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Browsing by Subject "Carboximetilcelulosa"

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CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DE POSTRES LÁCTEOS. INFLUENCIA DEL CONTENIDO EN GRASA Y DEL ESPESANTE

Castro Campos, Carla Alejandra (Universitat Politècnica de València, 2011-07-26)

Actualmente hay un interés creciente por una alimentación saludable lo que ha dado lugar a la aparición en el mercado de alimentos bajos en grasa. El problema es que la disminución del contenido en grasa de un alimento da ...
Efecto de la goma arábiga y de la carboximeticelulosa en las propiedades fisicoquímicas del licuado de pomelo atomizado

Gonzalez Zamora, Freddy (Universitat Politècnica de València, 2014-02-28)

[ES] Con la intención de promover el consumo de fruta, se ha trabajado en algunas de las propiedades que presentaría el pomelo en polvo. Para ello se ha elegido la técnica de la atomización y la necesaria incorporación ...
Estudio del efecto de distintos tratamientos en la estabilidad de los vinos

Tribuzi, Giustino (Universitat Politècnica de València, 2013-04-18)

[ES] En el presente trabajo se ha estudiado el efecto de distintos métodos de estabilización sobre los parámetros físico-químicos y sensoriales de vinos procedentes de uvas blancas y tintas de Utiel-Requena (Comunidad ...
Impacto de la adición de carboximetilcelulosa en la calidad de kiwi en polvo obtenido por liofilización y atomización

Wu Ng, Yishi (Universitat Politècnica de València, 2013-11-21)

[ES] Las nuevas tendencias de consumo, marcadas por la preferencia de los consumidores por los alimentos procesados saludables, listos para consumir y con características sensoriales que sean muy similares a las del ...
Impacto de la grasa y del azúcar en las propiedades físicas y sensoriales de diferentes tipos de matrices alimentarias

Arancibia Aguilar, Carla Andrea (Universitat Politècnica de València, 2013-11-25)

Las características de cada matriz alimentaria, la composición y estructura de los ingredientes, así como el efecto de las interacciones entre ellos, pueden modificar el impacto de la grasa y del azúcar en la estructura ...
Influencia de los sustitutos de grasa en la textura y en la percepción del sabor de productos lácteos

Arancibia Aguilar, Carla Andrea (Universitat Politècnica de València, 2011-12-19)

La eliminación o reducción del contenido en grasa de un alimento modifica su composición y estructura dando lugar a cambios perceptibles en su color, sabor y textura, lo que suele disminuir su aceptación por los consumidores. ...
La carboximetilcelulosa como agente consolidante de tejidos seda frágil

García Gómez, Elena (Universitat Politècnica de València, 2013-05-12)

[ES] Los materiales textiles suelen presentar graves problemas de conservación debido a que en el pasado no han sido considerados obras que necesitaran ser conservadas, a esto se suma que son objetos o piezas de uso. En ...