Desarrollo del plan de inocuidad de alimentos específico para la exportación a EEUU en empresa de bollería congelada

Abstract

[ES] Las empresas que quieran exportar productos a EEUU deben tener un Plan de Inocuidad de Alimentos específico llevado a cabo mediante un Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basado en Riesgo (HARPC). En este trabajo se desarrolla este Plan de Inocuidad de dos productos de una empresa de pan precocido y bollería congelada. Lo más relevante de este Plan de Inocuidad, con respecto al convencional HACCP, es que el control de los peligros identificados (en el análisis de peligros del HARPC) debe realizarse considerando cuatro tipos de controles preventivos: cadena de suministro, alérgenos, proceso, así como higiene y saneamiento. Para la empresa, que ya dispone de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad, que cumple con los protocolos internacionales de seguridad alimentaria de IFS y BRC, la implementación de este nuevo Plan (HARPC) no ha supuesto la puesta en marcha de nuevas medidas de control. Esto es así ya que HARPC no es más restrictivo que HACCP y por lo tanto, con las medidas de seguridad alimentaria ya existentes se ha podido aplicar el HARPC cumpliendo la normativa estadounidense.

[EN] Companies that aim to export their products to the US must have a specific Food Safety Plan carried out by means of a Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (HARPC). This paper develops the Safety Plan of two products from a company specialised in pre-cooked bread and frozen pastry products. The most relevant aspect of this Safety Plan is that, regarding the conventional HACCP, the control of the identified hazards (in the HARPC's hazard analysis) has to be made considering four types of preventive controls: supply-chain, allergens and process, as well as hygiene and sanitation. 3 For the company, which already has a Quality Assurance System that complies with the IFS and BRC food safety international protocols, the implementation of this new plan (HARPC) has not implied the launch of new control measures. This is because the HARPC is not more restrictive than the HACCP and thus with the existing food safety measures the HARPC has been implemented complying with the US regulations.

[CA] Les empreses que vulguen exportar productes a EEUU deuen tindre un Pla d'Innocuïtat d'Aliments específic portat a cap mitjançant una Anàlisi de Perills i Controls Preventius Basats en Risc (HARPC). En aquest treball es desenvolupa aquest Pla d'Innocuïtat de dos productes d'una empresa de pa precuinat i brioixeria congelada. El més rellevant d'aquest Pla d'Innocuïtat, en respecte al convencional HACCP, és que el control dels perills identificats (en l'anàlisi de perills del HARPC) deu realitzar-se considerant quatre tipus de controls preventius: cadena de subministrament, al·lèrgens, procés, així com higiene i sanejament. Per a l'empresa, que ja disposa d'un Sistema d'Assegurament de la Qualitat, que compleix amb els protocols internacionals de seguretat alimentària d'IFS i BRC, la implementació d'aquest nou Pla (HARPC) no ha suposat la posada en marxa de noves mesures de control. Això és així perquè HARPC no és més restrictiu que HACCP i per tant, amb les mesures de seguretat alimentària ja existents s'ha pogut aplicar el HARPC complint la normativa estatunidenca.