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Browsing by Subject "Cereals"

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Alternativas para la formulación de gofres y barquillos con mejor perfil nutricional

Camara Mauri, Sara (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] Actualmente existe una preocupación a nivel mundial por la prevalencia que la obesidad está adquiriendo en la población infantil, lo cual tiene que ver en gran medida (aunque no sólo) con los hábitos alimentarios. En ...
Aplicación de la operación de puffing para la obtención de aperitivos sin gluten a partir de cereales

Peris Fuertes, Bernat (Universitat Politècnica de València, 2016-10-14)

[ES] Los aperitivos o productos ready to eat libres de gluten como el arroz integral, amaranto, maíz, mijo, quinoa y trigo sarraceno, suelen consumirse para el desayuno, entre comidas o para incluirlos en otras recetas, ...
Aplicación del análisis de imagen hiperespectral y tridimensional al control de procesos y productos en la industria harinera y sus derivados

Verdú Amat, Samuel (Universitat Politècnica de València, 2016-06-07)

[EN] This work is focused on studying of hyperspectral and structured light based tridimensional image analysis about their application on quality and process control of cereal flour industry and derived products. The ...
Are current EU cereal prices correlated?

Buczkowski, Rafal; García Azcárate, Tomás (Universitat Politècnica de València, 2015-12-18)

[EN] This paper evaluates the correlations between European cereal prices in up to 87 markets of 24 Member States. History and geography play a role: The highest correlations are observed between closely located internal ...
Caracterización del sector alimentario celíaco

Pérez Cuadrado, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2021-10-27)

[ES] En España y en todo el mundo se está produciendo un elevado número de personas que están teniendo problemas de celiaquía, esto es, un problema en el aparato digestivo que hace que no se absorban todos los minerales ...
Caracterización fisicoquímica de chúcula con incorporación de harina de insectos

Montoro Curado, Ariadna (Universitat Politècnica de València, 2021-10-01)

[ES] El objetivo de este trabajo consiste en la formulación de una nueva variedad de chucula mediante la adición de harina de insectos a la receta original, aumentando así el valor proteico del producto. Posteriormente, ...
Diseño de una planta de elaboración de cerveza artesanal para un caudal de 2600 hl/año

Berroteran Buyon, Isfemar de la Caridad (Universitat Politècnica de València, 2022-10-28)

[ES] Tras la llegada de la pandemia a España a finales del año 2019 debido a la infección por el coronavirus SARS-CoV2, es evidente que nuestra vida cotidiana ha cambiado radicalmente, teniendo que adaptarnos a nuevas ...
Increasing Antioxidant Activity and Protein Digestibility in Phaseolus vulgaris and Avena sativa by Fermentation with the Pleurotus ostreatus Fungus

Espinosa Paéz, Edith; Alanis-Guzman, Ma Guadalupe; Hernandez Luna, Carlos; Baez Gonzalez, Juan G.; Amaya-Guerra, Carlos A.; Andrés Grau, Ana María (MDPI AG, 2017-12-20)

[EN] The aim of the research was to determine the impact of fermentation with Pleurotus ostreatus on kidney beans, black beans, and oats. The results indicate that the fungus has a positive effect on the substrates when ...
Modelling Processes and Products in the Cereal Chain

Carvalho, Otilia; Charalambides, Maria N.; Djekic, Ilija; Athanassiou, Christos; Bakalis, Serafim; Benedito Fort, José Javier; Briffaz, Aurelien; Castañe, Cristina; Della Valle, Guy; Nunes de Sousa, Isabel Maria; Erdogdu, Ferruh; Feyissa, Aberham Hailu; Kavallieratos, Nickolas G.; Koulouris, Alexandros; Pojic, Milica (MDPI AG, 2021-01)

[EN] In recent years, modelling techniques have become more frequently adopted in the field of food processing, especially for cereal-based products, which are among the most consumed foods in the world. Predictive models ...
Plan de empresa dedicada a la venta de barritas de cereales y dátiles con alto contenido nutricional

López Riesgo, Jorge (Universitat Politècnica de València, 2023-09-13)

[ES] El objetivo de este trabajo es diseñar un plan de negocio para la creación de una empresa enfocada en la venta de barritas de cereales y dátiles con alto valor nutricional. El público al que iría dirigido sería a ...
Sistema de detección de gluten en alimentos mediante biosensado genético

Villamayor Belinchón, Marta (Universitat Politècnica de València, 2019-10-04)

[ES] La protección del consumidor frente enfermedades de origen alimentario y prácticas fraudulentas exige métodos capaces de detectar la presencia de ciertos componentes críticos, tales como alérgenos o ingredientes ...
The potential of fermentation on nutritional and technological improvement of cereal and legume flours: a review

Garrido-Galand, S.; Asensio-Grau, Andrea; Calvo-Lerma, Joaquim; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2021-07)

[EN] Nowadays there is an increasing demand for vegetable protein sources as an alternative to that of animal origin, not only for its greater environmental sustainability but also for its relationship with lower risk of ...
Vacuum impregnation as a sustainable technology to obtain iron-fortified broad bean (Vicia faba) flours

Arnal-Salinas, Milagros; Gallego, Marta; Mora, Leticia; Talens Oliag, Pau (The Royal Society of Chemistry, 2023-06-06)

[EN] Iron-fortified broad bean flours were obtained by vacuum impregnation during soaking. The impact of vacuum impregnation and iron fortification on the hydration kinetics of broad beans, as well as the processing (soaking, ...
Whole citrus fruits in total mixed rations for Mediterranean milking ewes. Milk production and composition

Piquer Querol, Olga; Rodríguez Garcia, Martín; Blas Ferrer, Enrique; Cerisuelo, Alba; Fernández Martínez, Carlos Javier; Pascual Amorós, Juan José (CIHEAM, 2011)

[Otros] Dans cette étude, 48 brebis en lactation, appartenant à 2 races méditerranéennes, la race Guirra (race autochtone rustique) ou la race Manchega (race mixte) ont été utilisées pour évaluer l¿effet de l¿inclu- ...
Zearalenone production by Fusarium graminearum and its effect on fungal communities in maize fields

Garza Jacinto, Miguel Angel (Universitat Politècnica de València, 2021-01-25)

[ES] En cereales, Fusarium graminearum Schwabe (teleomorfo Gibberella zeae Petch) es el agente causal más común del tizón de la espiga por Fusarium en muchas partes del mundo y también está asociado con la pudrición del ...