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Designing a Clean Label Sponge Cake with Reduced Fat Content

Eslava-Zomeño, Cristina; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Blackwell Publishing, 2016)

[EN] The fat in a sponge cake formulation was partially replaced (0%, 30%, 50%, and 70%) with OptiSolTM5300.This natural functional ingredient derived from flax seeds, rich in fiber and alpha-linoleic acid, provides a ...
Estudio de la funcionalidad de distintos ingredientes para la elaboración de bizcochos bajos en grasa

Rodríguez García, Julia (Universitat Politècnica de València, 2011-09-28)

En el presente trabajo se estudió la función de distintos ingredientes en la estructura y propiedades de masas y bizcochos de tres formulaciones de complejidad creciente. También se analizó el efecto del reemplazamiento ...
Reformulación de bizcochos para la disminución de su contenido en grasa mediante un ingrediente funcional

Eslava Zomeño, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] En este estudio se evaluó el efecto de la sustitución parcial de la grasa (0%, 30%, 50% y 70%) por Optisol™5300, en la formulación de bizcochos. Este ingrediente funcional natural derivado de las semillas de lino ...
Relationship between cellulose chemical substitution, structure and fat digestion in o/w emulsions

Espert, María; Borreani, Jennifer Alexandra Audrey; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Salvador Alcaraz, Ana; SANZ, MARÍA TERESA (Elsevier, 2017)

[EN] The effect of cellulose ether chemical substitution on the reduction of fat digestion in an o/w emulsion was investigated. Emulsions containing 47% sunflower oil and water were prepared with two types of hydroxypropyl ...

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