Proyecto de implantación de un sistema de ultra refigeración para una bodega alicantina

Abstract

[ES] El presente estudio tiene como objeto proyectar una instalación completa de ultra refrigeración para la clarificación y estabilización de vinos, producidos por una bodega alicantina. La estabilización tartárica es un tratamiento en el que se prepara el vino, para su correcta conservación, que se aplica antes del embotellado cuando el caldo en sí sería perfectamente apto para su consumo. Se pretende renovar dicha instalación para mejorar su eficiencia, tanto desde el punto de vista energético como de otros factores que puedan afectar al coste global del tratamiento. Dicha instalación debe poder cubrir la producción actual de vino de la bodega sin tener previsto un incremento de volumen, puesto que según la tendencia del mercado la demanda está disminuyendo progresivamente, tendiendo a un mercado en el que se busca mayor calidad en vez de cantidad.