Sánchez-García, Janaina Madelein; Muñoz-Pina, Sara; García-Hernández, Jorge; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María(MDPI AG, 2023-03)
[EN] Solid-state fermentation (SSF) with Pleurotus ostreatus enhances the nutritional value of legumes. However, drying can cause significant changes in physical and nutritional properties of the final products. Thus, this ...
Carreño Rico, Miguel(Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)
[ES] Actualmente, una de las industrias alimentarias más importantes es la de
bollería, pero por contener ingredientes alérgenos, no pueden ser consumidos
por un sector significativo de la población de forma segura. En ...