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Efecto de la temperatura sobre la difusión del ión nitrito durante el curado del jamón

Carmona López, Jaime (Universitat Politècnica de València, 2011-12-13)

El jamón curado es un producto tradicional en cuyo proceso de elaboración se emplean sales de curado, entre las cuales destaca el nitrito sódico (NaNO2). El estudio de la difusividad de estas sales es muy importante a la ...
Efecto de la temperatura sobre la difusión del nitrato de sodio durante el salado del jamón

Escrivà Prats, Lucia (Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)

[ES] En el proceso de elaboración del jamón curado se emplean sales de curado, por ejemplo el nitrato de sodio (NaNO3). El estudio de la difusividad de estas sales es muy importante a la hora de determinar el tiempo ...
Simulación numérica de inundación de valles fluviales mediante un modelo difusivo implícito

Fernández-Pato, J.; García-Navarro, P. (Universitat Politècnica de València, 2016-07-26)

[EN] In this work, a diffusion wave overland flow model is presented for the efficient resolution of valley flood situations. The spatial discretization is done following an upwind finite volume scheme, applied in a ...

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