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RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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    Efecto de la reducción en sal en la calidad de embutidos curados 
    Corral Silvestre, Sara (Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)
    [ES] El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto de una reducción del 16 % de sal en la calidad de los embutidos crudo curado y si era necesario utilizar KCl para reemplazar al NaCl y paliar así los posibles defectos ...
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    Estudio y desarrollo de una línea de producción de embutido fresco 
    Ferre Escudero, Álvaro (Universitat Politècnica de València, 2015-07-31)
    [ES] En este proyecto se va a elaborar una línea de producción de salchichas frescas con un elevado grado de automatización con una gran producción (como las grandes empresas multinacionales), para ver cómo funcionan y que ...