tarraga Herrero, Susana; PEÑA GARCIA, LEANDRO (International Society for Horticultural Science (ISHS), 2019-01)

[EN] Anthocyanins are a subclass of flavonoid pigments with important therapeutic properties beneficial to human health. Blood oranges are rich in these pigments, which present synergistic effects (i.e., anti-inflammatory ...
Effect of Osmotic Dehydration Under High HydrostaticPressure on Microstructure, Functional Propertiesand Bioactive Compounds of Strawberry (Fragaria Vesca)

Nunez-Mancilla, Y.; Vega-Galvez, A.; Perez-Won, M.; Zura, L.; García Segovia, Purificación; Di Scala, Karina Cecilia (Springer Verlag (Germany), 2014-02)

Sliced strawberries were subjected to combined osmotic dehydration (40 °Brix) and high hydrostatic pressure (HHP) at 100, 200, 300, 400 and 500 MPa for 10 min. This research was carried out to study the effects of ...
Effect of Rootstock on the Fruit Quality of Mandarins "Clemenules" and "Tango", and Blood Oranges "Tarocco Rosso" and "Moro"

Morales Alfaro, Julia (Universitat Politècnica de València, 2021-05-03)

[ES] La citricultura se enfrenta a escenarios ambientales cambiantes que provocan diferentes estreses bióticos y abióticos que pueden dificultar la producción o afectar a la calidad de la fruta. El patrón sobre el cual se ...
Effect of vacuum cooking treatment on physicochemical and structural characteristics of purple-flesh potato

Iborra Bernad, María del Consuelo; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier (Wiley: 12 months, 2014-04)

Cook-vide (CV, vacuum boiling) and sous-vide (SV, cooking in a vacuum-sealed pouch) have been applied to cook purple-flesh potatoes. Response surface methodology (RSM) sets up the work conditions of temperatures (78 92 °C) ...
Effects of the irrigation regimes on grapevine cv. Bobal in a Mediterranean climate: II. Wine, skins, seeds, and grape aromatic composition

Lizama Abad, Victoria; Pérez-Álvarez, E.P.; Intrigliolo, D. S.; Chirivella, C.; Alvarez Cano, María Inmaculada; García Esparza, Mª José (Elsevier, 2021-10-01)

[EN] This study aims to determine the effects and the response to irrigation regimes (i) rainfed, (ii) deficit irrigation (DI), and (iii) full irrigation (FI) on wine and grape skin, seed and aromatic composition of grapevine ...
Estudio de la composición polifenólica de hollejos de uvas de la variedad Monastrell, sometidas a distintas condiciones de riego

Cano Roca, Isabel María (Universitat Politècnica de València, 2022-07-08)

[ES] Durante el periodo de maduración de uvas de la variedad Monastrell, se llevaron a cabo distintas estrategias de riego. En el presente estudio se evalúa como afectan tanto la cantidad como la calidad del agua sobre la ...
Estudio sobre estabilidad y aplicabilidad de colorantes antociánicos microencapsulados y copigmentados en diferentes soluciones y matrices alimentarias

Castro Gil, Carla María (Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)

[ES] Uno de los retos actuales de la industria alimentaria es la mejora de la estabilidad de los colorantes naturales aplicados en matrices alimentarias. Concretamente, los colorantes antociánicos son uno de los productos ...