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Browsing by Subject "Magdalenas"

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Análisis del perfil nutricional de magdalenas con polvo de hojas deshidratadas de Moringa (Moringa oleífera)

Muñoz Araya, Marianela (Universitat Politècnica de València, 2020-12-29)

[ES] Dentro de la industria de los alimentos, el proceso de innovación constante es de suma importancia para el desarrollo de productos más saludables. La tendencia de consumo actual apuesta por el acceso a alimentos con ...
Caracterización de magdalenas con sustitución parcial de la grasa por semillas de Chia

Navarro Cabo, Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)

[ES] El sector de la bollería tanto artesanal como industrial se está adaptando para cubrir la demanda de productos más saludables. En esta línea, la reducción de la cantidad de grasa así como la mejora del perfil lipídico ...
Caracterización fisicoquímica y sensorial de magdalenas y galletas formuladas con polvo de estevia

Sanz Tedesco, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2021-07-19)

[ES] El efecto del cambio climático en el sector agronómico está provocando la búsqueda de cultivos alternativos que requieran menores necesidades hídricas y nutricionales del suelo para su producción. En esta línea, la ...
Estudio de la potencialidad de la fibra de caqui como ingrediente funcional en magdalenas

Soriano Martínez, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] Los productos de panadería y bollería son muy consumidos en la actualidad por la mayoría de los grupos poblacionales, especialmente los de edades comprendidas entre los 6 y 15 años. Además, en la Comunidad Valenciana, ...
Magdalenas con polvo de hojas de moringa (Moringa oleífera): mejora nutricional y aceptabilidad

Chinchilla Reyes, María Alejandra (Universitat Politècnica de València, 2019-09-02)

[ES] La tendencia de consumo actual, está relacionada con alimentos de fácil acceso y con elevado valor nutricional, por lo que el objetivo principal de esta investigación fue evaluar la adición de polvo de hojas de ...
Mejora nutricional y análisis fisicoquímico y sensorial de magdalenas con harinas de Tenebrio molitor y Alphitobius diaperinus

Taboada Blanch, Damián (Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)

[ES] Dada la evolución en el cambio climático, el aumento en la huella de carbono y el crecimiento poblacional, la búsqueda de alternativas a la producción de fuentes proteicas distintas a las de la carne está en auge. En ...
Optimización de la composición de azúcares para magdalenas más saludable

Echevarrias Marco, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2017-07-24)

[ES] Este Trabajo Fin de Grado se presenta como respuesta al creciente interés de la sociedad actual por una alimentación más saludable. Para ello, se desea optimizar la formulación en azúcares de bollería a base de masas ...
Sustitución de harina de trigo refinada por harinas más nutritivas y libres de gluten en magdalenas

Carreño Rico, Miguel (Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)

[ES] Actualmente, una de las industrias alimentarias más importantes es la de bollería, pero por contener ingredientes alérgenos, no pueden ser consumidos por un sector significativo de la población de forma segura. En ...
Sustitución de proteína de huevo por proteína de chía en magdalenas

López Yubero, Juan María (Universitat Politècnica de València, 2017-10-20)

[ES] Debido al significativo segmento de la población con intolerancia a las proteínas del huevo y el gran mercado que constituye el sector de la bollería industrial, el objetivo de este trabajo fue estudiar la posibilidad ...