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Browsing by Subject "Bread"

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Amino acids and protein in vitro bio-accessibility from edible insect and pea protein enriched bread

Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier (Wageningen Academic Publishers, 2021)

[EN] Edible insects have seen increasing use as a nutritive ingredient in food because of their high protein content and digestibility of amino acids from insect-enriched food. Therefore, the aim of this work was to evaluate ...
Amino acids release from enriched bread with edible insect or pea protein during in vitro gastrointestinal digestion

Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier (Elsevier, 2021-07)

[EN] The aim of this study was to investigate the amino acid (AA) release from breads enrichment with edible insects, Alphitobius diaperinus and Tenebrio molitor or pea protein during in vitro gastrointestinal digestion. ...
Aplicación de la impresión 3d en el diseño de pan funcional para celíacos

Matas Gil, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2021-10-13)

[ES] El diseño de los alimentos funcionales mediante impresión 3D se propone como una de las tecnologías más adecuadas para acercar la personalización de alimentos a la población. Es por ello la importancia del estudio de ...
Aplicación web para la localización de productos sin gluten mediante diferentes filtros

Arnau Muñoz, Lucía (Universitat Politècnica de València, 2022-09-05)

[ES] El desarrollo de esta aplicación web se basa principalmente en la localización de productos sin gluten mediante la selección de distintos filtros aplicables en la búsqueda, como ubicación, categoría, marca o ...
Características reológicas, estructurales y sensoriales de panes elaborados a base de harina de chufa

Juliá Medina, Marta (Universitat Politècnica de València, 2016-09-09)

[ES] En el presente proyecto se ha realizado un llevado a cabo la optimización del proceso de fabricación de panes elaborados a partir de harina de trigo y la sustitución parcial de esta por harina de chufa. El objetivo ...
Continuous monitoring of bread dough fermentation using a 3D vision Structured Light technique

Ivorra Martínez, Eugenio; Verdú Amat, Samuel; Sánchez Salmerón, Antonio José; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2014-06)

Fermentation of the dough is an important phase in the bread-making process which is affected by several important factors related to raw materials and processing. Changes in fermentation affect parameters in the final ...
Detection of adulterations with different grains in wheat products based on the hyperspectral image technique: The specific cases of flour and bread

Verdú Amat, Samuel; Vásquez, Francisco; Grau Meló, Raúl; Ivorra Martínez, Eugenio; Sánchez Salmerón, Antonio José; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2016)

[EN] The objective of this study was to test the capability of a SW-NIR hyperspectral image technique to detect adulterations in wheat flour and bread with cheap grains, such us sorghum, oats and corn, and to compare the ...
Diseño de pan con masa madre y microalgas

Lara Martínez, Irene Fernan (Universitat Politècnica de València, 2015-07-16)

[EN] Bread is a food with high consumption in the Spanish population. Demand of different varieties of it is increasing, moreover it has to provide extra health nutritional benefits. For this reason this paper aims to ...
Diseño y construcción de cinta transportadora para empresa panificadora

Pastor Peidro, Daniel (Universitat Politècnica de València, 2019-10-22)

[ES] Este proyecto se basa en la construcción de una cinta transportadora por encargo para una empresa alimentaria, el proyecto se realiza en la empresa Tecso Levante S.L. El trabajo se organizará en las siguientes partes: ...
Diseño y desarrollo en producción de un pan enriquecido para veganos

Moll Montaner, Eva (Universitat Politècnica de València, 2021-12-22)

[ES] Una de las tendencias que está adquiriendo más relevancia en los últimos años, por parte del consumidor, es la adopción de dietas veganas que excluyen alimentos de origen animal. Recientemente, la consultora Lantern ...
Efecto de emulgentes sobre la distribución de partículas de gas en masa y pan

Martínez González, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2016-10-14)

[ES] Los emulgentes se utilizan ampliamente en la industria panadera como reforzadores de la masa y reblandecedores de la miga ejerciendo su función sobre la red de gluten y de almidón que se forman durante todo el ...
Effect of microalgae incorporation on physicochemical and textural properties in wheat bread formulation

García Segovia, Purificación; Pagán Moreno, Mª Jesús; Lara, I. F.; Martínez Monzó, Javier (SAGE Publications, 2017)

[EN] The objective of this study was to evaluate the effect of the incorporation of different microalgae on physicochemical and textural properties of bread. Four species of microalgae Isochrysis galbana, Tetraselmissuecica, ...
Estudio comparativo del comportamiento durante la fermentación y cocción de distintas harinas: trigo, arroz y maíz

Hernández Beltrán, Alba (Universitat Politècnica de València, 2016-10-13)

[ES] La panificación es un proceso dinámico que involucra numerosos cambios físicos y químicos sobre la materia prima fundamental que es la harina de trigo. El amasado, fermentación y horneado constituyen las etapas ...
Estudio de la digestibilidad del almidón en presencia de otros ingredientes alimentarios

Ortega Giménez, Inés (Universitat Politècnica de València, 2019-09-26)

[ES] Desde hace años se viene observando una tendencia en aumento en los diagnósticos de diabetes mellitus, previéndose cifras de más de 600 millones de casos para 2045. El desarrollo de la diabetes guarda una estrecha ...
Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de productos de panadería por sustitución de harina de trigo por harinas integrales de centeno, arroz o quínoa

Sancho Robles, Marta (Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)

[ES] El objetivo del presente trabajo fue determinar las características tecnológicas y nutricionales del pan elaborado por sustitución de 25 y 50% de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza ...
Fiber from fruit pomace: A review of applications in cereals-based products

Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Campbell, G.M.; Struck, S.; Rohm, H.; Hernando Hernando, Mª Isabel (Taylor & Francis, 2016-12)

[EN] Fruit pomace is a by-product of the fruit processing industry composed of cell wall compounds, stems, and seeds of the fruit; after washing, drying, and milling, a material high in fiber and bioactive compounds is ...
Going from Digestion to Microstructure of Starch-Based Food Products: Understanding the Role of Polyphenols

Aleixandre Agustín, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2022-02-28)

[ES] Debido a la creciente importancia de la dieta en el manejo de la salud, sigue habiendo un gran interés en desentrañar como se procesan los alimentos en el sistema digestivo humano. La estructura de los alimentos puede ...
Herencias Panaderas. Del pan a la materia artística

Carbonell Payá, Lola (Universitat Politècnica de València, 2022-07-13)

[ES] Herencias Panaderas. Del pan a la materia artística es el resultado de la experimentación matérica en torno al pan como obra artística. Este proyecto trata sobre las herencias y pretende ser el punto de partida en un ...
Impact of Rosehip (Rose Canina) Powder Addition and Figure Height on 3D-Printed Gluten-Free Bread

Matas-Gil, Adrián; Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier (MDPI AG, 2022-05-18)

[EN] Three-dimensional (3D) food printing is a technique that satisfies the criteria for manufacturing personalized food and for specific consumer groups, both in terms of sensorial and nutritional properties. Rose hips ...
Masa madre y las figuraciones fantásticas

Monzo Puig, Aina (Universitat Politècnica de València, 2021-01-27)

[ES] Masa madre y las figuraciones fantásticas se compone de una serie de experimentaciones matéricas que surgen previas a la etapa del confinamiento generado por la pandemia mundial del Covid-19. Se replantea durante este ...