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Browsing by Subject "Bioactive compounds"

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Desarrollo de un sistema de esterilización de agua mediante filtración a través de partículas de sílice amorfa funcionalizadas con compuestos activos de aceites esenciales.

Allué Losada, María Nieves (2018-03-09)

[ES] El objetivo de este trabajo fue el desarrollo de un sistema de filtración en lecho profundo a partir de partículas de sílice amorfa de distinto tamaño (5, 10, 25 y 50 µm) funcionalizadas con distintos compuestos bioactivos ...
Drying of microalga Spirulina platensis in a rotary dryer with inert bed

Silva, N. C.; Silva, T. C.; Santos, A. O.; Graton, I. S.; Duarte, C. R.; Barrozo, Marcos (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] The aim of this work is investigate the use of a rotary dryer with inert bed for drying of microalga Spirulina platensis. The influence of air temperature, feed rate, rotation speed and inerts filling degree was ...
Edible films and coatings: Structures, active functions and trends in their use

Falguera, Víctor; Quintero, Juan Pablo; Jiménez Marco, Alberto; Muñoz, José Aldemar; Ibarz, Albert (Elsevier, 2011-06)

[EN] Edible films and coatings are thin layers of edible materials applied on food products that play an important role on their conservation, distribution and marketing. Some of their functions are to protect the product ...
EFECTO DE LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS SOBRE LA MICROESTRUCTURA DEL CAQUI "ROJO BRILLANTE" Y SU RELACIÓN CON LA DISPONIBILIDAD DE COMPUESTOS BIOACTIVOS

Vázquez Gutiérrez, José Luis (2012-01-27)

El caqui es una importante fuente de compuestos fenólicos, fibra dietética y carotenoides, cuya biodisponibilidad está directamente relacionada con el procesado. Muestras de dos estados distintos de maduración de caqui ...
Effects of drying methods on quality attributes of murta (ugni molinae turcz) berries: bioactivity, nutritional aspects, texture profile, microstructure and functional properties

Lopez, Jessica; Ah-Hen, Kong Shun; Vega-Galvez, Antonio; Morales, Amelia; García-Segovia, Purificación; Uribe, Elsa (Blackwell Publishing, 2016)

[EN] The effects of five different drying methods: convective drying, vacuum drying, freeze-drying, infrared-radiation drying, and sun-drying on various characteristic properties of murta berries from southern Chile were ...
ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL TIPO DE PIMIENTO EN LA RELACIÓN: MICROESTRUCTURA DEL TEJIDO-EXTRACTABILIDAD DE COMPUESTOS BIOACTIVOS

Martí Llorca, María del Mar (2013-11-20)

[ES] El objetivo de este trabajo ha sido seleccionar el material vegetal más adecuado para obtener extractos de pimiento, ricos en compuestos bioactivos, para su uso en el enriquecimiento de alimentos y/o en la formulación ...
Estudio de la obtención de extractos de fresón (Fragaria × ananassa) de alta capacidad antioxidante a partir de la fruta liofilizada

Rodríguez Esteban, Rosalía (2016-10-20)

[EN] Strawberries are one of the most consumed fruits worldwide and they are very common in the Mediterranean diet because they have a high content of phytochemicals and essential nutrients beneficial to health. However, ...
Evolution of “Chili” Tunisian landrace durum wheat sprouts properties after drying

Jribi, Sarra; Gliguem, Hela; Nagy, Andras; Gabor Zsolt, Nagy; Szalóki-Dorkó, Lilla; Naàr, Zoltan; Bata-Vidàcs, Ildiko; Marzougui, Sarra; Cserhalmi, Zsuzsanna; Debbabi, Hajer (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] Sprouting is a green technology contributing in improving cereals and pulses nutritional properties. However sprouts have a high water content limiting their shelf-life. This research focused on the impact of drying ...
Impact of high hydrostatic pressure and pasteurization on the structure and the extractability of bioactive compounds of persimmon "Rojo Brillante"

Hernández Carrión, María; Vázquez Gutiérrez, José Luis; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Blackwell Publishing, 2014)

[EN] Rojo Brillante is an astringent oriental persimmon variety with high levels of bioactive compounds such as soluble tannins, carotenoids, phenolic acids, and dietary fiber. The purpose of this study was to investigate ...
Innovations for healthier processed meats

Toldrá Vilardell, Fidel; Reig Riera, Mª Milagro (Elsevier, 2011-09)

[EN] Meat and meat products are generally recognised as good sources of high biological-value proteins, group B vitamins, minerals and trace elements as well as some other bioactive compounds. However, the image to consumers ...
Mejora de la Tecnología de desverdización de cítricos y aptitud a la frigoconservación de nuevas variedades. Estudios sobre parámetros de calidad y composición nutricional.

Sdiri, Sawsen (2013-04-25)

RESUMEN Los cítricos son frutos atractivos buscados por los consumidores en todo el mundo por su elevada calidad organoléptica y por los beneficios que tienen para la salud humana. Después de la cosecha, los frutos ...
NUEVAS FORMULACIONES DE SALSAS LIBRES DE GLUTEN CON FUNCIONALIDAD MEJORADA: ESTUDIO MICROESTRUCTURAL, FISICOQUÍMICO Y SENSORIAL.

López Navarro, Rocío (2015-09-02)

[EN] The consumer values very positively food that, in addition to being convenience food, they have substances with possible long-term healthy effects, such as bioactive compounds. In recent years, pepper is being ...
Obtención de nuevos ingredientes funcionales de caqui mediante aplicación de altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos

Moya Rodríguez, Verónica (2016-06-30)

[ES] Debido al interés que muestran los consumidores por seguir una alimentación saludable, en la actualidad muchas investigaciones están dirigiendo sus objetivos hacia el desarrollo de nuevos alimentos funcionales. Los ...
OPTIMIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE ATOMIZACIÓN DE PULPA DE POMELO

Luján Olivares, Georgina (2013-11-19)

[ES] Las frutas cítricas como el pomelo (Citrus paradisi, var. Star Ruby) son alimentos de gran interés en la nutrición humana. Sin embargo su estacionalidad y su corta vida útil limitan su disponibilidad. Dentro de los ...
Quality and acceptability of microwave and conventionally pasteurized kiwifruit puree

Benlloch Tinoco, María; Igual Ramo, Marta; Salvador Alcaraz, Ana; Rodrigo Aliaga, María Dolores; Martínez Navarrete, Nuria (Springer Verlag (Germany), 2014-11)

[EN] The development and optimisation of food preservation processes seem to be necessary in order to address consumer expectations related to secure, fresh-like foods. To this end, the sensory, nutritional and functional ...
Superiority of microwaves over conventional heating to preserve shelf-life and quality of kiwifruit puree

Benlloch Tinoco, María; Igual Ramo, Marta; Rodrigo Aliaga, María Dolores; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2015-04)

[EN] The effect of both microwave (1000 W-340 s) and conventional heating (97 degrees C-30 s) on the quality and shelf-life of kiwifruit puree was investigated. The growth of microorganisms and the evolution of enzyme ...