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Aplicación de recubrimientos en quesos para el control del crecimiento fúngico superficial

Ordóñez Lagos, Ramón Alberto (Universitat Politècnica de València, 2018-10-16)

[ES] En la industria del queso, el crecimiento fúngico superficial durante la maduración es habitualmente controlado con la aplicación de antibióticos. No obstante, esta práctica no es saludable y, además, es conveniente ...
Detección de genes de resistencia a la eritromicina en muestras de leche y queso de cabra durante su maduración

Esteve Ambrosio, Lady Viviana (Universitat Politècnica de València, 2018-10-16)

[ES] Los antibióticos son medicamentos utilizados para prevenir y tratar las infecciones bacterianas pero su uso indebido en hombre y animales está provocando un aumento en la aparición de resistencias microbianas frente ...
Interferencia de la presencia de eritromicina en la leche de cabra sobre la microbiota del queso de tronchón durante la maduración

Esteve Ambrosio, Lady Viviana (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] El objetivo de este trabajo ha sido estudiar el efecto de la presencia de eritromicina en la leche de cabra sobre la microbiota, así como sobre los procesos de lipólisis y proteólisis que se desarrollan durante la ...

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