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Browsing by Subject "Fermentación"

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Análisis del potencial aromático de vinos tintos elaborados con levaduras seleccionadas ecológicas de la Bodega Chozas Carrascal, Valencia

Hernández Fernández, Estefany Alejandra (Universitat Politècnica de València, 2019-09-26)

[ES] En enología, el término no-Saccharomyces engloba aquellas levaduras de diferentes tipos que se encuentran en el mosto durante las primeras fases de la fermentación. Hasta no hace mucho el término no-Saccharomyces se ...
Caracterización y mejora genética de la termotolerancia de levaduras del género Saccharomyces procedentes de diversos nichos ecológicos

Cerda García-Caro, Roberto de la (Universitat Politècnica de València, 2018-03-02)

[ES] Las levaduras son unos de los microrganismos más versátiles, ampliamente utilizados en diversos procesos biotecnológicos. Esto es debido a sus características metabólicas, como la producción de etanol y la tolerancia ...
Desarrollo de un proceso orientado a la mejora del perfil nutricional y digestibilidad de harina de lentejas

Vela Gisbert, Marina Isabel (Universitat Politècnica de València, 2020-03-06)

[ES] En los últimos años se ha mostrado un gran interés en el uso de fuentes de proteína vegetal, como alternativa a la de origen animal, no sólo por su precio sino también por contribuir a una mayor sostenibilidad ambiental. ...
Diseño de la automatización del proceso de fermentación en una cervecera artesanal

López Fuster, Alexandre (Universitat Politècnica de València, 2019-09-17)

[ES] Proyecto de mejora de la instalación actual del proceso de fermentación de la cerveza en la empresa CERVECERIAS FERNÁNDEZ PONS, S.L. Se estudiará y plasmará la situación actual de dicho proceso en la empresa, y ...
Diseño y optimización de un producto fermentado para nutrición vegetal

Navarro Morillo, Iván (Universitat Politècnica de València, 2012-05-11)

Obtencion de la fórmula de un producto nutriente para vegetales elaborado mediante homofermentación láctica. Utilizaremos una metodología integrada de diseño experimental de mezclas y factorial. Por último, realizaremos ...
Establecimiento de una tecnología de fermentación y crianza que potencie la calidad de los vinos de Bobal

Monleón Gil, Susana (Universitat Politècnica de València, 2016-09-02)

[ES] Una parte muy importante de las uvas bobal cultivadas en Utiel-Requena se caracterizan por la rusticidad de sus taninos, que pueden perjudicar gustativamente a los vinos, debido a la dificultad de estas uvas para ...
Estudio preliminar de la fermentación de licuado de avena (Avena sativa l) con microorganismos probióticos como alternativa a las leches de origen animal

Suárez Guzmán, Lina María (Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)

[ES] En el presente trabajo se plantea el aprovechamiento de las grandes ventajas funcionales y nutricionales de los microorganismos probióticos combinados con la interesante composición de la avena (Avena sativa) para ...
Identificación Inteligente de un Proceso Fermentativo Usando el Algoritmo GMDH Modificado

Hernández, F.; Herrera, F. (Elsevier, 2012-01-09)

[EN] One of the variables of more interest in the biotechnological processes is the biomass concentration. The continuous, on-line and exact determination of this parameter it is very difficult and expensive. In this work ...
Influencia de la utilización de distintos tipos de depósitos en la elaboración de vinos de la variedad Verdejo de la D.O. Rueda

Carrión Gómez, Ana María (Universitat Politècnica de València, 2020-09-07)

[ES] La obtención de vinos blancos de calidad es el cómputo de una serie de factores como, entre otros, el clima, suelo, manejo del viñedo y técnicas de elaboración. Este último es el objeto de estudio. Este trabajo tiene ...
Mejora de masas panarias integrales bajas en sodio

Camarero Pavía, Sandra (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] En el presente trabajo se ha planteado el uso de Salvia hispánica (Chía) para la mejora del procesado de masas panarias integrales bajas en sodio. Para ello se evaluó la mejor combinación de salvado (harina integral) ...
Mejora y optimización del proceso de elaboración de la cerveza dentro de una industria cervecera

Gómez García, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] Este trabajo final de grado se centra en el proceso de elaboración de la cerveza y como, interviniendo en diferentes puntos de este proceso se consigue optimizar los recursos y mejorar la calidad de las materias ...
Monitorización de la fase de fermentación del yogur mediante análisis de imagen de patrones láser como técnica no destructiva: caracterización de leche de vaca, cabra y oveja

Izquierdo Nieto, Sara (Universitat Politècnica de València, 2018-03-09)

[ES] En la actualidad, la mejora en la calidad de los productos es una necesidad para poder afrontar las nuevas exigencias que impone el mercado global. Las crecientes tendencias hacia la garantía de calidad e inocuidad ...
Monitorización de procesos fermentativos. Investigación de modelos quimiométricos. Determinación de las variables de diseño

Cervera Padrell, Albert Emili (Universitat Politècnica de València, 2014-01-15)

Consulta en la Biblioteca ETSI Industriales (7597)
Monotorización en continuo de la etapade fermentación de masas panarias mediante la técnica de visión 3D basada en el método de luz estructurada

Fuentes Pérez, Esteban Mauricio (Universitat Politècnica de València, 2013-11-19)

[ES] El objetivo del presente trabajo fue la monitorización de la fase de fermentación de masas panarias mediante el análisis de imagen 3D basado en la Luz Estructurada. Para comprobar la capacidad de la técnica de obtener ...
Optimización de la detección de daños oxidativos en la célula viva y en tiempo real

Bets Plasencia, Carolina (Universitat Politècnica de València, 2015-01-27)

[EN] Yeast (Saccharomyces cerevisiae) is an important model to understand the molecular mechanisms of the defense to different types of stress. Production of reactive oxygen species (ROS) is one of the fundamental stresses ...
Un enfoque integrado para la valorización de los subproductos de la lubina: Obtención de compuestos con valor añadido y bacterias ácido-lácticas

García Sánchez, María (Universitat Politècnica de València, 2020-10-14)

[ES] En la actualidad, la industria piscícola está en auge debido a la demanda creciente en el sector de la alimentación acuícola. El procesado de los productos acuícolas genera una gran cantidad de subproductos, ...