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Browsing by Subject "Vegetables"

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Application of power ultrasound on the convective drying of fruits and vegetables: effects on quality

Rogríguez, Óscar; Eim, Valeria S.; Roselló Matas, Carmen; Femenía, Antonio; Carcel Carrión, Juan Andrés; Simal, Susana (John Wiley & Sons, 2018)

[EN] Drying gives rise to products with a long shelf life by reducing the water activity to a level that is sufficiently low to inhibit the growth of microorganisms, enzymatic reactions and other deteriorative reactions. ...
Breeding vegetables with increased content in bioactive phenolic acids

Kaushik, Prashant; Andújar, Isabel; Vilanova Navarro, Santiago; Plazas Ávila, María de la O; Gramazio, Pietro; Herraiz García, Francisco Javier; Brar, Navjot Singh; Prohens Tomás, Jaime (MDPI, 2015-10)

[EN] Vegetables represent a major source of phenolic acids, powerful antioxidants characterized by an organic carboxylic acid function and which present multiple properties beneficial for human health. In consequence, ...
Comparison of vacuum treatments and traditional cooking in vegetables using instrumental and sensory analysis

Iborra Bernad, María del Consuelo (Universitat Politècnica de València, 2013-10-21)

Los objetivos de la presente tesis fueron comparar el efecto de tres técnicas de cocción en varios vegetales y su selección para cada producto estudiado. Para ello, los trabajos realizados han considerado los cambios ...
Desarrollo de una aplicación web para la venta de productos agrícolas

Tena Mirabent, Luis (Universitat Politècnica de València, 2023-09-14)

[ES] Se va a desarrollar una aplicación web que permita la venta de frutas, verduras y hortalizas cultivadas en un ámbito local del comprador. El objetivo de este proyecto consiste en acercar a los pequeños y medianos ...
Desarrollo y caracterización de helados salados con microalgas

García Gómez, Vanessa (Universitat Politècnica de València, 2019-05-03)

[ES] El helado es un alimento tradicionalmente de sabor dulce, que se consume en estado congelado. Para este proyecto, se ha decidido romper los esquemas del mercado elaborando helados salados, con la particularidad de ...
Detección de la presencia de Arcobacter y Helicobacter pylori en vegetales orgánicos por métodos de cultivo y mediante reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR)

Vázquez Cantó, Juan José (Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)

[ES] En el contexto actual, en el que los alimentos ecológicos y la producción agraria sostenible es un asunto prioritario, urge aumentar nuestro conocimiento sobre la seguridad microbiológica de este tipo de alimentos, ...
Detección de Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en frutas y verduras ecológicas mediante técnicas clásicas y moleculares

Ferris Pla, Sara (Universitat Politècnica de València, 2022-09-06)

[ES] La agricultura ecológica es un modelo de producción alimentaria sostenible que minimiza la generación de sustancias tóxicas y contaminantes que se liberan al entorno, además de permitir la obtención de alimentos ...
Detección de Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en verduras orgánicas

Selva Tarín, Laura (Universitat Politècnica de València, 2021-09-29)

[ES] En este trabajo se ha estudiado la presencia de Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en verduras orgánicas, utilizando técnicas de cultivo basadas en métodos normalizados y comparando la efectividad de diferentes ...
Detection and enumeration of viable Listeria monocytogenes cells from ready-to-eat and processed vegetable foods by culture and DVC-FISH

Moreno Trigos, Mª Yolanda; Sánchez Contreras, Javier; Montes Estellés, Rosa Mª; García Hernández, Jorge; Ballesteros, Lorena; Ferrús Pérez, Mª Antonia (Elsevier, 2012-10)

Listeria monocytogenes is an important agent of foodborne disease, showing low prevalence but high mortality. There is evidence that vegetables are important vehicles of transmission, especially those minimally processed ...
Development of monoclonal antibody-based immunoassays for the analysis of bisphenol A in canned vegetables

Moreno Tamarit, Mª José; D'Arienzo, Pasquale; Manclus Ciscar, Juan José; Montoya Baides, Ángel (2011)

The aim of this work was the development of monoclonal antibodies (MAbs) and highly sensitive immunoassays (ELISAs) to bisphenol A (BPA), a well-known endocrine disruptor able to migrate from the internal coating of cans ...
Edible films and coatings to prevent the detrimental effect of oxygen on food quality: Possibilities and limitations

Bonilla Lagos, Maria Jeannine; Atarés Huerta, Lorena María; Vargas, Maria; Chiralt, A. (Elsevier, 2012-05)

[EN] Oxygen has a deleterious effect on the quality of a wide variety of food products. The application of edible films and coatings to food products represents a new approach to solve this problem. Edible films and coatings ...
Effect of pH on Color and Texture of Food Products

Andrés Bello, María Desamparados; BARRETO PALACIOS, VIVIAN; García Segovia, Purificación; Mir-Bel, J.; Martínez Monzó, Javier (Springer Verlag (Germany), 2013-09)

[EN] Color and texture are important quality characteristics and major factors affecting sensory perception and consumer acceptance of foods. pH has an important effect on pigments (e.g., chlorophyll, carotenoids, anthocyanins, ...
Elaboración de un Plan de Control y Reducción del Porcentaje de Defectuoso Para Mejorar la Calidad y Aumentar la Eficiencia de la Línea, en una Empresa Dedicada a la Producción de Frutas y Vegetales Congelados

Viola Valdez, Héctor Manuel (Universitat Politècnica de València, 2019-10-17)

[ES] El presente proyecto está enfocado en mejorar la calidad y buscar oportunidades de mejoras a lo largo de la línea de producción de maíz mazorca y grano, para posteriormente explotar estas oportunidades de mejoras ...
Establecimiento del tamaño de raciones de consumo de frutas y hortalizas para su uso en guías alimentarias en el entorno español: propuesta del Comité Científico de la Asociación 5 al día

Russolillo, Giuseppe; Baladia, Eduard; Moñino, Manuel; Marques-Lopes, Iva; Farran, Andreu; Bonany, Joan; Gilabert, Victoria; Astiasarán, Iciar; Raigón Jiménez, Mª Dolores; Martínez, Alfredo; Ballesteros, Juan Manuel; Miret, Francesc; Palou, Andreu; Romero-de-Ávila, María Dolores; Polanco, Isabel (Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas, 2019-12)

[EN] Introduction: Food servings are standard amounts of food stuffs or drinks to help dietetic advice to promote and preserve health. The aim is to establish the serving size of fruits and vegetables (FH) to be used in ...
Estudio de la calidad microbiológica, resistencia antibiótica y presencia de genes de resistencia a β-lactámicos en hortalizas y fresas de cultivo ecológico

Almudever Castro, Sara (Universitat Politècnica de València, 2022-09-08)

[ES] Recientemente se ha observado un auge en el consumo de hortalizas y frutas de cosecha orgánica cuyo consumo en crudo puede suponer un riesgo en la seguridad alimentaria para el consumidor, ya sea por su potencial ...
Estudio de las resistencias a antibióticos carbapenémicos en muestras y aislados de vegetales procedentes de cultivo ecológico

Alonso Marques, Isabel (Universitat Politècnica de València, 2022-10-21)

[ES] Las bacterias resistentes a antibióticos (ARB) son una amenaza emergente para la salud humana, animal y ambiental. Su introducción en la cadena alimentaria tiene consecuencias a nivel de 'One Health'. Dentro de estos ...
Estudio de las resistencias a antibióticos en muestras y cepas aisladas de vegetales de hoja y fresas de cultivo convencional

Domínguez Núñez, Yolanda (Universitat Politècnica de València, 2023-09-11)

[ES] Actualmente existe una emergente preocupación por el aumento de bacterias con resistencia a antibióticos. La introducción de las mismas en la cadena trófica humana resulta alarmante en el ámbito sanitario, por su ...
Evaluation of risk impact of consumers' behaviour in terms of exposure to Listeria monocytogenes in lettuce

Doménech Antich, Eva Mª; Conchado Peiró, Andrea; Escriche Roberto, Mª Isabel (Wiley, 2014-03)

The influence that consumers have on the exposure assessment due to the presence of Listeria monocytogenes in lettuce was studied. Four stages of the food chain were considered: transport home, storage, handling and washing. ...
Facilities and Design of a Greenhouse in Denmark

López Folgueral, Víctor; Ferrís Martínez, Sergio; Martínez Andrés, Luís Miguel (2021-12-14)

[EN] The designers of the present project try to achieve as complete vegetables in Denmark, specifically tomato whose demand is very high. The constant rising prices of the traditional energy sources affect the initiative ...
Functional foods enriched in Aloe vera. Effects of vacuum impregnation and temperature on the respiration rate and the respiratory quotient of some vegetables

Sanzana Ramos, Sigrid Ximena; Gras Romero, María Luisa; Vidal Brotons, Daniel José (Elsevier, 2011)

[EN] This work is part of a study on the process of production of vegetables enriched in Aloe vera using the vacuum impregnation (VI) technique. The objectives of this work were: (i) to analyze the effects of VI with Aloe ...