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Browsing by Subject "Pomace"

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Adding Value to Fruit Processing Waste: Innovative Ways to Incorporate Fibers from Berry Pomace in Baked and Extruded Cereal-based Foods A SUSFOOD Project

Rohm, Harald; Brennan, Charles; Turner, Charlotta; Guenther, Edeltraud; Campbell, Grant; Hernando Hernando, Mª Isabel; Struck, Susanne; Kontogiorgos, Vassilis (MDPI, 2015-12)

This article communicates the set-up of BERRYPOM, a European research project established in the second call of the SUStainable FOOD Production and Consumption (SUSFOOD) network. The project deals with the by-product from ...
Aprovechamiento de subproductos de zumos de frutos rojos para el diseño de alimentos

Díez Sánchez, Elena (Universitat Politècnica de València, 2021-09-02)

[ES] La presente tesis plantea distintas estrategias para el diseño de alimentos a partir del aprovechamiento del bagazo que se genera como subproducto en la industria de elaboración de zumos de frutos rojos. De este modo, ...
High internal phase emulsions design using citrus by-products as stabilizers

Martínez-Martí, Joana; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Moraga Ballesteros, Gemma; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernando Hernando, Mª Isabel (MDPI AG, 2022-04)

[EN] The citrus juice industry produces about 50% of by-products. Citrus pomace (CP) contains many polysaccharides (mainly cellulose and pectin), which could act as stabilizers and emulsifiers. The aim of this work was to ...
Interacción de los polifenoles de bagazo de grosella en sistemas modelo alimentarios

Cervera March, Javier (Universitat Politècnica de València, 2019-09-03)

[ES] Consumir frutas y verduras está recomendado por sus efectos beneficiosos en la salud, debidos a su contenido en fibra, vitaminas y compuestos fitoquímicos. Sin embargo, el nivel de consumo de este tipo de alimentos ...
Obtención de emulsiones de alta fase interna mediante la valorización de subproductos de la industria de zumos de cítricos

Castillo Hernández, Marina (Universitat Politècnica de València, 2021-07-27)

[ES] Los subproductos de cítricos presentan compuestos interesantes para la industria alimentaria, entre los que cabe destacar la celulosa y la pectina por su carácter estabilizante y emulsionante. Esto podría resultar ...
Selección de la temperatura de secado más adecuada y efecto del triturado y almacenamiento sobre las propiedades físico-químicas y funcionales de un polvo de bagazo de arándano obtenido mediante secado por aire caliente

Melchor Garrido, Marina (Universitat Politècnica de València, 2018-09-12)

[ES] La reutilización de residuos generados por la industria agroalimentaria incluye el aprovechamiento de la piel y las semillas de muchas frutas y hortalizas, que son materia prima muy rica en compuestos bioactivos. ...
Use of berry pomace to replace flour, fat or sugar in cakes

Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Llorca Martínez, Mª Empar; Schmidt, Carolin; Reissner, Anne Marie; Struck, Susanne; Rohm, Harald; Hernando Hernando, Mª Isabel (Blackwell Publishing, 2018-05-11)

[EN] Pomace from fruit juice production is a by-product with a high fibre and bioactive compound content. It is commonly used as animal feed, so using it in food brings added value. The present study assessed the effect ...
Uso de diferentes agentes impulsores en la elaboración de bizcochos con fibra de frutos rojos. Estudios estructurales y sensoriales

Vilar Melego, Paula (Universitat Politècnica de València, 2018-09-13)

[ES] En el presente trabajo se ha estudiado el efecto del uso de distintos tipos de impulsores químicos en la elaboración de bizcochos ricos en fibra de frutos rojos para mejorar sus propiedades físicas y sensoriales. ...
Uso de subproductos de frutos rojos en la elaboración de diferentes alimentos

Clemente García, Laura (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] En la actualidad, es cada vez mayor la demanda de productos beneficiosos para la salud, además de apetecibles, deben presentar buenas propiedades sensoriales y tecnológicas. Es por ello, que surge la necesidad, por ...