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Browsing by Subject "Pork"

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Análisis de patrones láser para la caracterización de la textura de carne de cerdo : efecto del pretratamiento con enzima y posterior cocción

Sánchez Torres, Pedro Gabriel (Universitat Politècnica de València, 2019-10-28)

[ES] En el presente trabajo se ha planteado aplicar la técnica de análisis de patrones láser para la caracterización no destructiva de la textura de carne de cerdo fresca y cocinada con y sin adición de papaína. Esta técnica ...
Aplicación de la técnica de imagen hiperespectral para la inspección de mezclas de carnes de diferentes animales

Camarero Pavía, Sandra (Universitat Politècnica de València, 2016-02-01)

[ES] En el presente trabajo se pretende evaluar la eficacia de la técnica de imagen hiperespectral en la detección de posibles adulteraciones en materia prima cárnica, más concretamente presencia de carne de potro en ...
Contamination of pig carcass with Salmonella enterica serovar Typhimurium monophasic variant 1,4 [5], 12: i:- originates mainly in live animals

Marin, Clara; Chinillac, Mª Carmen; Cerda-Cuellar, Marta; Montoro-Dasí, Laura; Sevilla-Navarro, Sandra; Marco-Jiménez, Francisco; Ayats, Teresa; Vega, Santiago (Elsevier, 2020-02-10)

[EN] Pork is considered a major source of Salmonella Typhimurium infection in humans in the EU, including monophasic strains (mST). Widespread distribution of virulent serotypes such as monophasic variants of S. Typhimurium ...
Development of a dielectric spectroscopy technique for the determination of key bichemical markers of meat quality

Castro Giráldez, Marta; Dols, Laura; Toldrá Vilardell, Fidel; Fito Maupoey, Pedro (Elsevier, 2011-07-01)

[EN] Dielectric measurements of different standard solutions (nucleotides, nucleosides, lactic acid and myoglobin) were assayed simulating the concentrations of these substances in early postmortem meat. These assays were ...
Early postmortem gene expression and its relationship to composition and quality traits in pig Longissimus dorsi muscle

Cánovas, A.; Varona, L.; Burgos, C.; Galve, A.; Carrodeguas, J. A.; Ibáñez-Escriche, Noelia; Martin-Burriel, I.; López-Buesa, P. (American Society of Animal Science, 2012-10)

[EN] An mRNA expression study has been performed in 20-to 25-min postmortem-obtained samples from Longissimus dorsi muscle of 59 Duroc x Landrace/Large White (LD/LW) pigs to search for gene sequences related to meat quality ...
Estudio y caracterización del pre-tratamiento enzimático con papaína en la textura de carne de cerdo. Efecto del tratamiento térmico

Díaz Pobo, Miguel (Universitat Politècnica de València, 2020-09-08)

[EN] Some of the physical properties of meat, such as texture or visual appearance, have been studied from the performance of various experimental techniques, in order to understand better the effects of the application ...
Evaluación de Campylobacter spp. en carne y vísceras de cerdo y pollo por diferentes métodos microbiológicos y moleculares

Valenzuela Pérez, Ramón Isael (Universitat Politècnica de València, 2019-10-25)

[ES] El análisis microbiológico de Campylobacter spp. en alimentos es una técnica complicada, tanto por las necesidades de microaerofilia, como por la dificultad del aislamiento de estas bacterias en los medios de cultivo, ...
Risk characterization of antimicrobial resistance of Salmonella in meat products

Doménech Antich, Eva Mª; Jiménez Belenguer, Ana Isabel; Perez, Rosa; Ferrús Pérez, Mª Antonia; Escriche Roberto, Mª Isabel (Elsevier, 2015-11)

[EN] Antimicrobial resistance is considered to be a major public health concern in the framework of Horizon 2020. The risk to human health from foodborne antimicrobial resistant microorganisms can be determined and ...