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Browsing by Subject "Antioxidant properties"

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Caracterización de polvo de bagazo de lulo (Solanum quitoense) para su utilización como ingrediente funcional en alimentos

Duarte Serna, Stevens (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] La planta del lulo (Solanum quitoense Lam) es una especie de fruta tropical de cultivo importante en países como Colombia. Su procesado para la obtención de zumo genera como subproducto el bagazo. Aunque este es ...
Caracterización fisicoquímica y funcional de productos en polvo obtenidos a partir de subproductos de brassicas. efecto de la desestructuración y el secado sobre el contenido en glucosinolatos e isotiocianatos

Villa Muñoz, Borja (Universitat Politècnica de València, 2022-07-08)

[ES] El cultivo de frutas y hortalizas destinadas a uso industrial genera una gran cantidad de residuos agroindustriales que deben ser gestionados adecuademente, lo que supone un coste para la industria. En general, se ...
Characterization of Powdered Lulo (Solanum quitoense) Bagasse as a Functional Food Ingredient

Hinestroza-Córdoba, Leidy Indira; Duarte-Serna, Stevens; Seguí Gil, Lucía; Barrera Puigdollers, Cristina; Betoret Valls, Noelia (MDPI AG, 2020-06)

[EN] The stabilization of fruit bagasse by drying and milling technology is a valuable processing technology to improve its durability and preserve its valuable biologically active components. The objective of this study ...
Efecto del pH y la presión de homogeneización sobre el crecimiento de Lactobacillus reuteri en zumo de lulo (Solanum quitoense)

Jordá Marín, Sara (Universitat Politècnica de València, 2019-10-08)

[ES] El desarrollo de alimentos que promuevan la salud y el bienestar es una de las prioridades actuales de la industria alimentaria. El lulo o “naranjilla” (Solanum quitoense Lam.), es un fruto que se diferencia por su ...
Effect of particle size of blueberry pomace powder on its properties

Calabuig Jiménez, Laura; Barrera Puigdollers, María Cristina; Seguí Gil, Lucía; Betoret Valls, Noelia (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] Producing dried powders from blueberry pomace allows to reduce its environmental impact and gives value to this waste material. This work aims to evaluate the effect of particle size (fine or coarse) of blueberry ...
Estabilización del bagazo de almendra por deshidratación. Propiedades y evaluación de la digestión gastrointestinal y la fermentación colónica in vitro

Puchades Murgadas, Almudena (Universitat Politècnica de València, 2022-09-09)

[ES] La presencia de componentes de interés nutricional convierten el bagazo fresco de almendra en un subproducto interesante para la obtención de ingredientes funcionales. La estabilización del mismo mediante un proceso ...
Impact of sugar replacement by non-centrifugal sugar on physicochemical, antioxidant and sensory properties of strawberry and kiwifruit functional jams

Cervera-Chiner, Lourdes; Barrera Puigdollers, Cristina; Betoret Valls, Noelia; Seguí Gil, Lucía (Elsevier, 2021-01)

[EN] Raw cane sugars have been claimed to be rich in natural phenolic compounds which, in contrast to refined sugar, may increase the nutritional value of foods and contribute to the development of healthier foods and ...
Influence of drying method and extraction variables on the antioxidant properties of persimmon leaves

Martínez las Heras, Ruth; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Castelló Gómez, María Luisa; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2014)

[EN] The presence of antioxidant compounds and therefore the antioxidant capacity of persimmon leaves and their extracts have been reported by many authors. Furthermore, it is known that both the method of drying and the ...
Towards application of genetic engineering in citriculture: 1) assessing dispersal, long-term stability and phenotypic impact of transgenes in citrus trees and 2) improving nutri-functional quality of orange fruit through metabolic engineering

Pons Bayarri, Elsa Amparo (Universitat Politècnica de València, 2014-10-27)

A pesar de los enormes beneficios potenciales que ofrecen los cítricos genéticamente modificados (GM), su liberación en campo suscita preocupaciones acerca de su potencial impacto ambiental y posibilidad de que muestren ...
Use of Essential Oils in Bioactive Edible Coatings

Sánchez González, Laura; Vargas, Maria; González Martínez, María Consuelo; Chiralt, A.; Cháfer Nácher, María Teresa (SPRINGER, 2011-03)

[EN] Antimicrobial and antioxidant properties of essential oils have previously been extensively reviewed. The mechanisms of action of essential oils have not been clearly identified but they seem to be related with their ...
Use of isomaltulose to formulate healthy spreadable strawberry products. Application of response surface methodology

Peinado Pardo, Irene; Rosa Barbosa, Estela María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2015-03-01)

Response surface methodology (RSM) was applied to optimize the formulation of a 50 Brix spreadable strawberry product with healthier sugars and a high percentage of fruit. A central composite design was applied to analyse ...