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Browsing by Subject "Dysphagia"

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Caracterización de la señal electroencefalográfica en movimientos imaginarios de manos y lengua

Bullón Tarrasó, Esteban (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[ES] La disfagia es una patología que se define como la incapacidad de realizar la deglución del alimento correctamente. Se calcula que esta enfermedad es padecida por una de cada diecisiete personas a lo largo de su vida. ...
Caracterización reológica, viscoelástica y mecánica de crema de guisante con textura modificada

Castells, Maria Laura (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] En el presente trabajo se evaluó el comportamiento reológico, viscoelástico y mecánico, así como el potencial efecto que la saliva podría tener durante el proceso de masticación, de una crema de guisante con textura ...
Caracterización textural de tres alimentos modificados enzimáticamente. Efecto de su interacción

Rodríguez-Hesles Vich, Ana (Universitat Politècnica de València, 2023-10-17)

[ES] La disfagia y los problemas de masticación son condiciones que afectan la capacidad de las personas para tragar y masticar adecuadamente los alimentos. Estas pueden tener un impacto significativo en la calidad de vida ...
Commercial thickeners used by patients with dysphagia: Rheological and structural behaviour in different food matrices

Moret Tatay, Amparo Teresa; Rodríguez García, Julia; Martí Bonmatí, Ezequiel; Hernando Hernando, Mª Isabel; Hernández, María Jesús (Elsevier, 2015-10)

In order to achieve a safe swallowing in patients with dysphagia, liquids must be thickened. In this work, two commercial starch based thickeners dissolved inwater,whole milk, apple juice and tomato juice were studied. ...
Desarrollo y caracterización de salsa española con textura modificada

Estarriaga Ocón, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2021-05-18)

[ES] En el presente trabajo se estudiaron las propiedades fisicoquímicas, reológicas, viscoelásticas, masticatorias y sensoriales, en presencia y ausencia de saliva, de una salsa española con textura modificada a 25, 37 y ...
Determinación del patrón común de activación cerebral del proceso deglutorio en sujetos sanos mediante técnicas de localización fuentes de las señales electroencefalográficas

Cerezo Morales, Maria Victoria (Universitat Politècnica de València, 2022-10-20)

[ES] La disfagia es una de las causas secundarias más comunes tras un accidente cerebrovascular. Es una enfermedad con alta prevalencia en grupos de la tercera edad y para la que no existe un tratamiento totalmente efectivo. ...
Directed Functional Coordination Analysis of Swallowing Muscles in Healthy and Dysphagic Subjects by Surface Electromyography

Ye-Lin, Yiyao; Prats-Boluda, Gema; Galiano-Botella, Marina; Roldan-Vasco, Sebastian; Orozco-Duque, Andrés; Garcia-Casado, Javier (MDPI AG, 2022-06)

[EN] Swallowing is a complex sequence of highly regulated and coordinated skeletal and smooth muscle activity. Previous studies have attempted to determine the temporal relationship between the muscles to establish the ...
Efecto de la adición de almidón modificado y mucílago de semillas de chía en las propiedades mecánicas, sensoriales y digestivas de un puré de pollo y verduras

López Chuliá, Marina (Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)

[ES] La disfagia es una enfermedad en la que se produce una reducción de la capacidad para deglutir. Esta condición suele aparecer en personas mayores y también puede darse en pacientes con patologías que afecten a las ...
Elaboración de un producto de textura modificada para pacientes con disfagia a partir de suplementos nutricionales líquidos de uso habitual

Esteve Portalés, Jesús (Universitat Politècnica de València, 2015-10-22)

[EN] This Bachelor thesis is part of the study "Efficacy of an interdisciplinary intervention for frailty in geriatric patients with heart failure," which is carried out by a multidisciplinary team at the Hospital Universitario ...
Espesantes comerciales utilizados por pacientes con disfagia: comportamiento reológico y estructural en diferentes matrices alimentarias

Moret Tatay, Amparo Teresa (Universitat Politècnica de València, 2013-11-22)

[ES] La disfagia se entiende como la dificultad o incapacidad para deglutir líquidos, por lo que éstos deben ser espesados para evitar riesgos de aspiración y asegurar la hidratación del paciente. En este trabajo se ...
Estudio del grado de acoplamiento del registro electromiográfico de los distintos músculos deglutorios mediante el análisis de causalidad de Granger

Galiano Botella, Marina (Universitat Politècnica de València, 2021-10-27)

[ES] La disfagia es la dificultad o la incapacidad para deglutir los alimentos o bebidas y puede ser de origen muscular o neurológico. Una de cada 17 personas durante el transcurso de su vida presentará alguna forma de ...
Flow, viscoelastic and masticatory properties of tailor made thickened pea cream for people with swallowing problems

Talens Oliag, Pau; Castells, M. L.; Verdú, S.; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2021-03)

[EN] This study evaluated the flow, viscoelastic and masticatory properties of tailor made pea cream using different hydrocolloids, and the potential effect that saliva could have while chewing. The creams thickened with ...
Identificación de la desincronización/sincronización relacionada con eventos (ERD/ERS) de la actividad cerebral durante el proceso deglutorio en sujetos sanos y pacientes con disfagia

Sánchez Fuertes, Ainhoa (Universitat Politècnica de València, 2023-11-03)

[ES] La disfagia es un trastorno de la deglución que causa dificultad o imposibilidad absoluta para tragar alimentos sólidos y líquidos. En el presente trabajo se estudia la disfagia de origen neurogénico cuya prevalencia ...
Impact of chia seed mucilage on technological, sensory, and in vitro digestibility properties of a texture-modified puree

Ribes-Llop, Susana; Gallego Ibáñez, Marta; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl; Talens Oliag, Pau (Elsevier, 2022-02)

[EN] The impact of adding chia seed mucilage (CSM) as alternative to common thickeners, such as modified starch (MS), in a texture-modified chicken and vegetables puree and their effect on technological, sensory, and in ...
Studying process variables to obtain undisturbed shaped soft meat for people with poor oral health

Grau Meló, Raúl; Hernández, Sergio; VERDÚ AMAT, SAMUEL; Barat Baviera, José Manuel; Talens Oliag, Pau (Elsevier, 2022-12)

[EN] This study evaluated injection (I) and vacuum impregnation (VI) as the best methods to apply papain, and other important processing conditions (batch, aging and cooking conditions), to obtain soft meat (suitable for ...