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Aflatoxin M1 in the intermediate dairy products from Manchego cheese production: distribution and stability

Rubio, R.; Moya Salvador, Vicente Javier; Berruga Fernandez, Maria Isabel; Molina Pons, Mª Pilar; Molina Casanova, Ana (2011)

[EN] Aflatoxin M1 (AFM1 ) distribution in curd, whey, Manchego cheese, the traditional Spanish whey cheese Requesón and Requesón whey, and its stability during two different cold treatments, have been studied. Raw ewe¿s ...
Caracterización del cuajado de la leche mediante la técnica no destructiva de análisis de imagen de patrones láser. Efecto del contenido en grasa

Zhang, Carolina Yaxi (Universitat Politècnica de València, 2020-09-02)

[ES] Durante el proceso de elaboración del queso, el cuajado se produce de una forma dinámica, siendo las características finales dependientes de la materia prima y de las características en la que se dé durante la etapa. ...
Monitorización de la etapa de cuajado de queso mediante la técnica no destructiva de imagen basada en el análisis de patrones láser

Vicens Mira, Victoria Patricia (Universitat Politècnica de València, 2019-10-04)

[ES] Las características finales de un queso son, entre otros, muy dependientes de cómo se dé su cuajado. El control de esta etapa se realiza caracterizando las características finales del cuajo obtenido, pero sin tener ...
Occurrence of aflatoxin M1 in the Manchego cheese supply chain

Rubio R.; Licón C.; Berruga Fernandez, Maria Isabel; Molina Pons, Mª Pilar; Molina Casanova, Ana (American Dairy Science Association, 2011)

The importance of ewe milk lies in the production of high quality cheeses, such as Manchego cheese with a Protected Designation of Origin, whose safety must be guaranteed. In a 2-yr study, 407 bulk tank milk samples from ...

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