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Browsing by Subject "Physicochemical properties"

Now showing items 1-20 of 30

A tetraazahydroxypyridinone derivative as inhibitor of apple juice enzymatic browning and oxidation

Muñoz-Pina, Sara; Duch-Calabuig, Aitana; Ros-Lis, José V.; Verdejo, Begoña; García-España, Enrique; Argüelles Foix, Angel Luís; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2022-01-15)

[EN] Enzymatic browning in fruits and vegetables can produce undesirable colour changes and adversely affect the taste, flavour, and nutritional value. This fact poses a challenge to the food industry to apply appropriate ...
Antimicrobiana obtención de nanomateriales de poliácido láctico y ácido ferúlico con acción

Roig Tormo, Enrique (Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)

[ES] Actualmente la mayoría de los materiales plásticos para el envasado de alimentos se obtienen a partir de productos petroquímicos. Los plásticos convencionales son persistentes en el medio ambiente, por lo que constituyen ...
Beetroot Microencapsulation with Pea Protein Using Spray Drying: Physicochemical, Structural and Functional Properties

García-Segovia, Purificación; Igual Ramo, Marta; Martínez-Monzó, Javier (MDPI AG, 2021-07)

[EN] Beetroot is a root vegetable with carotenoids, phenols, vitamins, minerals, and water-soluble betalain pigments such as betacyanins (red-violet color) and betaxanthins (yellow-orange color), which have many nutritional ...
Calibración de diferentes parámetros fisicoquímicos en mosto y caramelo mediante el equipo ATR Alpha Bruker

Boluda Puchades, Ismael (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] El trabajo ha consistido en desarrollar distintos procedimientos y calibraciones de diferentes parámetros para su aplicación en un espectrofotómetro FTIR. Este equipo utiliza un sistema ATR: Attenuated Total Reflectance. ...
Cambios en las propiedades fisicoquímicas de zumo de naranja por la adición de maltodextrina resistente como prebiótico

Molina Montero, María del Carmen (Universitat Politècnica de València, 2021-10-08)

[ES] La fibra dietética estimula el crecimiento de bifidobacterias, regulando así la flora intestinal. El uso de maltodextrina resistente en alimentos es una alternativa para la ingesta de una fibra funcional fermentable ...
Caracterització de recobriments comestibles a base de quitosà i propolis

Vicent Oltra, Anna Teresa (Universitat Politècnica de València, 2013-04-12)

[ES] En este trabajo se analizan las propiedades reológicas, densidad, tamaño de partícula y potencial- de cuatro formulaciones a base de quitosano y propóleo, así como las propiedades ópticas, mecánicas i microestruc ...
Caracterización de polvos de residuo de caqui deshidratado para su uso como ingrediente funcional en alimentos

Bas Bellver, Claudia Isabel (Universitat Politècnica de València, 2019-07-22)

[ES] La industrialización de frutas y hortalizas genera una gran cantidad de residuos orgánicos que tienen un impacto negativo sobre el medio ambiente y que deben gestionarse adecuadamente. A pesar de ser una fuente ...
Caracterización edáfica de la zona de Ribarroja del Turia

Mesado Mollar, Marcel (Universitat Politècnica de València, 2023-10-10)

[ES] El suelo es un recurso natural no renovable a corto plazo que se ve sometido a diferentes procesos degradativos como consecuencia del uso, muchas veces inadecuado, que de él se realiza. Para limitar o impedir dichos ...
Caracterización fisicoquímica de chúcula con incorporación de harina de insectos

Montoro Curado, Ariadna (Universitat Politècnica de València, 2021-10-01)

[ES] El objetivo de este trabajo consiste en la formulación de una nueva variedad de chucula mediante la adición de harina de insectos a la receta original, aumentando así el valor proteico del producto. Posteriormente, ...
Comparison of biopreservatives obtained from a starter culture of Pediococcus acidilactici by different techniques

Noguerol-Meseguer, Ana Teresa; Igual Ramo, Marta; Pagán Moreno, Mª Jesús (Elsevier, 2021-08)

[EN] Due to the increase by consumers of healthy products, the exploration of natural antimicrobial compounds has been promoted through the use of by-products of lactic acid bacteria. Therefore, the aim of this research ...
Effect of the inclusion of citrus pulp in the diet of goats on cheeses characteristics

Salvador Alcaraz, Ana; Igual Ramo, Marta; Contreras Monzón, Carolina Ivonne; Martínez Navarrete, Nuria; Camacho Vidal, Mª Mar (Elsevier, 2014-10)

The differences between the physicochemical (water content, water activity, pH, NaCl, fat, color, and texture) and sensory (descriptive analysis and consumer test) characteristics of cheeses made from the milk of goats fed ...
Estudio del efecto del uso de levadura de panadería o levadura química sobre las propiedades de printabilidad de panes sin gluten enriquecidos con polvo de remolacha

Valiente Serrano, Sara (Universitat Politècnica de València, 2023-09-12)

[ES] En los últimos años, se ha incrementado el interés en la salud y bienestar así como en la sostenibilidad. La personalización de alimentos a través de la impresión 3D al igual que la introducción de subproductos como ...
Films biodegradables a base de almidón de maíz y policaprolactona: efecto del ácido cítrico como agente de entrecruzamiento

Collazo Bigliardi, Sofía (Universitat Politècnica de València, 2013-11-22)

[ES] El objetivo del presente trabajo es estudiar la influencia de la incorporación del ácido cítrico en las propiedades estructurales, térmicas y fisicoquímicas de films biodegradables a base de almidón de maíz y ...
Formulación/diseño de nuevas salsas funcionales libres de gluten: estudio de sus características fisicoquímicas, microestructurales y sensoriales

Gómez Gómez, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] El consumidor valora de forma muy positiva aquellos alimentos que, además de ser de conveniencia, poseen sustancias con posibles efectos saludables a largo plazo, como los compuestos bioactivos. En los últimos años, ...
Functional foods enriched in Aloe vera. Effects of vacuum impregnation and temperature on the respiration rate and the respiratory quotient of some vegetables

Sanzana Ramos, Sigrid Ximena; Gras Romero, María Luisa; Vidal Brotons, Daniel José (Elsevier, 2011)

[EN] This work is part of a study on the process of production of vegetables enriched in Aloe vera using the vacuum impregnation (VI) technique. The objectives of this work were: (i) to analyze the effects of VI with Aloe ...
Improvement of the quality of cured rabbit meat product (Chan Si Tu) using Staphylococcus xylosus as starter culture

Zhang, Jiamin; Wu, Zhoulin; Wang, Wei; Hou, Bo; Bai, Ting; Wen, Yu; Ji, Lili; Zhang, Rui (Universitat Politècnica de València, 2023-09-28)

[EN] Starter cultures can help improve the quality and safety of traditional fermented meat products. This work was conducted to evaluate the effects of the inoculum of Staphylococcus xylosus on the quality characteristics ...
Influence of calcium lactate and modified atmosphere on respiration rate, optical and mechanical properties of sliced persimmon

Almela Camañas, Celia; Castelló Gómez, María Luisa; Tarrazo Morell, José; Ortolá Ortolá, Mª Dolores (Sage, 2015-01)

The aim of this study was to evaluate the effect of a modified atmosphere (5% and 10% of CO2) and calcium lactate treatment on the respiratory metabolism of minimally processed persimmon. A static system to meas- ure changes ...
Influence of ripening stage and de-astringency treatment on the production of dehydrated persimmon snacks

González, Cristina M.; Hernando Hernando, Mª Isabel; Moraga Ballesteros, Gemma (John Wiley & Sons, 2021-01-30)

[EN] BACKGROUND Seasonal persimmon (Diospyros kakiL.) crops have steadily increased in Spain; this has been linked to a significant increase in the postharvest production waste. Therefore, development of valorized products ...
Informe del diseño y valoración de tofu con quinoa

Pérez Pomares, Ana (Universitat Politècnica de València, 2016-07-14)

[ES] El objetivo del presente trabajo fin de grado es la elaboración de un “informe del diseño y valoración de tofu con quinoa”. El trabajo muestra la formulación de un producto vegetal, tipo tofu, con un elevado valor ...
Microalgae as novel ingredients for the formulation of food products

Uribe Wandurraga, Zaida Natalia (Universitat Politècnica de València, 2021-01-10)

[ES] Las microalgas son organismos unicelulares fotosintéticos microscópicos que se encuentran en gran variedad de ambientes y son muy eficientes en la transformación de energía solar en biomasa. Los estudios realizados ...