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Browsing by Subject "Pasteurization"

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Anális comparativo de procesos de pausteurizacón de alimentos desde una perspectiva de análisis de ciclo de vida

Díaz Murillo, José Carlos (Universitat Politècnica de València, 2021-11-11)

[EN] The idea of this final master's thesis (TFM) arises from the needs identified in the framework of activities established within the European project "FuntomP" - Functionalized Tomato Products. Grant Agreement number ...
Aplicaciones de campos eléctricos moderados para mejorar los fenómenos de transporte de calor en el procesado de alimentos

Colomer Pérez, Borja Amadeo (Universitat Politècnica de València, 2021-01-04)

[ES] Al aplicar una corriente eléctrica a través de un alimento, se genera calor en el interior, lo que provoca un calentamiento uniforme, un daño estructural mínimo y, por lo tanto, una mejor conservación de sus nutrientes. ...
Changes in flavonoid content of grapefruit juice caused by thermal treatment and storage

Igual Ramo, Marta; García Martínez, Eva María; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2011-04)

The effect of conventional and microwave pasteurization on the main flavonoids present in grapefruit juice and their stability throughout 2 months of refrigerated and frozen storage was evaluated. Individual flavonoids ...
Effect of CO2 Preservation Treatments on the Sensory Quality of Pomegranate Juice

Mosca, Ana Carolina; Menghi, Leonardo; Aprea, Eugenio; Benedito Fort, José Javier; Mazzucotelli, Maria; Zambon, Alessandro; Spilimbergo, Sara; Gasperi, Flavia (MDPI AG, 2020-12)

[EN] Due to the interest in identifying cost-effective techniques that can guarantee the microbiological, nutritional, and sensorial aspects of food products, this study investigates the effect of CO2 preservation treatment ...
Effect of thermal treatment and storage conditions on physical and sensory properties of grapefruit juice

Igual Ramo, Marta; Contreras Monzón, Carolina Ivonne; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria (Springer Verlag (Germany), 2014-01)

Physical parameters, such as particle size distribution, flow behavior, density, turbidity, and color, were measured and sensory evaluation was carried out to compare the properties of freshly squeezed grapefruit juice ...
Elaboración de horchata pasteurizada: mejora del rendimiento de extracción y establecimiento de los parámetros de proceso térmico

Redondo García, Natalia (Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)

[ES] La horchata, bebida característica y originaria de Valencia, es un producto elaborado a partir de chufas, tubérculos procedentes de la planta Cyperus esculentus. Inicialmente se trataba de un producto elaborado ...
Estudio del proceso de obtención de un zumo de arándano de alta calidad

Fernández Túñez, Carmen (Universitat Politècnica de València, 2016-10-14)

[ES] El consumo de arándanos (Vaccinium corymbosum) despierta en la actualidad un gran interés debido a los efectos beneficiosos que recientes estudios han demostrado que tienen para la salud. Entre otros, se les atribuyen ...
High hydrostatic pressure treatment as an alternative to pasteurization to maintain bioactive compound content and texture in red sweet pepper

Hernández Carrión, María; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Elsevier, 2014)

[EN] Red sweet peppers (Capsicum annuum) are an excellent source of essential nutrients and bioactive compounds. High hydrostatic pressures (HHP) not only increase shelf-life but also maintain nutritional and organoleptic ...
Impact of high hydrostatic pressure and pasteurization on the structure and the extractability of bioactive compounds of persimmon "Rojo Brillante"

Hernández Carrión, María; Vázquez Gutiérrez, José Luis; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Blackwell Publishing, 2014)

[EN] Rojo Brillante is an astringent oriental persimmon variety with high levels of bioactive compounds such as soluble tannins, carotenoids, phenolic acids, and dietary fiber. The purpose of this study was to investigate ...
Implementación de células calefactoras alimentadas por microondas para mejora energética y eliminación de combustibles fósiles en procesos de calentamiento de fluidos alimentarios

Alcañiz Cosín, Diego (Universitat Politècnica de València, 2021-02-19)

[ES] Los tratamientos térmicos tienen un gran peso en la industria agroalimentaria, siendo el origen de hasta el 80% de las emisiones de CO2 generadas por este sector en algunas regiones. Por esta razón, existe un gran ...
Influence of thermal treatment and storage on astringency and quality of a spreadable product from persimmon fruit

Castelló Gómez, María Luisa; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Dominguez, E.; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Tarrazo Morell, José (Elsevier, 2011-09-15)

The aim of this work was to develop osmodehydrated products from cubes of persimmon (var. Rojo Brillante), which could be spread as a jam but keeping the typical aroma, flavour and colour of fresh fruit. The application ...
Intensificación procesos de inactivación microbiana y enzimática en el sector agroalimentario mediante aplicación de campos eléctricos moderados

Prósper Ortega, José (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] Los métodos convencionales de inactivación microbiana y enzimática en alimentos se basan en tratamientos térmicos. Estos métodos son eficaces y garantizan la seguridad microbiológica de los productos. Sin embargo, ...
Métodos no térmicos para la pasteurización de leche de cabra y materna

Pérez Piqueras, Cristina Inmaculada (Universitat Politècnica de València, 2020-10-06)

[ES] La demanda de los consumidores evoluciona constantemente, por lo que actualmente está aumentando la búsqueda de procedimientos de conservación de alimentos que ofrezcan productos, como es el caso de la leche comercial, ...
Optimización de la pasteurización de zumo de naranja mediante tratamiento térmico

Borràs Ferrer, Joan (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] La popularidad del zumo de naranja ha generado la necesidad de conseguir un zumo envasado lo más similar posible al zumo natural 100% exprimido, tanto organoléptica como nutricionalmente. Para ello, se están llevando ...
Pasteurization of Lipid Emulsions with Supercritical CO2 and High Power Ultrasound

Gómez Gómez, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2021-10-25)

[ES] Generalmente, se utilizan tratamientos térmicos para la esterilización de emulsiones. Sin embargo, el calentamiento ha demostrado inducir la hidrólisis de lípidos y lecitina. En este sentido, las tecnologías no térmicas ...
Simulación y optimización del proceso de pasteurización de alimentos líquidos: minimizar el consumo energético y maximizar la calidad del producto

Peña Carmona, Marcos (Universitat Politècnica de València, 2020-05-07)

[ES] . El objetivo de este trabajo es dimensionar y optimizar el proceso de pasteurización en alimentos líquidos, usando intercambiadores de calor de placas. Para la optimización de dicho proceso, se ha utilizado el programa ...
Stability of vitamin C, carotenoids, phenols, and antioxidant capacity of pasteurised orange juice with resistant maltodextrin storage

Arilla, Elías; Martínez-Monzó, Javier; Codoñer-Franch, Pilar; García-Segovia, Purificación; Igual Ramo, Marta (SAGE Publications, 2022-09)

[EN] Resistant maltodextrin (RMD) was added at increasing concentrations (0%, 2.5%, 5% and 7.5%) before pasteurisation to orange juice to analyse its potential protective effect on the health-related bioactive compounds ...
Use of image analysis to evaluate the effect of high hydrostatic pressure and pasteurization as preservation treatments on the microstructure of red sweet pepper

Hernández-Carrión, M.; Hernando Hernando, Mª Isabel; Sotelo-Díaz, I.; Quintanilla-Carvajal, M.X.; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Elsevier, 2015)

[EN] The aim of this work was to evaluate the effect of HHP treatment and PAST on the microstructure of red Lamuyotype sweet peppers using image analysis and to determine the parameters that allow characterizing the ...
¿Es posible obtener tejido de pimiento rojo con alto contenido en compuestos bioactivos y óptimas propiedades texturales mediante la aplicación de altas presiones hidrostáticas?

Gonza Quito, Irma Elizabeth (Universitat Politècnica de València, 2014-02-28)

[ES] El pimiento (Capsicum annuum) es una excelente fuente de nutrientes esenciales y de compuestos bioactivos. Las altas presiones hidrostáticas (APH) además de incrementar el tiempo de vida útil mantienen mejor las ...