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Browsing by Subject "UVM-7"

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Aplicación de materiales mesoporosos a la inhibición de la actividad polifenoloxidasa procedente de Lacasa de Trametes

Camino Pérez, Nerea (Universitat Politècnica de València, 2022-10-18)

[ES] El pardeamiento del vino, debido principalmente a la oxidación enzimática y química de los compuestos fenólicos, representa uno de los procesos más temidos que pueden surgir durante la vinificación. En la viticultura, ...
Effect of the incorporation of mesoporous silica particles on the physical properties of gelatine gels

García López, Laura Lidia (Universitat Politècnica de València, 2013-11-21)

[ES] Las partículas mesoporosas de sílice (PMS) están emergiendo como una opción prometedora de encapsulamiento inteligente de compuestos bioactivos en alimentos. En este sentido, es importante entender su efecto en las ...
Estudio de las interacciones tirosinasa-sustrato en presencia de nanomateriales

Muñoz Pina, Sara (Universitat Politècnica de València, 2016-09-05)

[ES] La apariencia de un alimento es el primer factor que condiciona al consumidor a la hora de escoger un producto. El oscurecimiento en frutas y verduras cortadas se debe fundamentalmente al pardeamiento enzimático, ...
Full inhibition of enzymatic browning in the presence of thiol-functionalised silica nanomaterial

Muñoz-Pina, Sara; Ros-Lis, José Vicente; Argüelles Foix, Angel Luís; Coll, Carmen; Martínez-Máñez, Ramón; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2018)

[EN] Darkening processed fruits and vegetables is caused mainly by enzymatic browning through polyphenol oxidase (PPO) action. Accordingly, we explored the potential of four silica-based materials (MCM-41 nanometric size, ...
Impacto de la magnetización del material UVM-7 funcionalizado sobre los compuestos bioactivos del zumo de manzana y su posible reutilización

Ruiz de Assin David, Elia (Universitat Politècnica de València, 2021-10-13)

[ES] Las frutas y hortalizas son alimentos muy demandados actualmente gracias a los beneficios que poseen. Sin embargo, en estos productos el pardeamiento enzimático producido por la enzima polifenoloxidasa (PPO), conlleva ...
Influence of the functionalisation of mesoporous silica material UVM-7 on polyphenol oxidase enzyme capture and enzymatic browning

Muñoz-Pina, Sara; Ros-Lis, José Vicente; Argüelles Foix, Angel Luís; Martínez-Máñez, Ramón; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2020-04-25)
Mesoporous silica particles and macrocyclic ligands as modulators of polyphenol oxidase activity in food systems

Muñoz Pina, Sara (Universitat Politècnica de València, 2021-10-18)

[ES] El oscurecimiento de los tejidos de frutas y verduras dañados puede provocar cambios indeseables y el rechazo por parte del consumidor. Este deterioro, conocido como pardeamiento enzimático, es causado principalmente ...
Surfactant-Triggered Molecular Gate Tested on Different Mesoporous Silica Supports for Gastrointestinal Controlled Delivery

Poyatos-Racionero, Elisa; González-Álvarez, Isabel; González-Álvarez, Marta; Martínez-Máñez, Ramón; Marcos Martínez, María Dolores; Bernardos Bau, Andrea; Aznar, Elena (MDPI AG, 2020-07)

[EN] In recent decades, the versatility of mesoporous silica particles and their relevance to develop controlled release systems have been demonstrated. Within them, gated materials able to modulate payload delivery represent ...
Use of Silica Based Materials as Modulators of the Lipase Catalyzed Hydrolysis of Fats under Simulated Duodenal Conditions

Muñoz-Pina, Sara; Amorós, Pedro; El Haskouri, Jamal; Andrés Grau, Ana María; Ros-Lis, José V. (MDPI AG, 2020-10)

[EN] The effect of silica materials and their functionalization in the lipase catalyzed fat hydrolysis has been scarcely studied. Fifteen silica materials were prepared and their effect on the fat hydrolysis was measured, ...